Le four à chaleur tournante assure une cuisson plus rapide et plus homogène ce qui laisse vos plats parfumés et plus moelleux. En revanche, le four à convection naturelle produit une cuisson plus lente et plus délicate, idéale pour obtenir des plats bien cuits.
Les possibilités de cuisson varient également : la chaleur tournante permet de cuire à basse température, de décongeler, et de faire cuire plusieurs plats en même temps. Le pulsé permet surtout de réduire les temps de cuisson.
Le four à chaleur pulsée est, lui aussi, dans la catégorie des fours à chaleur tournante. Mais son ventilateur est accompagné d'une résistance circulaire. Grâce à ça, de l'air chaud est directement envoyé (ou pulsé, d'où le nom) dans le four contrairement aux fours qui se contentent de brasser l'air présent.
Il est en général conseillé de privilégier des méthodes de cuisson douces (cuisson vapeur, basse température). Cela permet de préserver au maximum les nutriments contenus dans les aliments. Les produits, comme les légumes ou encore le poisson, ne sont ainsi pas en contact direct avec l'eau.
Le ventilateur permet de brasser l'air en continu dans le four, du coup les odeurs et les saveurs ne se mélangent pas. Il est donc possible de cuire simultanément un dessert et un plat salé ! Evidemment, il faut que la température de cuisson corresponde, sinon il vaut mieux opter pour un four à double cavité.
Mettez-vous sur convection naturelle quand vous enfournez des pâtisseries qui doivent pousser telles que des génoises, des soufflés ou des gâteaux au yaourt, des biscuits qui doivent sécher ou croustiller mais aussi les pizzas et autres quiches qui doivent cuire sans détremper.
L'idéal pour des gratins, lasagnes, hachis parmentiers et volaille. >> Pour les recettes sucrées, vous sera assurés d'obtenir des pâtisseries fondantes, voire coulantes. A vous donc les gâteaux au chocolat et coeur maxi moelleux!
Quelle est la plaque de cuisson la plus économique ? Là encore, le gaz remporte la partie. En effet, on estime qu'une plaque de cuisson électrique classique peut consommer jusqu'à 2 fois plus d'énergie qu'une plaque similaire2, alimentée en gaz.
Pour rester en bonne santé, le choix de cuire ses aliments à basse température (autour de 60°C) sans ajout de graisse est la meilleure option. A cette température de cuisson, les vitamines, les sels minéraux et les oligoéléments des aliments se conservent parfaitement.
Nous dénombrons 3 grandes catégories de types de cuisson : les cuissons par concentration, les cuissons par expansion, et les cuissons mixtes.
Quelles sont les marques de four les plus fiables ? D'après les dernières données du baromètre LaboFnac du SAV, les marques de fours encastrables les plus fiables sont Brandt, Bosch, Faure, Siemens, Electrolux, Neff et Proline.
Le four pyrolyse est plus simple et efficace que le four catalyse, mais demande un investissement de départ plus important. Le four catalyse conviendra à ceux qui cuisinent peu de pâtisserie puisqu'il n'absorbe pas les sucres. Il ne faut pas s'attendre à un nettoyage au résultat impeccable.
D'après les comparaisons de tests, le modèle qui rencontre le plus de succès est le four encastrable pyrolyse Brandt BXP6555X, multifonctions, chaleur tournante ou pulsée, 73 litres, classe énergétique A+. Ce four est coté pour la rapidité et l'efficacité de la cuisson et la facilité d'utilisation.
Mettez-vous sur convection naturelle quand vous enfournez des pâtisseries qui doivent pousser (génoise, gâteau au yaourt, soufflé...), des biscuits qui doivent sécher ou croustiller, des pizza et des quiches qui doivent cuire sans se détremper...
En moyenne, les fours qui équipent le plus souvent les foyers présentent une puissance d'environ 2500 Watts.
La chaleur tournante 3D utilise le ventilateur de la paroi arrière pour diffuser équitablement l'air chaud dans toute la cavité, facilitant par conséquent la préparation de certains aliments comme les gâteaux ou la pâtisserie.
La cuisson la plus saine est la cuisson à la vapeur et en papillote. Elle convient très bien aux viandes à la chair blanche ( poulet, dinde…) et certaines recettes à base de viande rouge sont à découvrir, notamment la cuisine exotique.
N°1 : le four.
Ce dernier permet de réduire le temps de cuisson des aliments et la consommation d'électricité de 66 à 75 %.
Le sèche-linge, l'électroménager qui consomme le plus
Parmi les appareils électroménagers qui consomment le plus à la maison, le sèche-linge est celui qui utilise le plus d'électricité pour fonctionner.
Gagner du temps de cuisson
Enfin, l'autocuiseur ou « cocotte-minute » est un mode de cuisson particulièrement économe car très hermétique : il cuit les aliments 4 à 6 fois plus vite qu'une casserole traditionnelle.
Place le gâteau au centre du four
Les gâteaux doivent être placés au centre du four, là où la chaleur est la plus uniforme.
Grâce à un four à chaleur statique réglé sur la position sole, votre garniture sera préservée. Si vous souhaitez une pâte croustillante, ajoutez quelques minutes de cuisson par le bas (par la sole).
Ainsi, mettez votre four sur chaleur tournante, réglez sa température de cuisson à 190°C et laissez votre pizza cuire pendant 10 à 15 minutes en moyenne.