Avec une minuscule à marie. - Plur. : des bains-marie. Marie représente ici le nom de la sœur de Moïse, auteur supposé d'un traité d'alchimie.
Du latin médiéval balneum Mariae (« bain de Marie »), en référence à l'alchimiste Marie la Juive (III e siècle av. J. -C.), à qui l'on attribue également l'origine de certains ustensiles de laboratoire et l'emploi de la technique comme outil.
C'est une célèbre alchimiste appelée Maria Hebraea, Maria Prophetissa ou encore Marie-la-Juive, qui serait à l'origine de cette découverte. Cette éminente femme aurait en effet inventé la technique du bain-marie au IIIème siècle avant Jésus-Christ afin de chauffer les cornues en verre pour la distillation des liquides.
Le bain-marie est un des équipements de laboratoire permettant de chauffer un récipient dans un bain d'eau ou d'huile (en fonction de la température souhaitée). Pour bien choisir son bain-marie, il est nécessaire d'évaluer le volume nécessaire au chauffage de vos échantillons.
Le bain-marie est une méthode qui ne demande pas beaucoup d'ustensiles ni de technique. Il vous faut simplement une casserole avec de l'eau et un bol ou un récipient qui supporte la chaleur pour vos ingrédients. Les aliments sont ensuite cuits ou chauffés grâce à la température de l'eau.
C'est le mode de cuisson le plus doux. Il n'y a pas de risque de brûler les aliments cuits au bain-marie. Cela limite la formation de composés cancérigènes, la perte vitaminique et minérale due à des températures trop élevées.
Pour le maintien des sauces chaudes en cuisine pour le service ou pour le maintien des plats chauds sur la ligne d'un self-service ou d'un buffet, le bain-marie doit permettre un maintien en température suffisant pour éviter tout développement microbien.
Le bain marie a le gros avantage d'être une cuisson douce, lente et homogène. En cuisant au bain marie, il vous sera impossible de faire brûler votre préparation puisqu'elle ne sera pas en contact direct avec la source de chaleur.
`Le bain marie froid est une technique visant à refroidir plus rapidement des plats chaud mais consommer froid comme la crème anglaise. on prend un saladier ou autre récipient contenant des glaçons et de l'eau froide. On place dedans le plat contenant le produit chaud.
Le bain marie froid
C'est une technique permettent de refroidir des plats chauds qui se dégustent froids, comme de la crème anglaise par exemple. Le principe est identique à un bain marie chaud, la différence vient de la température de l'eau.
Pour que votre cuisson au bain-marie au four soit efficace, il faut que ce dernier soit préchauffé entre 120°C et 150°C. Déposez vos plats à l'intérieur et faites-le cuire le temps indiqué dans votre recette.
Un bain marie se réalise toujours à l'eau chaude. On commence par étaler une feuille de papier absorbant dans le fond du plat. Ensuite on dépose les ramequins sur la feuille et en dernier on verse de l'eau bien chaude jusqu'à mi-hauteur (il ne faut pas que les ramequins flottent) et on enfourne dans le four préchauffé.
Placez votre passoire avec de la nourriture à l'intérieur de la casserole, en vous assurant que la nourriture ne repose pas dans l'eau. Couvrez votre casserole, allumez le feu et laissez mijoter l'eau. Laissez cuire à la vapeur pendant quelques minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
Pour préchauffer sans gaspiller l'énergie, 10 minutes sont amplement suffisantes. Vous pouvez aussi écourter le temps d'allumage du four, en l'éteignant 10 ou 15 minutes avant la fin du temps indiqué (dans le cas d'une cuisson longue). La chaleur résiduelle se chargera de terminer la cuisson.
Pour cela il faut deux récipients, le premier (une casserole) est sur le feu et contient un peu d'eau, le deuxième (un saladier, un cul de poule ou autre chose) repose dans l'eau mais n'est pas en contact direct avec le feu, ce qui permet la montée en température en douceur, par l'eau.
Pour obtenir du beurre mou au bain-marie, faites bouillir de l'eau et posez un bol dans la casserole, dans lequel vous mettrez le beurre dont vous avez besoin. Tournez régulièrement le morceau de beurre avec une spatule pour lui éviter de fondre et le ramollir de façon homogène.
Findus vous recommande de cuire votre poisson surgelé au four à 200°C pendant 35 minutes environ. Vous pouvez également le faire chauffer 13 à 14 minutes au micro-ondes, puis quelques minutes au grill en fin de cuisson pour obtenir une texture légèrement croustillante sur le dessus.
Son principe est simple : on scelle un aliment dans un sac en plastique, après en avoir retiré l'air (comme sur la photo). Ensuite, on l'immerge dans un bain d'eau chauffé à la température que l'on souhaite que notre aliment atteigne une fois cuit.
A l'inverse, se doter d'un bain-marie professionnel permet de garder vos préparations culinaires au chaud tout au long de son utilisation. Il suffit juste de mettre de l'eau dans le récipient de l'appareil pour ensuite cuire ou faire réchauffer les préparations avec.
Sous l'action du suc pancréatique, l'amidon du pain, qui est un glucide, s'est transformé en un autre sucre plus soluble, proche du glucose.
Rappel : le bain-marie se démarre à l'eau bouillante et non froide, excepté si l'on cherche simplement à maintenir des aliments au chaud. Dans ce cas, on gardera à feu doux. Pour les crèmes et les flans, on peut remplacer le bain-marie par un four à chaleur tournante, réglé à basse température.
Relativement simple et douce, la cuisson au bain-marie consiste à placer la boîte de conserve pendant 15 à 20 minutes à la surface d'une eau portée à ébullition dans une casserole. Plus rapide, la cuisson au micro-ondes ne dure que 5 minutes.
Les mettre dans une marmite bien sèche et déposer sur le feu. Laisser chauffer les cailloux et déposer votre moule contenant le repas a cuire (un gâteau par exemple) sur les cailloux et bien fermer la marmite hermétiquement!