Queue De Lotte Sans Peau - 1,3 Kg.
La queue de lotte est facile à préparer puisque qu'elle n'a pas d'arêtes, seulement une épaisse arrête dorsale très facile à retirer. Cependant, la queue de lotte réduit à la cuisson en rendant beaucoup d'eau. En plat principal, comptez au moins 1 kg pour 2 à 3 personnes.
Quelle saison pour manger de la queue de lotte ? La baudroie est disponible à l'achat toute l'année. Cependant la haute saison de pêche est en avril/mai et l'on considère qu'elle est meilleur entre mai et septembre, période pendant laquelle son goût rappelle un peu celui de la langouste.
Si vous ne savez pas quel morceau de lotte choisir, sachez qu'il s'agit donc communément de la queue, bien que les autres morceaux de la baudroie se consomment également.
La lotte est bonne pour nous!
Le foie de lotte est une excellente source de vitamine A. Cette dernière contribue à la santé de la peau, des os et des yeux. Pour plus d'information nutritionnelle sur le poisson, voir la série de feuillets d'information sur les aliments du ministère Santé et Services sociaux du GTNO.
Cela en raison de l'augmentation du prix du pétrole qui conduit à une hausse du prix du transport. Si les emballages venaient aussi à augmenter, ils seraient obligés de répercuter le prix sur le produit. Manger de la lotte péché à 500 kilomètres a donc un coût.
En dehors de ce qui a été dit , vous prenez du congre , c'est un poisson délicieux qui tiens très bien à la cuisson et qui remplace allègrement la lotte bien plus chère !!
Le nom vernaculaire baudroie [bodʀwa] désigne d'une part la Baudroie commune et d'autre part plusieurs espèces de poissons marins appartenant, pour la majorité d'entre eux, à la famille des lophiidés. La queue de ce poisson est aussi appelée lotte.
Ce que l'on trouve sous l'appellation lotte sur les étals des poissonniers est en fait une baudroie dont on a retiré sa tête. La lotte est donc la queue de la baudroie.
L'apparence de la lotte est particulière et peut sembler effrayante au premier coup d'œil! Malgré son allure externe, ce poisson a une chair blanche fine et floconneuse. Grillé, son goût se rapproche de celui de la morue. Cuit à la vapeur ou poché, son goût rappelle celui du homard.
La lotte est le poisson d'eau douce record en terme de profondeur, il en a été détectée à plus de 200 m de fond dans les lacs alpins.
Truite de mer : 1 poisson de 1 kg pour 4 personnes. Truite portion : 1 truite de 250 g/personne. Sole filet : 1 sole de 500 g pour 2 personnes. Sole portion : 1 sole de 250 g/personne.
En règle générale, on compte un filet de poisson de 150g par personne. Cette quantité s'entend sous forme de filet cru.
Une portion de 120 à 130 g de poisson (pesé cru) est suffisante. Cela correspond à peu près à la taille d'une main ou d'un quart d'assiette.
Certaines espèces se vendent à des prix situés généralement en dessous des 15 euros le kg. Parmi ceux-ci, on peut citer la traditionnelle sardine, le maquereau, le merluchon, le merlan, le tacaud, le tilapia, le lieu noir, la carpe ou encore le mulet.
Qu'est-ce que la queue de lotte ? La queue de lotte, c'est en réalité la queue de la baudroie, un poisson assez effrayant qui vit dans les fonds marins. Qu'on l'appelle queue de lotte ou lotte, on parle bien de la chair de sa queue.
La lotte, appelée aussi baudroie, fréquente l'Atlantique nord-est, de la mer de Barentz et de l'Islande au golfe de Guinée, la Méditerranée et la mer Noire. Elle vit principalement sur le fond, sur des substrats vaseux, sableux, graviers, roches jusqu'à 1000 m de profondeur.
Comme tous les poissons, la lotte doit être consommée rapidement. Elle peut toutefois se conserver avec la peau (pour éviter qu'elle ne se dessèche) 24 à 48 heures dans la partie la plus froide du réfrigérateur.
Vous pouvez également congeler la lotte si vous le souhaitez. Mettez-la dans un sachet hermétique en indiquant son nom et la date. Vous pourrez alors la garder au congélateur pendant 4 mois.
Vous pouvez maximiser la durée de conservation de la lotte fraîche au congélateur en recouvrant l'emballage d'origine de papier d'aluminium ou d'un film plastique, ou en mettant l'emballage dans un sac de congélation résistant afin d'éviter les brûlures de congélation.
C'est pourquoi, la plupart du temps, les pêcheurs retirent la tête du poisson directement à bord du bateau, pour ne présenter que le filet et la queue dans le commerce. Autre fait notable : la lotte n'a pas d'arêtes, mais seulement un os central, ce qui en fait un poisson parfait à servir aux enfants.
Le cabillaud, la morue, le lieu noir, la lotte, la dorade, le bar, le merlan, le merlu, la raie, le colin, la sole et la limande composent la liste des poissons maigres.
Nous vous conseillons de décongeler les queues de lotte, au moins quelques instants sous un filet d'eau froide ou quelques heures dans votre réfrigérateur. Ajouter un peu de sel et de poivre avant la cuisson.