À déguster cru ou cuit, le fenouil fait son retour en cuisine dès le mois de mai. Originaire du bassin méditerranéen et autrefois utilisé pour ses vertus médicinales, ce légume s'est imposé dans l'Hexagone avec son goût anisé.
Coupez la base et les tiges à ras du bulbe pour ne garder que les parties tendres. Ne les jetez pas pour autant ! Les tiges pourront parfumer un bouillon. Les pluches vertes s'utilisent, hachées, comme une herbe aromatique, au goût d'anis.
Origine et histoire du fenouil
Accord mets / vins : les graines de fenouil se marient harmonieusement avec l'anis, le fenugrec, le cerfeuil, l'ail, le cumin, la lavande, la muscade, l'origan, le romarin, le persil, la sauge et le thym.
Peut-on manger les feuilles (plumet) ? Le plumet du fenouil doit être bien vert, rigide et frais. S'il est flétri, ne le prenez pas. Le plumet peut être consommé cru ou cuit, notamment en guise de garniture ou pour donner du goût à un bouillon.
Bienfaits pour la santé
Le fenouil est chargé en substances antioxydantes (vitamine C, acide folique, béta carotène) bien connues pour lutter contre le vieillissement cellulaire par leurs effets protecteurs. Le fenouil a la particularité d'être riche en sodium et en vitamine E.
Les effets indésirables du fenouil sont rares, mais il peut y avoir des réactions allergiques, cutanées ou respiratoires. L'huile essentielle de fenouil peut être, également, légèrement irritante. En cas d'absorption de doses importantes, des convulsions, des tremblements ou des hallucinations peuvent survenir.
Le fenouil accompagne nos recettes du matin au soir : - après un bon repas avec notre Cocktail Digest, - et pour bien dormir avec Fée Nuit. En infusion 100% fenouil, c'est le laisser-passer idéal d'après repas, le digestif dont il faut prendre de la graine pour se sentir léger comme un plumet.
Commencez par laver les bulbes, coupez leur base et taillez les fanes. Remplissez une casserole d'un grand volume d'eau salée. Portez le tout à ébullition. Aux premiers bouillons, plongez les bulbes de fenouil entiers dans l'eau et poursuivez la cuisson à feu doux et à couvert pendant 45 minutes.
Le fenouil est très intéressant pour ses vertus carminatives. Il l'est un peu moins pour son apport en sodium. Il sera alors déconseillé dans les régimes hyposodés. Pour profiter au maximum des bienfaits du fenouil, consommez le cru en salade par exemple.
Surveillez régulièrement qu'il reste de l'eau, et piquez pour vérifier la cuisson : le fenouil est cuit quand il est tendre. Si vous le souhaitez vous pouvez déglacer votre poêle avec un peu de jus d'orange, c'est absolument délicieux!
La tisane de fenouil est donc un moyen très utile pour perdre du poids rapidement. Il est néanmoins fortement recommandé d'adopter une alimentation saine et équilibrée et de ne pas uniquement compter sur les infusions de fenouil pour perdre du poids.
Si vous souhaitez atténuer son goût anisé, blanchissez le fenouil deux fois. Trempez-le 1min dans de l'eau portée à ébullition. Puis plongez-le dans l'eau froide. À l'inverse, pour un goût plus prononcé, émincez le bulbe cru et ajoutez du jus de citron, du poivre et de l'huile d'olive.
Vous pouvez utiliser le fenouil, en graine ou poudre, pour assaisonner vos salades, crudités et plats estivaux comme le gaspacho (soupe froide), ou dans la confection de marinades. Il s'emploie aussi très bien avec les champignons, les endives, les viandes, les fromages.
On mange principalement le bulbe, soit le renflement à la base des tiges (aussi comestibles, mais plus coriaces). Les feuilles plumeuses servent de fines herbes, tandis que les bouquets de fleurs jaunes contiennent les graines.
Le fenouil se déguste en primeur pendant les mois de juillet à octobre.
Congélation. Le bulbe du fenouil peut être congelé à condition de le blanchir et de bien l'égoutter. Toutefois, par cette méthode de conservation, on perd un peu de la saveur du légume lors de la décongélation.
Légume minceur par excellence avec 20 kcal/100 g, le fenouil est un légume qui facilite le transit intestinal grâce aux fibres qu'il contient, avec un fort pouvoir diurétique qui permet de lutter contre les ballonnements.
Ce légume à la forme étonnante est riche en nutriments, comme le magnésium, qui permet de faire baisser la tension artérielle, le fer, idéal pour lutter contre la fatigue, le calcium, pour une bonne santé de vos os, favorisée également par une forte concentration en vitamine C.
Il fait également partie des aliments carminatifs : en d'autres termes, il empêche la formation des gaz intestinaux. En raison de toutes ces propriétés, le fenouil est souvent utilisé pour calmer divers troubles digestifs comme les ballonnements, les douleurs d'estomac, les flatulences, les colites…
Réflexe, regardez les feuilles : un plumet bien vert et en bon état est signe de fraîcheur. Le bulbe doit être renflé, bien blanc, sans tâches ni griffures. Approchez votre nez : si les feuilles sont odorantes sur le marché, le fenouil tout entier parfumera intensément votre cuisine.
Sa conservation
La congélation du fenouil ne doit pas être trop longue, au risque de perdre sa saveur. La congélation se fait en 4 temps : émincer le fenouil, le blanchir, le rafraîchir sous l'eau froide, l'égoutter et le congeler dans un sac de congélation.
Comment bien conserver le fenouil ? Le fenouil peut rester près d'une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Le plumet et les tiges sont plus sensibles à la dégradation que le bulbe. Si vous comptez le garder plus de quelques jours, mieux vaut les couper.
4- Le coeur du fenouil
Si vous mangez le fenouil cru, il vaut mieux l'enlever, car il est coriace. Conservez-le toutefois pour l'ajouter à d'autres recettes. Car le cœur du fenouil ne pose aucun problème lorsqu'il est cuit.
La racine du fenouil stimule l'appétit. Elle est aussi diurétique. Elle lutte efficacement contre la rétention d'eau : chevilles, jambes, pieds, paupières ou ventre enflés. On reconnaît ses bienfaits sur toutes les parties du corps concernés par la rétention d'eau.
Il se caractérise par une forte concentration en vitamines. Il contient notamment de la vitamine C, du bêta-carotène (provitamine A), et une quantité importante de vitamine B9 (ou acide folique).