sommelière. Personne responsable de la cave des vins et liqueurs dans un restaurant.
Sommelier trouve ses racines dans le mot provençal « saumalier ». Au Moyen-Âge, le sommelier désignait le garçon d'écurie celui « qui s'occupait des bêtes de somme ». Puis le terme a évolué pour désigner l'officier chargé du transport des bagages dans les voyages de la Cour.
Le salaire moyen d'un sommelier est d'environ 2000€ brut par mois.
Il s'agit d'Olivier Poussier (vainqueur en 2000 à Montréal). L'Allemand Marc Almert est le Meilleur sommelier du monde 2019 !
Les formations et les diplômes
1 an pour préparer la MC sommellerie après le CAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurant ou le bac professionnel commercialisation et services en restauration. 2 ans pour préparer le BP sommelier après un CAP.
Etymologiquement, œnologue signifie “celui qui possède la science du vin”. Expert qualifié titulaire du diplôme national d'oenologue (niveau bac +5), l'œnologue contribue à l'amélioration de la qualité des vins. C'est un goûteur présent sur tous les sites de production.
Le lieu de travail de ces deux professionnels montre aussi la différence de ces deux métiers autour de l'œnologie, la science du vin. En effet l'œnologue travaille chez les viticulteurs (dans les chais et dans les vignes), tandis que le sommelier travaille dans des restaurants et chez des cavistes.
À 33 ans, Florent Martin remporte le 31ème concours du Meilleur sommelier de France après plusieurs tentatives. Une victoire émouvante pour celui qui s'apprête à quitter Le Cinq pour le Peninsula à Paris. >
Le vigneron : Le vigneron peut produire du vin ou bien juste produire du raisin. Certains vignerons s'occupent de leurs vignes tout au long de l'année, puis vendent leur récolte aux négociants et aux caves coopératives.
Les sommeliers exercent le plus souvent dans les restaurants gastronomiques. De plus en plus, la profession s'ouvre à des restaurants plus modestes soucieux de proposer des vins de qualité et/ou peu connus à leur clientèle ainsi qu'aux bars à vins.
Le limonadier possède un décapsuleur large et situé en queue de manche, en excroissance. Par contre, le sommelier est en tête de manche et intégré au levier. Autre différence à relever entre ces deux éléments, la matière qui les compose.
Un tire-bouchon ou tirebouchon, est un ustensile utilisé pour tirer le bouchon (en liège naturel ou reconstitué ou en matériau synthétique) d'une bouteille (souvent de vin, mais aussi de bière), ce qui en fait l'outil premier du sommelier.
Limonadier c'est aussi un métier !
Le nom du métier limonadier proviens de faiseur de limonade, une personne qui réalisait et vendait des limonades la boisson composée de citron et d'eau. Madame Girard fille d'un officier de Napoléon fut une limonadière très connue au 19e siècle.
Dans le vocabulaire du Tire-Bouchon, un Limonadier est un Ouvre Bouteille de prix moyen qui tient dans la main, fin, léger, pliable et multi-usages (il découpe, décapsule et débouche les bouteilles), principalement utilisé par ce professionnel de la profession limonadière qu'est le garçon de café, serveur ou barman.
Il est à noter que les viticulteurs sont particulièrement nombreux en Champagne. Ce sont eux qui approvisionnent les célèbres maisons champenoises en beaux raisins, celles-ci possédant en fait assez peu de vignes. Le vinificateur a pour mission de récupérer le raisin que lui fournit le viticulteur et d'en faire du vin.
Les origines de la viticulture remontent à plus de huit mille ans, soit près de dix siècles plus tôt qu'estimé auparavant, ont révélé des résidus retrouvés dans des poteries néolithiques mises au jour en Géorgie, dans le sud du Caucase.
Difficultés. Ne pas confondre ces deux adjectifs relatifs à des activités voisines. Vinicole (vini-, du latin vinum, vin) se rapporte à la production du vin, de même que viniculture. Viticole (viti-, du latin vitis, vigne) se rapporte à la culture de la vigne, de même que viticulture.
La préparation, c'est d'abord de faire le service tous les jours. Il faut pouvoir décanter un vin en trois à quatre minutes, servir un champagne en deux à trois minutes… Il est très important d'apprendre toute la théorie et de se tenir informé de toutes les actualités.
Le biérologue est en quelque sorte le sommelier et l'œnologue de la bière. Fin connaisseur de la bière, il ou elle maîtrise toutes les étapes de la fabrication (ingrédients, techniques de fermentation et de brassage) et connaît les différentes variétés de bières et leur spécificité.
Devenir Sommelier : formation nécessaire
En sortant du collège vous pouvez préparer un CAP restaurant ou un BEP hôtellerie-restauration, complété d'une Mention Complémentaire en Sommellerie. Il existe également un Bac Professionnel sommelier.
Une fois la bouteille ouverte, vous devez faire goûter le vin à la personne qui l'a commandé et attendre son approbation pour servir les autres convives. Les dames doivent toujours être servies en premier. N'oubliez pas de servir à nouveau la personne qui a goûté le vin.
Dans le restaurant, c'est le sommelier qui est le spécialiste du vin, il doit savoir jouer sur les qualités et caractéristiques de chaque bouteille pour conseiller au mieux ses clients et trouver l'accord parfait en fonction du plat choisi. Une fois la commande prise, c'est le sommelier qui va chercher la bouteille.
Spécialiste de la vigne et du vin, l'oenologue conseille le viticulteur à chaque étape de la production du vin : choix des cépages, analyse des raisins, date des vendanges, contrôle de la fermentation du vin ou de la distillation des eaux-de-vie et des apéritifs, choix des traitements appliqués aux vins, mise en ...
Une mèche (sans laquelle peu d'Ouvre Bouteilles méritent ce nom). Un levier (souvent équipé d'un second décapsuleur en forme d'encoche). Un petite lame de couteau coupe-capsule en guise de nageoire caudale (façon requin ?).