Un ouvrier chocolatier-confiseur débutant gagne le S.M.I.C. Un ouvrier hautement qualifié et expérimenté peut espérer un salaire aux environs de 1 500 à 1 600 € mensuels. Comme artisan à son compte un chocolatier peut dégager un revenu mensuel de l'ordre de 3 000 € à 4 000 €.
C'est le cas du chocolatier-pâtissier et du chocolatier-confiseur qui possèdent deux spécialités. Lorsque le chocolatier est à la tête d'une équipe et devient chef chocolatier, le salaire de cet encadrant se situe entre 3 000 et 5 000 euros bruts par mois.
La formation nécessaire
Pour devenir chocolatier, il faut obtenir un CAP chocolatier-confiseur, qui se prépare en 1 an après une formation CAP pâtissier (formation qui dure quant à elle 2 ans). Ces formations peuvent se suivre en apprentissage.
Quels sont les avantages d'être chocolatier ? Le métier de chocolatier est facilement accessible, avec comme niveau d'entrée minimum le CAP, et permet une insertion professionnelle rapide dès l'obtention du diplôme. Il s'agit d'un métier qui est valorisé par la clientèle, et aux activités diversifiées.
Artiste et souvent artisan, le chocolatier-confiseur maîtrise la cuisson et la création des douceurs à base de chocolat et de sucre. Il travaille à son compte, en PME, dans un grand restaurant ou dans l'industrie.
Un Maître chocolatier Lindt est un expert hautement qualifié en tout ce qui concerne le chocolat. Avec savoir-faire, dévouement et passion, il élève la confection de chocolats fins au rang de forme d'art.
Les équipes sont dévouées et accomplissent des choses extraordinaires. L'environnement est chocolaté, dynamique, stimulant et tout le monde est fier de participer à la conquête de l'univers du chocolat. Vous êtes passionné et souhaitez mettre à profit votre savoir-faire et votre savoir-être? Ne cherchez pas plus loin.
Le CAP chocolatier confiseur est une spécialisation du CAP Pâtissier. Vous pouvez suivre ce type de formation au sein d'un lycée professionnel, mais aussi au sein d'un centre de formation d'apprentis. Certaines écoles spécialisées de cuisine proposent également ce type de cursus.
Les formations et les diplômes
2 ans pour préparer le CAP pâtissier, éventuellement complété par la MC pâtisserie boulangère ; cuisinier en desserts de restaurant ; pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées (en 1 an) ou du BTM pâtissier-confiseur-glacier-traiteur (en 2 ans).
La formation CAP Pâtissier peut s'effectuer dans les Centres de formation, les maisons familiales artisanales et les lycées.
Les salaires mensuels bruts peuvent être compris entre le Smic (1 458 €) pour un titulaire de CAP débutant et 1 600 € pour un ouvrier plus qualifié. Les meilleurs salaires peuvent atteindre 2 300 €. Installé à son compte, l'artisan pâtissier peut dégager mensuellement des revenus allant de 2 600 à 4 600 € par mois.
Le boulanger débutant gagne le Smic 1 522 € brut par mois (base 35h / semaine). Le travail du dimanche, jours fériés et de nuit augmente sensiblement les rémunérations perçues. Le revenu mensuel d'un artisan boulanger à son compte s'inscrit dans la fourchette 3 500 € à 4 000 €.
pour un glacier salarié débutant. Entre 1 500 € et 2 000 € brut par mois pour un artisan itinérant, selon la saison et la région. Les revenus d'un glacier disposant d'une clientèle fidèle de restaurateurs et de traiteurs sont nettement supérieurs.
Pourquoi tempérer le chocolat ? Le but est d'obtenir une surface brillante, une casse nette et d'éviter d'avoir des traces de blanchiment. Correctement tempéré le chocolat va se démouler facilement car une bonne et rapide cristallisation du beurre de cacao favorise le retrait.
La courbe de température
La température maximale que ne doit pas dépasser votre chocolat dépend de son type et de l'étape en cours. Par exemple, le chocolat noir doit être fondu entre 50°C et 55°C, tandis que les chocolats au lait ainsi que les chocolats blancs doivent fondre aux alentours des 40-45°C.
Depuis le mois d'avril 2012, Nicolas Cloiseau, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier (MOF), est le Chef de La Maison du chocolat.
Pour ouvrir une chocolaterie franchisée, comptez un investissement initial oscillant entre 50 000 et 150 000€ (Observatoire de la franchise). Outre les fonds propres, c'est à dire l'argent apporté par les associés (vous, ou des investisseurs privés), il existe de plusieurs possibilités pour réunir cette somme.
Lindt, Côté d'Or et Milka se partagent le podium avec un score de Rapport Qualité-Prix supérieur à 25. On note d'ailleurs pour Lindt et Milka un résultat significativement supérieur à celui du 1er semestre 2019. Haribo et Lutti ont également une progression significative sur le Rapport Qualité-Prix.
L'Équateur revient sur le devant de la scène du cacao avec des pratiques durables et locales. Pour le plus grand plaisir des inconditionnels du chocolat. L'Équateur est connu pour son chocolat fin à la renommée internationale, fabriqué à partir de variétés endémiques de cacao.
Le meilleur chocolatier du monde est Français
C'est un Français, Vincent Vallée, qui a remporté le championnat du monde du chocolat, organisé lors du 21e salon du chocolat de Paris.
Juste devant les cadres de la banque et des assurances, on retrouve les coiffeurs et esthéticiens, où le travail est jugé par les principaux intéressés comme “peu intense dans un contexte de faible insécurité de l'emploi, avec peu de conflits éthiques et une grande autonomie”, indique la Dares.