Réchauffer les crêpes au micro-ondes
20 secondes suffisent en moyenne à leur redonner toute leur fraîcheur. Vous pouvez les badigeonner d'une noisette de beurre fondu par exemple.
Au micro-ondes :
Quelques secondes suffisent pour tiédir la crêpe. Réchauffez 5 à 20 secondes, selon qu'elle soit nature ou bien garnie. Au grill ou au toaster : La façon idéale pour faire croustiller extérieurement vos crêpes et galettes.
Pour finir les crêpes de la veille, le micro-ondes est votre meilleur allié ! Il vous suffira de placer votre assiette remplie de crêpes dans votre micro-ondes et de les faire réchauffer 30 secondes à une minute en fonction de la puissance du micro-ondes.
Recouvrez de papier cuisson et faites cuire par tranches de 10 secondes. A la poêle : faites chauffer une poêle à crêpes sur feu doux avec un peu de matière grasse puis faites réchauffer vos crêpes une par une, une trentaine de secondes de chaque coté.
Il est possible de les conserver au réfrigérateur. Pour qu'elles restent gonflées, pensez à les placer dans une assiette puis recouvrez-les avec du film étirable. Vous pourrez les consommer dans les 2 jours. Pour les réchauffer, il vous suffit de les placer quelques secondes au micro-ondes.
Une fois les crêpes et galettes cuites, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 3 jours. Pour éviter qu'elles ne sèchent et perdent en moelleux et en saveur, placez les dans une assiette recouverte de film alimentaire.
Pour savoir si votre pâte est encore bonne, vous pouvez la gouter. Si la pâte commence à avoir un gout aigre, c'est qu'elle n'est plus du tout propre à la consommation. Il peut également arriver que notre pâte à crêpes puisse parfois être trop liquide ou avoir des grumeaux.
A la poêle, faites fondre une noix de Beurre Paysan Breton et réchauffez votre crêpe une minute sur chaque face. Au micro-onde, sortez la Crêpe de son emballage et faites-la chauffer 5 à 10 secondes à puissance maximum, pas plus. Au grille-pain, 5 à 10 secondes suffisent à puissance maximum.
Réchauffer des crêpes au four
Dans ce cas, votre four est votre meilleur allié ! Placez les galettes à plat au four, sur un plat résistant aux fortes chaleurs, puis couvrez-les avec une feuille de papier aluminium. Une heure avant l'arrivée des gourmands, lancez la cuisson pendant 30 minutes, Th. 4 (120°C).
Vous pouvez préparer les aumônières à l'avance et les réchauffer sans problème au moment du repas, soit au four soit au micro-ondes.
Four: Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante 180°C). Mettez les crêpes surgelées sur la plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à mi-hauteur, pendant 12 minutes. Poêle: Chauffez un peu d'huile végétale dans une poêle. Ajoutez les crêpes surgelées et faites cuire à feu moyen pendant 8 minutes.
Pourquoi ma galette se casse ? Le sarrasin ne contient pas de gluten. Par conséquent, la pâte est moins élastique qu'une pâte à crêpe et se casse plus facilement. Veillez à ne pas surcuire la galette pour ne pas l'assécher.
Roulez la crêpe, placez la dans un plat allant au four et parsemez de gruyère. Mettez-les à cuire au four à 180°C environ quelques minutes pour réchauffer le jambon et la crêpe et faire fondre le gruyère.
Tout comme la pâte à crêpes, les crêpes cuites peuvent être congelées pour être dégustées plus tard. Attendez que les crêpes soient bien froides, et sortez un sac de congélation et du papier sulfurisé. Coupez le papier sulfurisé en plusieurs morceaux de la taille du sac, puis placez une crêpe sur une première feuille.
Conseils de dégustation. Réchauffer dirant 2 à 3 minutes à la poêle sans ajouter de matière grasse. Assaisonner à votre convenance.
Réchauffer les crêpes au Micro-ondes
Déposer les crêpes congelées dans une assiette allant au micro-onde. Cuire à découvert au four à micro-ondes à puissance élevée de 30 secondes à une minute ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
À la maison, on peut sophistiquer un peu, on réchauffe la galette à la poêle, avec juste ce qu'il faut de croustillant, on roule (voir ci-dessous). On mange à l'assiette, couteau-fourchette.
Vous allez avoir tendance à rajouter du lait mais si votre pâte a reposé trop longtemps, cela risque de la rendre collante ou élastique; mieux vaut à ce moment là rajouter un peu d'eau en quantité modérée. Le meilleur moyen est de ne pas laisser la pâte reposer trop longtemps au frigidaire et de l'utiliser rapidement.
Le contraste de chaleurs entre le beurre chaud et le lait froid peut entraîner la formation de mousse. Pour réduire la différence de températures, mélangez le beurre fondu à du lait tiède.
Combien de temps peut-on conserver la pâte à crêpes ? Idéalement 24 heures maximum au réfrigérateur à 4/6 degrés, comme pour toutes les recettes à base d'œufs sans cuisson.
Congélation et décongélation des crêpes
Pour ce faire, empilez les crêpes en veillant à glisser du papier ciré entre deux crêpes. En effet, avec la congélation, elles se colleront entre elles. Aussitôt fait, déposez-les dans un récipient approprié qui est fermé hermétiquement.
Le concept de ces contenants est plutôt simple mais bien pratique. Ce sont des sacs isothermes, en forme de demi-lune, qui épousent la forme des crêpes et des galettes. Grâce à deux compartiments, ils permettent d'en contenir une douzaine, et de conserver leur chaleur pendant longtemps.
– Les galettes se conservent un jour au frais, bien recouvertes de film alimentaire. Elles se conservent plus si vous les mettez sous-vide avec une machine sous-vide. – Les galettes peuvent aussi se congeler, bien enveloppées dans du film alimentaire (je dirais pas plus de 2 semaines).