Le
(Ichtyologie) Poisson de l'Atlantique nord et de la Méditerranée, de la famille des zéidés (Zeus faber), vivant à proximité des côtes sur les fonds rocheux, au corps haut et comprimé.
Origine religieuse de l'appellation. La légende dit que saint Pierre, apôtre de Jésus, puis premier Pape de la chrétienté, attrapa un jour le poisson sur l'ordre du Christ pour retirer de sa bouche une pièce d'argent. L'empreinte de son pouce est demeurée et s'est perpétuée de génération en génération.
Le Saint-Pierre est un poisson qui vit en solitaire ou en petits groupes sur les fonds sableux du plateau continental de la Norvège à la Méditerranée.
Poisson abondant de l'Atlantique nord à l'Atlantique tropical. Il vit sur le plateau continental jusqu'à 600 m, mais surtout entre 50 et 150 m. Le Saint-Pierre vit seul ou en petit nombre sur des fonds sableux ou vaseux et fréquemment près des roches. Étant un mauvais nageur, il chasse à l'affût.
Un Olivier peut devenir millénaire, le plus vieil Olivier à 3 000 ans et se trouve en Crète. L'If de Llangernyw, au Pays de Galle, est vieux de 4 000 ans.
L'olivier, symbole de paix.
Le Saint-Pierre est très cher et peu rentable à cause de l'importance de ses déchets : tête, nageoires et arêtes font presque 60 % de son poids (mais on peut les utiliser pour faire un fumet). Son prix élevé s'explique d'une part par la délicatesse de sa chair et d'autre part, par les faibles tonnages pêchés.
Le Bar est aussi appelé Loup, lorsqu'il est pêché en Méditerrannée.
Le Saint-Pierre est commercialisé toute l'année mais sa basse saison se situe entre les mois de décembre et de février.
1,38 million d'euros. Ce prix d'achat record équivaut à environ 6 000 euros le kilo, ce qui mettrait la simple petite tranche de sushi à environ 260 euros.
Le Saint-Pierre a une chair savoureuse au goût délicat qui sera mise en valeur par des sauces à la saveur légère, telles que des sauces beurre blanc ou à l'oseille. Servez alors votre poisson avec des pommes de terre vapeur ou du riz.
Prix/kg: 43.50€
C'est un poisson noble, sa chair est blanche et fine.
Où pêcher le saint-pierre
Abondant de l'Atlantique Nord à l'Atlantique tropical, il vit également dans le Pacifique Ouest (du Japon à la Nouvelle-Zélande), en Méditerranée et plus rarement en Mer du Nord, Manche, Mer Baltique et Celtique. Il affectionne particulièrement les fonds de type sablonneux, vaseux et rocheux.
Ce poisson rond porte deux noms différents : il se nomme bar lorsqu'il vit et est pêché dans l'océan Atlantique, et loup dans la Méditerranée. Ce nom de « loup » vient de sa voracité.
le cabillaud se nomme aussi souvent « morue fraîche ». En matière de pêche, le nom de « cabillaud » désigne parfois les grosses morues qui ont survécu à la pêche intensive, tandis que le terme « morue » s'applique à des poissons plus jeunes et plus petits.
En France, le terme Colin a longtemps été utilisé pour désigner indifféremment, le lieu noir, le lieu jaune et même le merlu. Aujourd'hui il devrait systématiquement être associé au terme Alaska, pour identifier l'espèce Colin d'Alaska, mais son usage raccourci permet d'entretenir la confusion...
Pêché en haute mer, le mulet (aussi appelé muge) possède une chair blanche et maigre, assez proche de celle du bar. Il a l'avantage de présenter peu d'arêtes.
Ce poisson maigre est succulent et très apprécié des chefs, plus que parfait dans une alimentation équilibrée. Pour se régaler en toute sérénité, cuire à cœur pendant 1 minute à 60°C ou congeler à -18°C pendant 7 jours pour une consommation crue ou peu cuite.
Le Saint-Pierre se pêche toute l'année mais se capture plus aisément du mois d'avril au mois de juillet. Il s'agit d'une espèce dite « démersale » c'est-à-dire qui aime les profondeurs et peut aller jusqu'à 500 m.
Poisson de mer à la chair fine et délicate, le saint-pierre est un mets très apprécié des amoureux de poisson que l'on peut cuisiner de différentes façons.
L'olivier. L'olivier représente à lui seul de nombreux symboles. Il s'agit bien d'un rameau d'olivier que la colombe rapporta lors de la fin du Déluge dans la bible. Il est depuis le symbole de la paix dans la plupart des pays.
Dans la tradition bouddhiste, l'Arbre de Vie est une allégorie de l'arbre Bodhi. L'arbre Bodhi, appelé également Bodhimanda, a toujours été vénéré, car c'est sous cet arbre que Bouddha, après avoir longtemps médité, aurait atteint l'illumination. L'arbre Bo représente ainsi le chemin de l'élévation de Bouddha.
Le Cyprès. Cet arbre sacré chez de nombreux peuples, grâce à sa longévité et à sa verdure persistante, est également nommé "Arbre de vie", à l'instar du Thuya. Chez les Grecs et les Romains, le Cyprès est en rapport avec les divinités de l'enfer.