le pH de la poudre (en passant d'environ 5,4 à 8 au maximum), l'état de surface du grain.
Certaines valeurs de référence sont: Le degré d'acidité dans des pains au blé blanc et mixte est d'environ 4,8 … 5,6 pH avec une faible acidité entre 3 et 7. Le pain de seigle et le pain de seigle complet possède une valeur de pH de 4,6 … 4,8 pH et un degré d'acidité entre 7 et 14.
Une pomme a un pH entre 3 et 4 comme les oranges. Le fruit le moins acide est le melon.
La saveur est généralement liée aux proportions relatives de sucres et d'acides dans les fruits, principalement le fructose et l'acide citrique. L'association de fortes teneurs en sucres et en acides produit les tomates les plus savoureuses. Le pH des tomates se situe habituellement entre 4,0 et 4,5.
Chimiquement parlant, il est juste d'affirmer que tout café est légèrement acide, puisque son pH est inférieur à 7 (pH neutre). Comme la banane, la figue ou la citrouille (des aliments que l'on ne décrit pas intuitivement comme étant acidulés), le pH du café se situe autour de 4-5.
Ainsi, le jus de citron a une valeur pH de 2,4. Cependant, la charge acide pour les reins est très faible. Le jus de citron a par conséquent un effet alcalinisant.
Le pH du sol est normalement compris entre 6 et 7, mais sur les sols organiques les oignons s'accommodent d'un pH minimal de 4. Lorsque le pH chute en-dessous de 5,5, la disponibilité en magnésium et en molybdène diminue.
Les vinaigres blancs du commerce contiennent 5 à 6 % d'acide acétique. Concernant leur pH, il est d'environ de 2,4 (équivalent au pH du citron). Le vinaigre blanc, également appelé vinaigre d'alcool ou vinaigre cristal, n'est donc pas la “Rolls” des vinaigres.
Le pH du lait frais à 20°C varie entre 6,6 et 6,8.
b) Le pH du jus d'orange pur est de 2,55 tandis que le pH du jus d'orange dilué est de 3,25. c) En diluant une solution acide son pH augmente.
Le miel est légèrement alcalin (-0.93) et la mélasse très fortement alcaline (indice PRAL à -38 !).
Le raisin est connu pour être un fruit acide. A la véraison, le niveau d'acidité est d'environ 450 mEq et le pH de 2,5 à 2,7. A maturité – vendange, le pH est de 3,5, ou plus suivant les cépages et les conditions climatiques.
Bien que d'origine végétale, les produits céréaliers sont de nature acidifiante. Par exemple, la farine de blé a un indice Pral de 9.1, le riz blanc de 1.6 et les flocons d'avoine de 1.7. En outre, plus la céréale sera raffinée, plus elle sera acidifiante.
Pain alcalin à base de céréales germées
Les céréales suivantes conviennent : épeautre, orge nu, avoine nu, kamut, einkorn, emmer, seigle et les pseudo-céréales sarrasin et amarante.
Le point de neutralité dépend de la température : le pH neutre se situe à 7,5 à 0 °C et à 6,5 à 60 °C.
Ce pH est normalement est compris entre 5 et 7 ; en cas de RGO, le liquide gastrique très acide remonte dans l'œsophage et abaisse le pH.
Dans le cas de l'huile fraîche, le pH est de 10,0 et un pH entre 9,0 et 11,0 est approprié. Lorsqu'elle descend en dessous du pH 9,0, la détérioration commence. Plus la valeur du pH est basse, plus la dégradation progresse.
Le pH moyen des océans se situe normalement autour de 8.25 : c'est ce niveau qui permet un développement optimal de la vie marine telle que nous la connaissons aujourd'hui.
Le PH d'un liquide vaisselle ordinaire, comme pour tous les produits multi-usages, est compris entre 6 et 8.
Tout d'abord, le pH idéal d'une viande se situe entre 5,8 et 6,3. Une viande au pH plus élevé présente de meilleures propriétés de rétention d'eau. La perte de poids durant le fumage et le séchage est moins prononcée lorsqu'on utilise une viande à rétention d'eau supérieure.
Stocks d'acides
Selon Olivier Pailly, directeur d'unité de recherches à l'Inra, les agrumes stockent dans leurs cellules des sacs à jus très acides, avec un pH très bas de 2,2 à 2,3.
Les œufs. Avec un indice PRAL de 7,2, l'œuf de poule est un aliment globalement acidifiant. Mais il faut noter que le jaune (indice 23,3) est beaucoup plus acidifiant que le blanc (indice 1,1).