L'Iran est de loin le premier producteur mondial de Safran avec plus de 185 tonnes produites en 2002, ce qui représente plus de 90% de la récolte mondiale. Le safran y est cultivé dans la province de Khorâssân, frontalière avec l'Afghanistan. La ville de Tabat-e-Heydarieh produit à elle seule 70 tonnes !
Pour cette année 2024, attention le safran bio de Taliouine est remplacée par un magnifique super Negin Bio de la frontière irano-afghane. Le safran Bio du Haut-Atlas et plus particulièrement de la région de Taliouine au Maroc est sans aucun doute le meilleur safran du monde.
Aujourd'hui, le premier pays producteur de Safran est l'Iran avec une production annuelle entre 150 et 200 Tonnes, soit 90% à 95% de la production mondiale. En seconde position se trouve l'Inde/Cachemire avec des chiffres entre 10 et 20 Tonnes. Et vient ensuite la Turquie, avec une production de 10 tonnes environ.
Au Maroc, le safran certifié AOP se négocie autour de 3 euros le gramme, selon les informations obtenues auprès de Dar Safran, qui regroupe 25 coopératives locales et défend l'AOP de Taliouine.
Les fleurs de safran vont perdre en popularité à cause du développement des colorants de synthèse à la même période. Aujourd'hui la culture du safran connaît un renouveau en France, dans plusieurs régions, dont la Bourgogne, le Périgord, et le Quercy notamment.
Le prix du Safran français varie de 30€ à 45€ le gramme soit entre 30 000€ et 45 000€ le kilo. Ce qui le place en France et dans le monde comme l'épice la plus chère.
Mais je suppose que 3500 m2 de terrain pour assurer une petite production de 1 Kg si tout se passe bien. 3500 x 20 bulbes/m2= 70000 * 3 fleurs/bulbes= 210000 fleurs pour rappel on estime à 200000 fleurs le nombre nécessaire à la récolte de 1 kg de safran séché.
Propriétés anti-cancéreuses : les caroténoïdes du safran possèdent des vertus positives pour le ralentissement du développement du cancer. Il était d'ailleurs autrefois utilisé dans cet objectif. Propriétés digestives : le safran favorise la digestion et nettoie le foie.
Le safran est il cher ? – En valeur absolue, il a un coût élevé puisqu'il est évalué à environ 35.000 euros le kilo, c'est ce qui le fait appeler « l'or rouge ».
Le safran coûte cher parce que sa culture, sa récolte et sa préparation ne s'effectuent qu'à la main, sans possibilité de mécanisation. La main d'œuvre qualifiée que nécessite son processus de fabrication est donc importante et a un prix.
En 2005, la fusion de Snecma et de Sagem (respectivement aujourd'hui Safran Aircraft Engines et Safran Electronics & Defense) donna naissance, sous le nom de Safran, à un groupe mondial d'aéronautique, de défense et de sécurité.
La culture du safran dans le monde. L'Iran est de loin le premier producteur mondial de Safran avec plus de 185 tonnes produites en 2002, ce qui représente plus de 90% de la récolte mondiale.
Safran est un grand groupe industriel et technologique français, présent au niveau international dans les domaines de l'aéronautique, de l'espace et de la défense. Il est créé en 2005 lors de la fusion entre Snecma et Sagem.
Le mot « safran » tire son origine de l'arabe asfar signifiant jaune via le mot zaferân qui est le nom de l'épice en arabe. Cette étymologie porteuse d'une propriété essentielle, celle de la couleur jaune, témoigne de l'importance dans la culture arabe de la teinture végétale extraite de la plante.
Identifier un safran de qualité Pour faire simple, un safran de qualité doit rester souple au toucher et ne casser que sous la pression. Un safran trop brun est un safran ayant séché à température trop élevé. À l'inverse, un safran pas assez sec finit par moisir.
Astuces pour choisir le safran
Il doit être d'un rouge vif et profond, parfois un peu jaunâtre à la base (aucune autre couleur ne doit apparaître) ; Les filaments font entre 1 et 3 cm de long, avec une forme légèrement évasée sur l'une des extrémités. Comme une trompette ; Il est à peine cassant entre les doigts.
Le Crocus sativus (Safran) est une jolie petite bulbeuse à floraison automnale de 10 à 15 cm de hauteur, qui produit dès le mois de octobre à novembre des petites fleurs en forme de calice étoilé de 7 à 8 cm de diamètre au coloris mauve lilas veiné violet.
Seul le Crocus sativus donne le safran. La fleur de safran comporte 6 pétales violets, trois étamines jaune d'or et un pistil rouge. C'est ce fameux pistil composé de trois stigmates (filaments) qui, une fois séché, donne l'épice safran.
Cette épice, produite à partir des stigmates de la fleur Crocus Sativus, se distingue par son goût amer aux notes caractéristiques de foin, de métal et de terre fumée, ainsi que par son extraordinaire capacité à révéler les saveurs des aliments qu'il accompagne, sans oublier la superbe couleur dorée qu'elle donne à ...
Grâce à sa richesse en antioxydants et en flavoïdes, le safran aurait également un pouvoir sur le cœur. Il régulerait ainsi la tension artérielle et permettrait de réduire le taux de mauvais cholestérol dans le sang.
Les capacités curatives du safran : l'anti-stress naturel !
Le safran a une forte teneur en safranal. Ce dernier est un puissant actif aux effets anxiolytiques et antidépresseurs agissant au niveau du système nerveux.
Le safran est utilisé dans la médecine traditionnelle pour traiter les affections respiratoires telles que l'asthme. Ses propriétés anti-inflammatoires peuvent aider à soulager les voies respiratoires.
Récolte : les stigmates se récoltent de fin septembre à mi-novembre. Chaque fleur sera cueillie après la rosée du matin et émondée le jour même. Le feuillage de l'hiver : après la floraison suit une période feuille qui dure tout l'hiver jusqu'au début du printemps, au cours de laquelle les bulbes se multiplient.
En ce qui concerne le climat, la plante du safran a besoin d'un été chaud et d'un hiver froid sans basculer dans une période de gel trop longue à des températures de -10 à -15 °C sur plusieurs semaines.