Par conséquent, cela ne signifie pas qu'il ne faut manger que du riz blanc, mais un bon équilibre entre les deux est souhaitable. À noter que les riz complets basmati de Californie, d'Inde et du Pakistan étaient moins chargés en arsenic inorganique que les autres riz complets.
Le riz basmati est le roi des riz indiens ! C'est un riz très parfumé, cultivé à la frontière de l'Inde et du Pakistan. Après récolte, il vieillit pendant au moins une année pour développer ses saveurs. La forme des grains est allongée et s'allonge aussi pendant la cuisson.
Un aliment rassasiant et bon pour la ligne
Pour un effet encore plus rassasiant et intéressant pour la ligne, on recommande d'opter pour des riz sauvages, complets ou noirs, très riches en fibres et à l'index glycémique très bas.
Pour le diététicien-nutritionniste, « une consommation régulière ne pose pas de problème. Jusqu'à 3 fois par semaine, cela peut être nutritionnellement intéressant. D'ailleurs, dans certaines cultures, il est consommé tous les jours ». Quant aux quantités, « cela dépend vraiment des besoins de chacun.
Pour celles et ceux qui souhaitent s'inscrire dans un régime tout en consommant du riz, il est recommandé de privilégier le riz complet. Dans le rapport riz calorie, le riz complet se veut en effet moins calorique que son concurrent blanc (voir ci-dessus).
Mais pour que ce régime alimentaire fonctionne, il convient de bien choisir le type de riz. Les riz bruns bio (c'est-à-dire de culture biologique) Thai ou Basmati constituent le meilleur choix puisqu'ils sont moins raffinés et plus nutritifs.
Le riz noir et le riz rouge auront des indices glycémiques les plus bas entre 50 et 55. L'index glycémique du riz de Camargue est bas, ce qui signifie qu'il ne provoque pas de pic de glycémie.
Il convient en cela aux plats traditionnels d'Asie du Sud-Est dont il est la base, et se dégustera souvent avec simplement quelques accompagnements discrets. Le riz basmati est également un peu moins calorique avec un indice glycémique plus faible. Le riz thaï apportera en revanche plus d'énergie, plus rapidement.
Une consommation régulière de céréales complètes aide à lutter contre les pathologies cardiovasculaires. Grâce aux vitamines et minéraux qu'il contient, le riz complet est donc un excellent aliment à privilégier dans votre alimentation.
Si en théorie donc, le riz n'a presque rien à se voir reprocher, la réponse de notre nutritionniste est tout de même franche “Non, on ne peut pas en manger tous les jours".
Comment le riz brun peut faire perdre du ventre
Et c'est cette enveloppe, particulièrement riche en fibres, qui lui confère son pouvoir amincissant. A la différence du riz blanc, trop souvent source de gaz et d'inconforts intestinaux, le riz brun favorise un transit serein, et donc un ventre plat.
Privilégiez plutôt le riz complet, le riz brun, plus foncé. C'est lui qui remporte la palme du transit. Son secret est qu'il n'est pas raffiné et contient beaucoup plus de fibres. Le transit est mieux stimulé et vous passerez moins de temps aux toilettes.
Principalement constituées d'amidon, les différentes sortes de riz n'ont pas les mêmes valeurs nutritionnelles. Les grains ronds ont un index glycémique plus important, les grains longs, comme le riz thaï ou basmati, ont de meilleurs atouts santé, comme l'explique la nutritionniste Angélique Houlbert.
Voici nos recommendations: Notre 1er choix, et celui que vous retrouvez le plus souvent dans vos menus, est le riz brun ordinaire. C'est celui qui contient encore le germe et le son, est qui est donc le plus riche en nutriments et en fibres.
Mais les excellents résultats du riz cambodgien dans les concours internationaux et le développement important des rizeries au Cambodge ont largement contribué à l'essor rapide des exportations de riz décortiqué cambodgien : en 2022, le Cambodge a exporté 450.000 tonnes de riz.
En revanche, le riz basmati non bio est le plus contaminé en pesticides.
En conclusion : Le choix entre les pâtes et le riz dépend de vos objectifs nutritionnels personnels. Les deux sont des sources nutritives d'énergie et contiennent une variété de vitamines et de minéraux essentiels. Si vous cherchez à augmenter votre apport en protéines, optez pour les pâtes.
Le riz comme les autres féculents sont déconseillés pour le repas du soir car long à digérer et contre-indiqué si vous voulez perdre du poids. Les féculents consommés avant le coucher favorise le stockage de calories et seraient plus difficile à éliminer durant le sommeil.
Plus sec que le riz thaï, le riz basmati a cette particularité de ne pas coller, puisqu'il est 'sec'. Cultivé au Pakistan ainsi qu'en Inde, sa cuisson est rapide, et on lui trouve de légères notes parfumées en bouche. Il est parfait pour accompagner des plats en sauce.
Des substances à risque pour la santé
Ces riz basmati non-bio présentent notamment des traces de tébuconazole, un fongicide et régulateur de croissance des plantes, et de cyperméthrine, un insecticide qui permet de lutter contre les insectes. Ces deux substances sont considérées à risque pour la santé humaine.
En tête du classement, la meilleure référence selon le banc test de l'association de consommateurs est le riz basmati Carrefour extra (2,79€ pour 1kg) qui décroche un 18/20. Il est suivi de très près par le riz basmati bio Alter éco (3,40€ pour 400g) qui prend la 2e place avec 17,5/20.
En fait, d'après les chercheurs, c'est l'index glycémique élevé du riz qui pourrait induire son effet bienfaisant sur le sommeil. L'index glycémique élevé induirait une augmentation de tryptophane, acide aminé qui engendre la production de sérotonine, puis de mélatonine, l'hormone du sommeil par excellence.
En comparaison avec le riz brun, le riz sauvage est plus riche en protéines et plus pauvre en glucides, ce qui signifie que le riz sauvage à un index glycémique significativement inférieur.
Les meilleures références de riz de Camargue
Ainsi, en première position avec une note de 17,5/20 figure le riz de Camargue IGP Grain Long de la marque Nos régions ont du talent - E.Leclerc. En plus d'être dépourvu de pesticides, il s'illustre également pour ses faibles taux d'arsenic inorganique et d'aflatoxines.
Riz à base de farine de konjac. Ce riz sans sucre sera idéal dans le cadre de l'alimentation d'une personne diabétique. Il ne contiennent pas de sucre et seulement 0.1 g de lipides. Mais qu'est ce que le konjac ?