Bûche de Noël traditionnelle au beurre. La bûche de Noël, à la base, était un biscuit génoise, sur lequel était étalée de la crème au beurre parfumée au café, au chocolat, au Grand Marnier (etc.)
Le Christmas pudding, ou plum-pudding, a longtemps été un symbole associé à l'Angleterre et au Royaume-Uni. Lui-même comprenant du suet de bœuf, le plum-pudding et le rosbif constituent le repas typique de John Bull, personnification du peuple anglais ou de tout le Royaume-Uni.
En ce qui concerne les desserts britanniques classiques, le pudding de Noël est le plus traditionnel et sans doute INCONTOURNABLE. Les variations infinies de ce pudding cuit à la vapeur abondent, mais quelle que soit la recette, c'est l'aliment de base sur de nombreuses tables le 25 décembre end Angleterre.
Des plus anciennes traditions provençales de Noël, la présentation des Treize desserts est certainement celle qui, aujourd'hui, est la plus célébrée en Provence.
La dinde aux marrons est le plat traditionnel français du réveillon de Noël. Quant au dessert, les Français sont friands de la bûche de Noël.
Le Gros Souper le 24 décembre
C'est en tout cas un repas d'abondance appelé le gros souper puisqu'il comprend trois, six ou sept plats selon les familles. Escargots, morue, muge, cardons, céleris sont généralement au menu des plus férus de tradition provençale.
Bredele est le nom le plus courant, mais selon les régions alsaciennes on parle de bredala ou bredle...il s'agit là des principales appellations, il en existe d'autres... mais au final il s'agit d'une même gourmandise très appréciée. Il en existe des centaines de variétés : découpés, moulés, façonnés avec une douille.
Les Français apprécient beaucoup la dégustation d'une « dinde » accompagnée de « marrons ». Le soir du « Réveillon », le repas qu'on fait le soir de Noël, ce volatile fait partie des grands classiques avec le « chapon », les huîtres, le saumon fumé et le « foie gras ».
La bûche vient en point d'orgue du repas de Noël. Pourtant, ce gâteau n'est né qu'en 1870 et est dérivé de traditions européennes bien plus anciennes que la tradition chrétienne. Nadine Cretin, historienne des fêtes, nous éclaire. La bûche de Noël est en fait une coutume qui date de plusieurs millénaires.
Du melon de Noël
Le melon de Noël (ou Verdau) s'appelle également le Melon Vert Olive de Provence car sa robe est de couleur vert foncé et sa forme comme une olive ridée. C'est une variété à chair blanche très sucrée. Riche en eau et en potassium, le melon a des propriétés diurétiques.
Côté fruits frais, le raisin blanc, le melon de Noël, les pommes et les poires d'hiver ainsi que les prunes sont très appréciés. A l'époque, les dernières variétés de raisin et de melon étaient conservées au grenier.
Le plat principal de Noël est généralement une viande ou un poisson grillés, selon les régions. Le cochon de lait et l'agneau grillé sont traditionnellement les plats consommés dans de nombreuses régions comme à La Rioja, en Aragon, en Castille-la Manche ou encore en Castille et Léon.
Trois nappes
Au moment de partir à la messe de minuit ou d'aller se coucher pour ceux (les anciens souvent) qui ne s'y rendent pas, la table reste mise avec ses desserts on prend soin, alors, de relever les quatre coins des nappes afin d'empêcher les mauvais esprits d'y grimper et de jeter des sorts aux victuailles.
Le « Christmas Pudding » est le dessert consommé par les britanniques lors de leur repas de Noël. Contrairement à nos voisins français, nous célébrons notre repas de noël l'après-midi du 25 décembre. Le pudding de Noël est née comme un plat salé au 14ème siècle - une sorte de bouillie de viande.
En Allemagne
Pour les Allemands, Noël se célèbre surtout le 25 décembre avec un repas copieux. En entrée, on déguste du saumon fumé, des charcuteries et de la choucroute. Le plat principal est constitué d'une oie rôtie accompagnée de chou rouge aux pommes, par exemple.
Les treize desserts :
On y retrouve la fougasse à la fleur d'oranger de Grasse, le gibassié ou pompe à l'huile, le nougat blanc et le nougat noir (les nougats représentent les rois mages), les dattes, les fruits secs, symboles des quatre ordres mendiants.
Au Royaume-Uni et en Irlande, ce dessert se prépare plusieurs semaines à l'avance et le pudding traditionnel contient un ingrédient qu'on ne trouve pas en France : de la graisse de boeuf ! Nous vous proposons ci-dessous une recette simplifiée, où cet ingrédient est remplacé par du beurre.