Les sardines (12 µg pour 100 grammes) ; Le thon (2,5 µg pour 100 grammes) ; Le saumon (3 µg pour 100 grammes).
Les aliments les plus riches en vitamine B12 sont ainsi : les abats : foie (18,7 µg pour 100g), rognons (37 µg à 77 µg pour 100g de rognons d'agneau, de dinde et de veau)… les poissons : maquereaux (19 µg), sardines (8,94 µg), saumon (3,05 µg)…
Sources de vitamine B12
La vitamine B12 est naturellement présente principalement dans les aliments d'origine animale, comme les œufs, les produits laitiers, les viandes et abats, les poissons et les crustacés. Les fruits et légumes et les produits céréaliers n'en contiennent pratiquement pas.
Les différentes sortes de viande contiennent des quantités variables de vitamine B12. La teneur des abats, en particulier du foie et des rognons de bœuf, est particulièrement élevée. Les saucisses et la viande de bœuf, de porc et d'agneau contiennent des quantités de B12 nettement plus faibles, mais encore importantes.
Les fromages
La mozzarella, l'emmental mais aussi le camembert peuvent fournir une dose de vitamine B12. Pour une portion de 100 g, on peut en attendre en moyenne 1 à 2 microgrammes. Dans les faits on mange rarement toutefois 100 g de fromages à un repas. Un camembert entier pèse 250 g.
Les aliments naturellement riches en vitamine B12 sont exclusivement d'origine animale. Ainsi, il n'existe pas d'aliment d'origine végétale et riche en vitamine B12 à l'état naturel.
Ses apports par l'alimentation sont d'origine animale. Le lait est une source intéressante de vitamine B12. 1 verre de lait de 150 mg apporte 0,7 microgrammes de vitamine B12, un bol de 250ml un apport de 1,5 microgrammes. Un bol de lait de 250 ml fournit environ 46% de l'apport quotidien recommandé en vitamine B12.
Deux œufs couvrent 20 à 25 % des besoins en vitamines B2, B5, B6, B8 (intervenant dans les transformations des protides, lipides et glucides que nous mangeons) et 100 % du besoin quotidien en vitamine B12 (nécessaire à la division des cellules).
Fruits de mer : Outre le poisson, d'autres fruits de mer comme les moules, les palourdes et les huîtres sont riches en vitamine B12. Certains légumes comme les épinards ou certaines légumineuses contiennent une quantité faible de B12.
Les études ont révélé que la spiruline est un analogue de la vitamine B12, c'est-à-dire qu'elle contient la forme biologiquement inactive de la vitamine B12, qui ne peut être utilisée par le corps humain.
Aliments riches en vitamine B12
D'un autre côté, les œufs sont également riches en vitamine B12, de même que le lait et le fromage. En somme, elle se trouve dans les produits riches en protéines et est la seule vitamine à ne pas être contenue dans les fruits et légumes.
Les apports recommandés en vitamine B12 sont de 4 µg/j chez les hommes et les femmes adultes, ils sont plus élevés chez les femmes enceintes et allaitantes (4,5 et 5 µg/j), moindres chez les enfants et les adolescents (1,5 – 2,5 µg/j).
Sardine, hareng et raie sont les plus riches en vitamine B12. Les poissons se distinguent encore par leur contenu en vitamine E antioxydante, ainsi qu'en vitamine D, laquelle participe à la solidité du squelette et à la vigueur du système immunitaire. Saumon, bar, limande et rouget en sont les mieux pourvus.
La spiruline, la chlorelle et les algues nori sont souvent présentées comme des sources de vitamine B12.
les poissons gras (comme le saumon ou le. maquereaux) sont plus riches en vitamines D ainsi. qu'en acides gras oméga 3. Ils sont essentiels pour le.
Sources alimentaires de vitamine B12
Les meilleures sources de vitamine B12 sont les abats (notamment le foie), la viande, la volaille, le poisson, les fruits de mer et les produits laitiers. Exceptions, les œufs et le lait de chèvre et les produits qui en sont issus en contiennent peu.
La vitamine B12 est également importante pour la santé des os et des articulations. Elle joue un rôle dans la synthèse du collagène, une protéine essentielle à la structure des tissus conjonctifs, y compris les articulations. Une carence en vitamine B12 peut donc potentiellement affecter la santé des articulations.
(anémie mégaloblastique)
L'anémie par déficit vitaminique résulte d'un taux faible ou diminué de vitamine B12 ou de folates (acide folique). Les symptômes sont : faiblesse, essoufflement et pâleur. Un dysfonctionnement nerveux peut être présent.
Il est recommandé de consommer le jaune d'œuf, car il s'agit d'un aliment plus riche en vitamine B12. Le lait et les produits laitiers comme les fromages ou l'emmental sont des aliments propices à une bonne teneur en vitamine B12.
C'est en effet son excès dans le sang (l'hypercholestérolémie) qui accroît les risques cardiovasculaires. Or, l'apport de cholestérol alimentaire semble peu influer sur le taux de cholestérol sanguin, ce dernier étant essentiellement synthétisé dans notre foie.
Manger des sardines est bon pour la santé. Elles sont en effet remarquablement riches en Oméga 3 (EPA et DHA), en vitamine D mais aussi en calcium, en phosphore et en vitamine B12. La consommation de 100 g de sardines couvre de 1 à 6 fois le besoin quotidien en la majorité de ces éléments nutritionnels très importants.
Prenez les le matin à jeun juste avant le petit-déjeuner, de façon à les protéger dans le même temps des acides gastriques. Les vitamines (B et C) sont mieux absorbées si elles sont prises à jeun avec un verre d'eau, car elles sont solubles dans l'eau.
Note : les seuils de référence retenus sont ceux de la littérature (1) : Risque de déficit : Vitamine B12 < 200 pg/ml Vitamine B12 < 147,6 pmol/l Normal : Vitamine B12 ≥ 200 pg/ml Vitamine B12 ≥ 147,6 pmol/l Le facteur de conversion est de 0,738*pg/ml → pmol/l.
Rôles de la vitamine B12
Elle contribue à un métabolisme énergétique normal. Elle participe à la formation normale de globules rouges, ainsi qu'au fonctionnement du système immunitaire. Enfin, elle intervient dans le fonctionnement du système nerveux et des fonctions psychologiques.