La taille des portions alimentaires est exprimée en grammes. Un plat de résistance à trois éléments, composé par exemple de viande, de légumes et d'un accompagnement riche en glucides, doit peser en moyenne entre 400 et 550 grammes. Cette quantité est censée rassasier un adulte.
Commençons par les assiettes plates, 23 cm pour les assiettes héritées de la famille, 26 cm pour celles du quotidien et 30 cm pour celles des grandes occasions. Même constat pour les assiettes creuses, assiettes à dessert et les bols.
Une assiette plate : elle vous sert à présenter votre plat principal et réaliser un sublime dressage de tous vos condiments, afin de mettre en valeur votre recette. Une assiette creuse : elle est idéale pour servir un plat en sauce, une salade ou une soupe. Une belle façon de déguster ce que vous avez cuisiné.
Ainsi, nous allons commencer par vous annoncer qu'il n'y a finalement que trois matières possibles, qui sont toutes dérivées de la céramique : le grès, la faïence et la porcelaine.
La vaisselle en porcelaine est aussi la plus imperméable et la plus dure, et c'est pourquoi elle récolte les faveurs des Chefs et des professionnels de la restauration.
Afin d'obéir aux convenances des arts de la table, il s'agit de respecter l'espace séparant chaque convive, l'idéal étant de conserver une distance de 50 cm (30 à 40 cm au minimum) entre les assiettes.
Au cours d'un dîner très élégant, on change d'assiettes pour chaque plat. Dans l'usage courant, on change pour le fromage et/ou le dessert, et éventuellement après l'entrée. Tout est une question de discernement. Si l'on sert un plat qui risque d'altérer le goût du suivant, on change nécessairement les assiettes.
La vaisselle colorée
Il est de plus très facile de créer une atmosphère particulière ou un thème de décoration précis avec de la couleur : du vert sera parfait pour une déco écolo ou naturelle, du bleu pour un côté marin, etc.
Dans l'assiette, cela se traduit par : Viandes/poissons : 1 portion de 100 g à 125 g/jour ; Oeufs : 2 ; Fruits et légumes : 5 portions d'environ 100 g de fruits et de légumes/jour.
Pour uniformiser la surface de votre vaisselle en porcelaine, frottez les rayures à l'aide d'un linge humide saupoudré de cendre. Passez ensuite un peu de rouge à polir avec un linge doux.
La porcelaine nécessite une pâte extrêmement pure, qui se compose de kaolin (argile blanche), de feldspath, de craie, d'argile et de quartz, cuite à très haute température, plus élevé que la faïence, aux alentours de 1 200/1400 °C.
La porcelaine est cuite dans les même gammes de température que le grès, entre 1200 et 1300 °C. C'est également une terre fermée, sans porosité, comme le grès. La différence avec le grès (comme la faïence d'ailleurs), c'est sa composition.
Grave erreur ! En effet, à force d'essuyer la table ou vos mains sans vraiment avoir le temps de sécher complètement, votre torchon a largement eu le temps de faire le plein de bactéries (et de mauvaises odeurs). En l'utilisant pour essuyer votre vaisselle, vous ne ferez que la salir à nouveau.
Nettoyer de la vaisselle sale avec de l'eau froide
Celle-ci vous aidera à dissoudre plus rapidement les graisses. Inutile toutefois d'utiliser de l'eau bouillante, l'eau tiède est amplement suffisante.
C'est ainsi que l'eau chaude ramollit les salissures et affaiblit les forces de liaison qui les maintiennent sur la surface à nettoyer. De la même façon, les détergents se dissolvent mieux dans l'eau chaude.
Vous devez toujours la placer sur le côté gauche de l'assiette (les couverts sont à droite) si vous la disposez simplement. Si vous enroulez les couverts à l'intérieur, vous pouvez la disposer à la droite ou dans l'assiette. Il est donc aussi possible de rajouter votre serviette dans l'assiette directement.
Si l'origine de cette superstition est incertaine, le fait de croiser les couverts porterait malheur aux habitants de la maison ! En croisant deux couteaux, vous risqueriez d'attiser les querelles et les disputes.
Les verres se placent à droite dans l'ordre décroissant de leur taille et en diagonale. On aura donc, en principe, le verre à eau à droite, un verre à vin blanc au centre et un verre à vin rouge à gauche.
Guy Degrenne, Corelle ou Villeroy&Boch comptent parmi les meilleurs. Ce sont de véritables spécialistes dans l'art de la table. Mais il existe aussi labels moins célèbres qui proposent de bons produits.
En tête de notre classement, nous avons sélectionné la marque américaine Whirlpool. Le célèbre fabricant d'électroménager propose une gamme d'appareils aux tarifs particulièrement attractifs tout en affichant de très bonnes performances et un excellent rapport Qualité / Prix.
Elle est peu dense et légère alors que le grès est plus dense et plus compact. Elle reste relativement fragile et se cassera plus facilement en cas de choc. La cuisson en basse température permet de développer des émaux souvent plus vifs et plus colorés qu'en grès.