Mais de plus en plus de consommateurs souhaitent des alternatives plus saines au pain à base de farine de froment. Pour cela, vous pouvez proposer des pains complets ou des pains au son. Ces deux recettes sont pleines de bienfaits pour la digestion ou encore le contrôle du cholestérol, mais aussi très savoureuses.
Grains entiers: À la place du pain blanc, privilégier l'avoine et l'orge, notamment pour leur teneur en fibres solubles. Ces grains entiers contiennent des nutriments essentiels et des fibres qui aident à la digestion et peuvent contribuer à réduire le mauvais cholestérol.
Certaines céréales ou biscottes riches en fibres d'avoine affichent également une action régulatrice sur le cholestérol, dans le cadre d'un régime adapté. L'action anti cholestérol des phytostérols a été validée par l'Agence française de sécurité sanitaire des aliments (Afssa).
Si j'ai du cholestérol, quel petit-déjeuner? Si l'on a du cholestérol, il faut faire attention aux produits laitiers. La spécialiste est formelle: "privilégier le fromage blanc, la faisselle allégée en matière grasse et le beurre végétal en oméga 3 qui est hypocholestérolémiant (il fait baisser le cholestérol ndlr)".
On privilégiera le lait ½ écrémé, les yaourts natures (vache comme chèvre), les fromages blancs 0 ou 20 % de matières grasses et on limitera le lait entier et ses dérivés.
Les réponses du Dr Philippe Giral, lipidologue à La Pitié-Salpêtrière (Paris) : "Tous les fromages contiennent entre 30 et 45, voire 60 % de matières grasses. Le mieux est de prendre des fromages à pâte molle puisqu'il y a plus d'eau à l'intérieur.
Si vous avez du cholestérol…
Sans faire de publicité pour des marques de biscuits, choisissez les moins lipidiques, c'est-à-dire les moins gras. Evitez au maximum les mauvaises graisses comme les acides gras saturés et acides gras trans (ils augmentent le risque de maladies cardiovasculaires).
"Le pain est même meilleur que les biscottes. Il est moins gras et moins calorique.
Il existe aussi des alternatives meilleures pour la santé, comme le Ghee, qui est un beurre clarifié dépourvu d'eau, de lactose et de protéines. Le Ghee vous permet de manger du beurre à faible cholestérol.
Contrairement au beurre, au Nutella et au fromage que nous étalons sur une tartine et qui contiennent beaucoup de cholestérol et de graisses saturées, la confiture ne contribue pas au cholestérol et aux graisses du corps. Elle ne contient pas de cholestérol et est moins grasse car elle est composée de fruits.
Pourquoi ai-je un taux de cholestérol élevé malgré une alimentation saine? Bien que l'alimentation joue un rôle crucial dans le taux de cholestérol, d'autres facteurs tels que la génétique, le mode de vie et certaines conditions médicales peuvent également influencer les niveaux de cholestérol.
Le pain, et surtout le pain complet, n'est pas à bannir de l'alimentation, même si l'on a un taux de cholestérol un peu trop élevé. Il peut servir de base pour des recettes anticholestérol gourmandes, à condition de le marier à des ingrédients qui aident aussi à lutter contre le cholestérol.
Ces pâtisseries (brioches, pains au lait, biscuits, cookies, etc.) sont souvent riches en matières grasses saturées de mauvaise qualité comme l'huile de palme par exemple et en sucres rapides. Ces éléments peuvent augmenter les niveaux de cholestérol dans notre corps.
Toutefois, ils ne sont pas les seuls responsables d'un taux de cholestérol sanguin trop élevé, ou hypercholestérolémie. Des apports trop importants en matières grasses jouent également un rôle. Evitez par exemple les viennoiseries, les pâtisseries, les yaourts trop sucrés ou encore les gâteaux et les biscuits.
Il ne faut donc pas renoncer au fromage de chèvre car non seulement il n'est pas mauvais pour le cholestérol, mais il est même bon pour notre corps.
Chocolat noir et cholestérol : un duo gagnant !
Ces molécules, à la fois antioxydantes, antiplaquettaires, anti-inflammatoires et réduisant la pression artérielle, jouent même un rôle protecteur contre les maladies cardiovasculaires(6) !
En cas de mauvais cholestérol en excès, un régime spécifique s'impose. Faites la part belle aux fibres que vous retrouvez en quantité dans les fruits et légumes, les légumineuses et les céréales complètes. En se liant au cholestérol dans l'intestin, les fibres facilitent son élimination par voie naturelle.
De nombreux fromages (comme le roquefort) sont riches en lipides, notamment en acides gras saturés. Une consommation excessive peut favoriser une prise de poids ou une augmentation du mauvais cholestérol (LDL).
Optez pour du lait écrémé ou à 1 %, du yogourt nature et des fromages faibles en gras. En règle générale, évitez les aliments hautement transformés, même si leur contenu en gras est faible. Les aliments faibles en gras ou allégés contiennent souvent d'importantes quantités de calories, de sodium et de sucre ajouté.
Certains signes peuvent toutefois vous alerter lorsque votre taux de cholestérol est trop important : douleurs aux mollets, sensation de froid aux extrémités, sensation d'oppression dans la poitrine, vertiges, trouble de la vue et du sommeil, difficultés d'élocution ou encore nausées et vertiges.