Les principales sources de ces dangers sont les fromages à pâtes molles à croûte fleurie (comme le camembert, le brie ou le crottin) et les fromages à pâtes pressées non cuites à affinage court (comme le morbier, le reblochon, le saint-nectaire).
Les fromages au lait cru et au lait thermisé
Certains pays ont même interdit sa consommation, au vu des risques. On pense aux fromages suivants : brie de Meaux, camembert, chaume, chèvre, coulommiers, crottin de Chavignol, maroilles, mont-dore, pont l'évêque, vacherin fribourgeois…
Quels sont les fromages les plus « sains » ? Les fromages moins caloriques et donc à privilégier dans le cadre d'un régime sont, comme déjà évoqué, les fromages frais : le feta (272 kcal), la mozzarella (227 kcal à base de lait de vache et 260 kcal pour le lait de bufflonne) et la ricotta (167 kcal).
Le jury international de la 6e édition du Mondial du fromage et des produits laitiers, qui s'est tenu à Tours du dimanche 10 au mardi 12 septembre 2023, a décerné le prix de « meilleur fromage du monde » à l'époisses « Perrière » de la fromagerie Berthaut d'Epoisses en Côte-d'Or.
Comme chaque fromage au lait pasteurisé ou au lait cru, le Bleu de Gex Haut-Jura, la Fourme de Montbrison ou le Bleu du Vercors-Sassenage peuvent compter sur des alliés, microscopiques par la taille mais grands par les apports qu'ils confèrent : les micro-organismes !
de réduire sa consommation de fromages de type fromage de brebis, fromage de chèvre, et roquefort qui sont les plus riches en acides gras saturés. Préférez les fromages plus pauvres en acides gras saturés comme le chamois d'or ou le fromage blanc.
Manger du fromage serait bon pour le coeur ©Jez Timms
Certains fromages comme le comté, le parmesan ou encore le brie prolongeraient l'espérance de vie et permettraient de prévenir des maladies comme le cancer.
Le fromage de chèvre est une source de protéines non négligeable. Les acides aminés qu'il contient participent à l'entretien du tissu musculaire. Il est également une bonne alternative à la viande et au poisson, pour les végétariens. Un fromage de chèvre contient environ 20 grammes de protéines pour 100g.
Dans le détail, les fromages interdits sont ceux à base de lait cru affinés moins de 60 jours. La raison en est que les américains ont eu quelques cas de listéria et autres empoisonnements alimentaires causés par des fromages au lait cru d'importation, et ils ont donc légiféré pour les interdire.
Le Casu marzu est-il dangereux ? Ce fromage avec des vers est interdit à la vente par l'Union Européenne, car considéré comme dangereux pour la santé. Ces larves présentes dans le fromage peuvent, lorsqu'elles sont dérangées, sauter jusqu'à 15 cm.
Les fromages contiennent des graisses saturées. Alors, sont-ils néfastes pour le cœur ? On l'a dit car une consommation élevée de graisses saturées contribue à faire monter le cholestérol sanguin et à augmenter la mortalité cardiovasculaire.
Un nouveau produit vient d'être rappelé dans toute la France. Il s'agit du plateau duo de Raclette et Morbier de la marque Entremont en barquette de 350g pour 2 x 7 tranches environ. Ce produit a été commercialisé dans les enseignes E. Leclerc, Auchan, Cora, Casino et Système U entre le 06/11/2023 et le 13/12/2023.
L'alimentation influence l'inflammation et la douleur associées à l'arthrose. Aliments pro-inflammatoires à éviter. Eviter la consommation de sucre, d'huiles riches en oméga 6, de viande rouge et charcuteries, d'alcool, ainsi que d'aliments frits.
Les poissons gras : il s'agit des poissons comme le saumon, le maquereau et la sardine. Ils sont très riches en Oméga 3 et réduisent ainsi les médiateurs d'inflammations. Il est conseillé d'en consommer environ 1 à 2 par semaine.
Ainsi, dans les aliments contre l'arthrose, citons tous ceux qui sont riches en antioxydants : fruits (notamment les baies, les agrumes, les cerises et les dattes), légumes (les crucifères, les poivrons, les artichauts, le céleri, les épinards, etc.), légumineuses, noix et graines.
Morbier, tomme, raclette... Un rappel massif de fromages de différentes marques est en cours depuis une semaine. La faute à leur contamination par Escherichia coli, une bactérie pouvant provoquer des infections graves.
Les fromages au lait cru, en raison de leur composition microbienne complexe, seraient les plus riches en probiotiques. En revanche, les fromages transformés et pasteurisés issus de l'industrie agroalimentaire ne contiennent pas de probiotiques, car ils sont fabriqués à partir d'ingrédients laitiers non fermentés.