Le safran (Crocus sativus L.) est également appelé « or rouge » car c'est l'épice la plus chère du monde, elle se vend entre 30 et 40 euros le gramme et son cours suit celui de l'or.
Carthame des teinturiers (Carthamus tinctorius) ou safran bâtard.
En cuisine, ces deux épices sont différentes l'une de l'autre par bien des points. Première différence, le curcuma est produit à partir du rhizome, une plante originaire d'Asie. En revanche, le safran est dérivé de la fleur d'un crocus, le Crocus sativus.
– Le curcuma : une fois réduit en poudre, l'épice possède une saveur chaude, douce et légère, caractéristique du curcuma. – Le safran : on décrit sa saveur comme mielleuse, possédant de subtiles consonances métalliques en fin de bouche. Sa saveur est beaucoup plus complexe et puissante que le curcuma.
Le curcuma est une plante herbacée également appelé "safran des Indes". Le curcuma est connu pour son utilisation en tant qu'épice et possède les mêmes propriétés colorantes que le safran.
L'effet anti-inflammatoire serait une des hypothèses retenues qui expliquerait les bienfaits thérapeutiques du curcuma. Le curcuma réduirait aussi la destruction de la matrice du cartilage. Le curcuma diminuerait significativement les douleurs associées à l'arthrose.
A l'instar de toutes les autres substances et préparations possédant ces propriétés cholérétiques, l'Agence déconseille la consommation de compléments alimentaires à base de curcuma aux personnes souffrant de pathologies des voies biliaires.
Le safran est une plante riche en magnésium, manganèse, fer, bêta-carotène et vitamines B6, B9 et C. Les principaux actifs du safran sont le safranal, responsable de son odeur et de ses vertus sur le système nerveux et la crocine, responsable de sa couleur et de ses vertus antioxydantes.
Vous pouvez vérifier cela en pressant le safran sur une feuille blanche ou entre vos doigts. Vous ne devez pas sentir de matière grasse et la feuille doit prendre une couleur légèrement jaune. Si des traces de gras apparaissent, le safran a été artificiellement graissé et contrefait, ce n'est pas un filament véritable.
Cette épice appartient à la famille des Iridacées et a pour espèce le Crocus Sativus. Cette fleur rouge vif regorge de trois stigmates, dont les actifs sont bien connus pour agir contre le stress, les coups de blues ou encore les symptômes prémenstruels.
Voici quelques endroits où acheter du safran. Les souks d'épices : Vous pouvez acheter du safran dans la plupart des grandes épiceries ou sur les marchés spécialisés. Parfois, il est disponible dans le rayon des épices.
Le prix du Safran français varie de 30€ à 45€ le gramme soit entre 30 000€ et 45 000€ le kilo. Ce qui le place en France et dans le monde comme l'épice la plus chère. Mais pourquoi un tel prix?
Principalement produit en Iran, le safran provient de la partie aérienne séchée du pistil d'un crocus : crocus sativus.
Le safran provient de ces stigmates rouges récoltés en octobre. Son feuillage vert long et filiforme est nervuré de gris argenté et permet de le distinguer de l'herbe. Contrairement aux autres espèces de crocus, les cormes de Crocus sativus ne se ferment pas à l'obscurité.
« Le safran pur de Taliouine est le meilleur au monde, selon les experts », va-t-il même jusqu'à affirmer, ce que contesteraient à coup sûr d'autres producteurs, notamment en Iran.
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Cette épice, produite à partir des stigmates de la fleur Crocus Sativus, se distingue par son goût amer aux notes caractéristiques de foin, de métal et de terre fumée, ainsi que par son extraordinaire capacité à révéler les saveurs des aliments qu'il accompagne, sans oublier la superbe couleur dorée qu'elle donne à ...
Senteur du safran
C'est une note sombre, cuirée, épicée, avec des effets goudronnés, avec une petite touche miellée. Une senteur que l'on retrouve souvent dans les parfums masculins, mais parfois aussi dans les parfums féminins.
Le safran est une épice très coûteuse en raison de la quantité de travail nécessaire pour produire de petites quantités. Il faut environ 150 000 fleurs pour produire un kilogramme de safran, et chaque fleur ne produit que trois pistils en moyenne.
La safranal peut également aider à réduire la douleur et l'inflammation dans les articulations chez les personnes atteintes d'arthrose.
Les professionnels de la santé s'accordent à dire que le safran est un antidépresseur naturel très intéressant pour lutter contre la dépression légère, modérée et sévère.
La crocine contenue dans le safran possède des propriétés anti- inflammatoires. Le safran est l'une des épices les plus riches en vitamine B2. Le safranal qu'il contient apporte lui des provitamines A. Utilisé en huile essentielle ou en tisane, il soulage les douleurs lombaires et menstruelles.
Il préviendrait ou aiderait à traiter des affections aussi variées que la maladie d'Alzheimer, le cancer, les douleurs aux articulations, l'acné ou la dépression. Pour le prendre, deux solutions : la cuisine, ou les compléments alimentaires sous forme de gélules ou de capsules.
Le curcuma protège la muqueuse de l'estomac
Il ne vous reste plus qu'à ajouter cette épice magique dans votre cuisine, sachant qu'une cuillère à café par jour suffirait à bénéficier de tous ces bienfaits.
Aucun aliment ne peut prétendre nettoyer le foie.
Le curcuma, tout comme d'autres aliments, semble avoir cette réputation depuis quelque temps. Ce qu'il faut savoir est que le curcuma contribue à stimuler la production de la bile.