Le pain complet est probablement le meilleur choix pour votre santé et votre ligne. L'enveloppe du germe de blé a été laissée entière et contient donc une mine de vitamines, minéraux, fibres, antioxydants…
Le pain complet est un pain dont la farine est à base de blé complet, c'est-à-dire que les graines sont moulues avec leur enveloppe (le son). C'est pourquoi il est riche en fibres et en minéraux. Le pain de seigle, comme son nom l'indique, contient de la farine de cette céréale.
NOS CONSEILS SANTÉ - De tous les types de pain, c'est le pain complet bio qui présente le meilleur apport en nutriments, qu'il soit agrémenté ou non de graines et de céréales.
Le mieux est là encore de varier les pains : les pains intégral, complet, demi-complet (type 80) ou encore les 5 céréales ont la meilleure valeur nutritive ; les pains de maïs, de sarrasin, de quinoa et de riz complet offrent en plus une alternative au gluten.
Le seigle est une excellente source de vitamines, de minéraux notamment de magnésium, de potassium et de phosphore, ainsi que d'antioxydants. Il est similaire aux autres pains à grains entiers en termes de bénéfices pour la santé. En effet, la particularité du pain de seigle est qu'il est naturellement riche en fibres.
Qu'il soit à la farine de blé, de seigle ou d'orge, le pain contient très souvent du gluten. Et même sans souffrir d'une intolérance au gluten, celui-ci peut quand même s'avérer irritant, notamment parce que sa fermentation dans l'intestin peut faire gonfler le ventre.
Dans le cadre d'une alimentation diététique et équilibrée, on pourra consommer jusqu'à 150-200 grammes de pain par jour.
Le pain au seigle contient au moins 10 % de farine de seigle. Le pain de seigle contient au moins 65 % de farine de seigle. A défaut d'un complément d'information, il s'agit de son de blé. Dans le cas contraire, il faudrait spécifier son d'avoine par exemple.
Le pain complet (comme le pain blanc) est riche en « sucres rapides ». Son indice glycémique est de 71… C'est plus élevé que celui du sucre de table ou du coca, qui ne sont « que » de 67 ! Or les glucides foncent dans votre sang ce qui force votre pancréas à produire en urgence une large dose d'insuline.
Pour un ventre plat, évitez le pain complet, aux céréales, au son, le pain frais chaud (surtout la mie), les céréales complètes. Préférez manger du pain grillé ou de la veille, de type baguette (plutôt la croûte) et des céréales non complètes (type corn-flakes).
En raison de sa teneur élevée en fibres et le gluten contenu, le seigle peut être une cause majeure de ballonnements chez les personnes sensibles.
Consommer du pain de seigle serait bénéfique pour notre santé intestinale. En privilégiant cet aliment riche en fibres, on réduit les risques de souffrir de ballonnements ou de constipation.
Le pain le moins calorique et qui contient le moins de sucre est le pain complet. De plus, il est riche en fibres, très conseillé pour la santé et pour perdre du poids.
Sa teneur en fibres pourrait en effet améliorer le microbiote intestinal. Une nouvelle étude parue le 17 avril 2022 dans la revue scientifique Nutrients suggère que le pain de seigle pourrait améliorer la santé du microbiote intestinal et serait ainsi lié à une meilleure santé métabolique.
Le pain de seigle
Il a l'indice glycémique le plus bas avec le pain aux céréales (le vrai ! pas le pain blanc avec quelques graines). C'est un pain sain et nourrrissant que le pain traditionnel au blé.
Pour un pain IG bas, préférez le pain au levain. Le levain a la capacité de rétrograder l'amidon et aura donc un IG moins élevé.
Il faut privilégier les pains riches en minéraux et en fibres tels que le pain complet, pain aux céréales, pain de seigle, et à moindre titre le pain de campagne. La digestion de ces pains et l'assimilation de l'énergie qu'ils apportent sont progressives.
Le pain complet
Contrairement aux pains à base de farine blanche, cette variété de pain s'appuie sur une céréale complète, riche en fibres. Celles-ci facilitent la digestion. De plus, consommez du pain complet est bien plus rassasiant !
Le grand gagnant : le pain de seigle
Et grâce à cette étude basée sur l'analuse des échantillons de selles des participants, on découvre que le pain de seigle est le grand vainqueur pour une meilleure santé.
Calories pain de seigle et froment
100 grammes de cet aliment représentent une valeur énergétique de 266 calories ou kilocalories (ou 1 130 kilojoules). En moyenne, les produits de la catégorie pains apportent une valeur énergétique équivalente à 287 kilocalories.
Le pain aux céréales : IG 35. Le pain de seigle : IG 40. Le pain à la farine de kamut : IG 45. Le pain d'épeautre : IG 45.
Le pain complet et, plus encore, le pain intégral sont riches en fibres, en vitamines du groupe B et en minéraux (fer, manganèse, magnésium, zinc, sélénium…). Ils renferment aussi un peu de vitamine E, antioxydante, et d'acides gras.
Grâce au fibres contenues dans les aliments complets, votre digestion sera ralentie et cela vous évitera une montée du taux de glucose dans le sang. On privilégie donc le pain complet tout au long de la journée, le soir y compris, évidemment.
Pain de seigle complet
Des recherches ont montré que le pain de seigle est plus efficace pour soulager la constipation que le pain de blé ordinaire ou les laxatifs. Une étude portant sur 51 adultes constipés a examiné les effets de la consommation de 240 grammes de pain de seigle par jour.
Les pains les plus digestes sont ceux au levain. Le levain est une levure naturelle qui provoque une fermentation lactique lente, contrairement aux levures boulangères industrielles qui engendrent une fermentation alcoolique rapide.