Sa chair blanche et ferme peut avoir un goût de vase selon l'endroit où il a été capturé. C'est pourquoi on préférera toujours un mulet pêché en haute mer, il se distingue grâce à son dos qui est presque noir.
Le mulet fournit des protéines et des lipides. Ses lipides comptent une majorité et d'acides gras mono insaturés et polyinsaturés, dont les effets bénéfiques sur la santé sont largement reconnus. Il constitue une excellente source de vitamines du groupe B, notamment B3 (ou PP), B6 et B12 ; et de vitamine D.
Comment cuisiner et déguster le mulet ? Acheté entier, le mulet doit être écaillé et vidé. Ce poisson peut se pocher dans un court-bouillon, se cuire au four, par exemple dans une croûte de gros sel, comme le bar, ou à la Provençale, sur un lit de tomates et d'oignons.
Dans d'autres régions méditerranéennes, le mulet est surnommé « mule » ou encore « muge ». Ce terme est couramment utilisé en Égypte où l'on consomme les œufs de ce poisson depuis plus de 4000 ans.
Issu du croisement d'un âne et d'une jument, le mulet est stérile, comme de nombreux hybrides interespèces. Ses cellules possèdent un nombre impair de chromosomes (63), caractère rédhibitoire pour les appariements chromosomiques qui préludent au développement de l'embryon (1).
Le mulet fait partie d'une famille d'une centaine d'espèces dont la plus répandue est le mulet cabot. Pour se régaler en toute sérénité, cuire à cœur pendant 1 minute à 60°C ou congeler à -18°C pendant 7 jours pour une consommation crue ou peu cuite.
Pendant le printemps et l'été, le mulet se trouve sur les côtes et un des lieux de prédilection du mulet est le port. Le mulet est un poisson qui se trouve souvent sous la surface entre 0 et 10m de fond. Il trouve de la nourriture dans la vase et sous les pontons remplis d'algues dans les ports.
C'est une spécialité provençale faite d'œufs de mulet (poisson) séchés et pressés. Elle se présente sous la forme d'une saucisse que l'on entoure de cire pour une meilleure conservation. Elle est aussi appelée "caviar blanc". Où la trouver ?
D'octobre à décembre.
Vous n'avez que l'embarras du choix ! À noter : le plus connu est le mulet à grosses lèvres, Chelon labrosus, également appelé mulet lippu. Il fait partie des poissons qui ne sont pas menacés et qui sont les moins pollués, ainsi il peut être consommé sans craintes.
Chelon dumerili. Chelon ramada. Chondrostoma nasus. Liza falcipinnis, le mulet du Sénégal.
Ce poisson rond porte deux noms différents : il se nomme bar lorsqu'il vit et est pêché dans l'océan Atlantique, et loup dans la Méditerranée. Ce nom de « loup » vient de sa voracité.
mulet. 1. Hybride mâle, stérile, produit par l'accouplement d'un âne et d'une jument. (La femelle est la mule.) ; race de cet hybride, comprenant des individus mâles comme femelles, telle que le mulet breton.
Les prix varient de 160€/kg à 220€/kg environ. Le prix est expliqué par sa rareté et son façonnage. La poutargue est réalisée à partir de mulet, un poisson dont la pêche est parfois aléatoire et difficile et surtout elle s'opère sur un laps de temps très court.
Réalisée à partir des oeufs séchés du très prisé mulet lippu, la poutargue de Trikalinos (270 € le kg) étonne non seulement par sa texture fondante, mais aussi par sa douce amertume. Un must.
La poutargue s'utilise exactement comme de la truffe, c'est à dire coupée ou râpée en tranche fine. Elle ne se fait pas cuire (du moins, pas dans la gastronomie française/du sud), et s'ajoute au plat au moment de servir. Si vous l'achetez sous cire, il faut bien sûr enlever la cire avant de la consommer.
On pêche le mulet essentiellement du bord, au flotteur avec du pain ou de la pate, au lancer ramener avec une esche naturelle (demi dure enfilée ou en bouquet) ou une cuillère à muge derrière une bombette.
La ligne flottante est de loin la meilleure façon de pêcher le mulet. Comme avec tous les poissons méfiants, il faut affiner tout ce qui peut l'être. On choisira ainsi un bas de ligne en 16 ou 14/100, voire en 12 lorsque les mulets refusent le reste. Le corps de ligne sera quant à lui en 20 à 16/100.
Cette coiffure était courante des années 1970 aux années 1990, notamment dans les milieux de la musique et du sport. Elle a été popularisé par le chanteur David Bowie, dans sa période glam-rock, avec son personnage androgyne de Ziggy Stardust, et reprise par de nombreux admirateurs parmi lesquels le groupe Sweet.
Plusieurs appâts peuvent être utilisés. Beaucoup de pêcheurs, après des années d'expérience, fabriquent eux-mêmes leur « pâte magique ». Lorsque vous débutez, vous pouvez opter pour du pain, qui reste l'appât roi pour le mulet. Vous pouvez également vous confectionner une pâte à base de farine et d'un petit peu d'eau.
(Le mâle est le mulet.) ; race de cet hybride, comprenant des individus femelles comme males, telle que la mule poitevine et la mule des Pyrénées. La mule a les mêmes qualités que le mulet. Il existe différentes races de mules (et mulets).