Bois et bambou Pour éviter qu'elles carbonisent et se brisent, faites tremper vos brochettes dans l'eau au moins 30 minutes dans un plat en longueur, afin qu'elles soient complète- ment immergées.
Pour éviter que vos pics de brochettes en bois brûlent pendant qu'elles cuisent, la solution est très simple. Avant de préparer vos brochettes, laissez tremper complètement vos pics dans de l'eau pendant 30 minutes. Vous pouvez ensuite y ajouter vos ingrédients normalement.
Comment utiliser ces piques à brochette en bois ? Pour de meilleurs résultats, nous vous conseillons de les tremper dans l'eau avant de les utiliser pour vos grillades. De cette façon, ils ne brûleront pas pendant la cuisson. Essayez de faire tremper les brochettes dans du vin ou du jus de fruits !
Pic a brochette en bois
Vous n'aurez aucun mal à à cuire vos brochettes de viande ou de légumes, que ce soit sur un barbecue, au four, ou sur un grill.
D'abord, faites tremper vos brochettes dans l'eau avant de les utiliser. 30 minutes est le temps minimal de trempage, et il est préférable de les laisser tremper toute une nuit dans l'eau. Elles dureront ainsi plus longtemps sans brûler.
Four : Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Déposer les brochettes sur une plaque de cuisson légèrement huilée. Cuire de 15 à 20 minutes.
Réaliser un lit de rondelles de citron
Elle parfumera délicatement votre poisson tout en le protégeant... Elle consiste à couper des citrons en rondelles et de les poser sur la grille de sorte à en faire un lit, ensuite, plus qu'à poser les poissons côtés peaux et attendre. Aucun risque que ça colle !
Pour une brochettes de bœuf, privilégiez le rumsteck, la poire ou le merlan. Pour le veau, vous pouvez utiliser de la noix. Et pour l'agneau du gigot sera parfait et pour une brochette de porc, ce sera filet mignon. Indispensable d'être généreux dans la taille des morceaux.
Avant de griller… Enduisez les brochettes d'huile d'olive ou de marinade afin d'éviter qu'elles ne collent à la grille. Pour une cuisson parfaite, comptez environ 10 à 13 minutes pour des brochettes de viandes, 10 minutes pour des brochettes de poissons et 8 à 10 minutes pour des brochettes de légumes.
Chez le boucher, choisir du rumsteck, de la poire ou du merlan. Pour des brochettes de veau, utiliser de la noix. Pour l'agneau utiliser du gigot, pour le porc utiliser du filet mignon. Pour la viande chevaline, il s'agit des mêmes morceaux que pour le bœuf.
Pour les brochettes
Griller les brochettes 12 à 15 minutes à feu moyen sur le barbecue ou dans une poêle en fonte striée. Badigeonner le reste de la marinade et retourner les brochettes 2 ou 3 fois pendant la cuisson. Servir.
Accompagner des brochettes mixtes avec une salade pleine de fraîcheur. Une classique salade de pâtes, simple, complète et déclinable à l'infini selon vos goûts et vos préférences s'associera parfaitement avec des brochettes de porc ou de bœuf. Tomates, oignons, herbes, concombre, avocat et herbes aromatiques…
En résumé, le morceau de bœuf le plus tendre est le filet mignon, suivi de l'entrecôte et du rumsteck. Il existe également d'autres méthodes pour rendre les morceaux de bœuf moins tendres plus tendres. L'une de ces méthodes est la marinade.
Pour des brochettes de bœuf plus économiques, on opte pour le haut de surlonge plutôt que du filet mignon ou de la bavette. Dans ce cas, pour attendrir la viande, il faut la laisser mariner 24 heures.
Les meilleures coupes à embrocher
Filet, haut de surlonge, côte, contre-filet, faux-filet — n'importe quel bifteck à griller convient à la préparation des brochettes. Avant la cuisson, salez et poivrez, tout simplement.
Si la plaque n'est pas assez chaude, la viande aura tendance à coller à la surface. Laissez la plaque chauffer pendant quelques minutes avant de commencer à cuisiner. Vous pouvez vérifier si la plaque est suffisamment chaude en y déposant une goutte d'eau.
"On dispose le poisson sur les rondelles de citron, ça n'accrochera pas à la grille et on aura un poisson qui sera cuit magnifiquement", indique Raphaël Guillot. Grâce à cette astuce, qui fonctionne sur tous les types de poisson, votre nourriture sera délicieusement parfumée, et la peau préservée.
La double grille enserre les aliments cuits au barbecue. Type particulier de grille, la double grille est constituée de deux grilles reliées entre elles par une charnière. On insère les aliments entre ces deux grilles.
Pour des brochettes de taille standard, il faut compter environs 150 grammes de viande par personne. Lorsque vous allez couper vos morceaux de viande, nous vous conseillons de couper la viande en cubes homogènes d'environ 4-5 centimètres.
Placez la pièce cuite dans un plat allant au four. Couvrez la d'aluminium et placez la dans le four réglé à 70°C maximum. Vous pourrez ensuite la laisser une demie heure au moins pour les viandes rouges ou servies saignantes ou à point.
Disposez les brochettes côte à côte dans un plat adapté et enfournez à mi-hauteur. Laissez réchauffer le temps indiqué. Four traditionnel : 15 min – Four à chaleur tournante : 12 min.
L'immersion permettait de préserver les bois des attaques des champignons et ravageurs xylophages, le temps qu'ils soient mis en œuvre.
Le bois pour barbecue est un bois de chauffage adapté à la cuisson d'aliments. Le type de bois et l'essence du bois choisi donnera des saveurs différentes à vos grillades. Les bois résineux sont à proscrire pour la cuisson au barbecue tandis que les bois tendres sont à privilégier comme bois de chauffage pour barbecue.