La réponse à toutes ces questions est : le meunier. Dans son moulin ou sa minoterie (un moulin industriel), il transforme les grains de blé en farine.
MEUNIER, -IÈRE, subst.
L'activité de transformation de la céréale en farine s'appelle la meunerie ou minoterie. Le meunier est le transformateur qui l'exerce. Le lieu où l'on moud le blé est le moulin.
Le meunier est devenu minotier. Il surveille le bon fonctionnement des installations. À chaque étape de la mouture, des analyses sont effectuées pour aider à optimiser la qualité de la farine.
les blés tendres ou froments : les plus répandus en France, ils donnent une farine de bonne qualité, qui est panifiable, ils offrent en outre une forte proportion de sons. C'est la farine qu'on trouve en supermarché.
On sait tout que Farine s'appelle Claudy Focan, Monsieur Focan plus exactement.
On utilise en pâtisserie les farines de blé T45 et T55, qui lèvent bien. La T55 est facile à utiliser partout : pâte à choux, pâte à tarte... Pour les préparations type financiers, on peut préférer la T45. Et pour les crêpes, gaufres et pancakes, une farine fluide dont les grains ne forment pas de grumeaux.
Le métier de meunier varie selon la taille du moulin. Dans une petite structure familiale, il sera très polyvalent. Se chargeant de la réception du blé, de sa « trituration » pour le transformer en farine, de la maintenance des machines et de l'expédition des sacs. Dans de grands groupes, les postes sont cloisonnés.
Comment s'appelle celui qui travaille dans un moulin ? Qui moud le blé ? La réponse à toutes ces questions est : le meunier. Dans son moulin ou sa minoterie (un moulin industriel), il transforme les grains de blé en farine.
Métiers autour du moulin
En français, celui qui fait tourner un « moulin » est un « meunier ».
La farine T65 s'utilise pour faire du pain tradition ou du pain de campagne, de pâtes à tarte comme la pâte brisée ou en pâtisserie pour les gâteaux maison (la farine T65 peut être considérée comme multi-usages). La levée est juste un peu plus dure qu'avec qu'autres farines plus raffinées.
Partie la plus fine et la plus blanche de la farine.
La Russie était le plus gros exportateur de blé au monde en 2022/2023. Elle en exportait 45 millions de tonnes. L'Union Européenne, avec 35 millions de tonnes, était le second exportateur mondial, juste devant l'Australie. En quatrième position se trouvaient les États-Unis.
Le moulin en bois est par conséquent le plus diffusé et le plus apprécié pour tous ceux qui souhaitent commencer à produire de la farine de manière autonome grâce également à son nettoyage simple : en effet, il suffit de dévisser la trémie et d'utiliser un linge humide dans les espaces internes.
Le blé est écrasé par des cylindres. Puis la farine est obtenue après tamisage à l'aide des plansichters. Les grains de blé vont passer à travers 5 machines de broyage à cylindres cannelés, chacune ayant des cannelures de plus en plus fines permettant de broyer plus finement.
À l'issue d'un Bac scientifique, d'un Bac pro ou d'un Bac technique orienté vers les productions végétales, le cursus de deux ans conduit à un BTS « Sciences et technologies des aliments » qui propose différentes options : meunerie, semoulerie, produits céréaliers, alimentation animale.
Combien un Chef meunier gagne-t-il en France ? Le salaire médian pour les emplois chef meunier en France est € 41 500 par an ou € 22.80 par heure. Les postes de niveau débutant commencent avec un salaire environnant € 40 250 par an, tandis que les travailleurs les plus expérimentés gagnent jusqu'à € 49 146 par an.
laborieux adj. et n. Qui travaille beaucoup, assidûment. laborieux adj.
ARBRE TOURNANT Arbre moteur qui porte soit le(s) rouet(s) soit la roue dans un moulin à eau. ARBRE VERTICAL Axe vertical bloqué sur la lanterne qui engrène avec le rouet.
meunière
Qui concerne la meunerie.
La meunerie est l'étape indispensable pour que les céréales et le blé noir finissent dans nos assiettes. Qu'il s'agisse de l'eau, de l'énergie animale, des bras de nos grands-mères ou du vent, les énergies sont mises à profit pour entraîner des meules dont le frottement permet de transformer les récoltes en farine.
A la Minoterie de Colagne, les grains et farines passent d'un étage à l'autre par un réseau de tuyaux ventilés, permettant ainsi une bonne aération des différentes farines, du premier broyage jusqu'au conditionnement.
Une farine T65 aura davantage d'écorce, elle contient plus de fibres, de minéraux, des vitamines que les farines T45 et T55. La farine T65 est alors une farine dite « bise », c'est-à-dire semi-complète. Elle a conservé au raffinage une majeure partie des éléments nutritifs du grain de blé.
La farine de seigle (pauvre en gluten) est l'une des meilleures farines pour la santé. Elle est riche en protéines, en minéraux, en vitamines, mais surtout en fibres ! Elle facilite le transit intestinal et la circulation sanguine : un « must-have » de nos placards.
Le pain au son d'avoine
Le son qui enveloppe le grain concentre 80 % des minéraux, des protéines, des vitamines, des fibres et acides gras. La farine de son d'avoine est moins irritante pour l'intestin que la farine de blé, en outre, ses fibres stimulent en douceur le transit intestinal.