Il existe des eaux-de-vie de très nombreux fruits : pomme, abricot, prune, quetsche, mirabelle, pêche, poire, mûre, framboise, coings, cassis, sureau, abricot, etc. De façon plus exotique, on note l'existe des eaux-de-vie suivantes : châtaigne, figue de Barbarie, fruit de la passion, canneberge, etc.
L'eau de vie se fabrique en deux étapes principales : la macération ou fermentation et la distillation. En fonction du sucre qu'ils contiennent naturellement, les fruits fermentent ou sont plongés dans une eau de vie neutre pendant plusieurs semaines pour macérer.
Il faut environ 28 kilos de fruit pour obtenir un litre d'alcool pur, soit environ 2 litres à 45°.
On a le choix entre différents alcools : gin, vodka, brandy… Mais l'eau-de-vie blanche reste le meilleur choix car elle est neutre en couleur et en goût, ce qui permet de conserver la saveur des fruits. Quel que soit l'alcool choisi, il doit titrer entre 40 et 45°.
Les fruits les plus connus pour faire de l'eau-de-vie sont la poire Williams, la prune et la framboise. Néanmoins, de nos jours, les nombreux vergers en France permettent la distillation d'autres fruits tels que l'abricot, les coings, la cerise ou encore les mûres.
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En effet, la poire Williams est la plus polyvalente, car elle peut être transformée en beaucoup de bonnes choses. (Confiture, nectar, fruits en bocaux, distillation,…)
Les griottes, les plus tardives
Bien après les bigarreaux ou les guignes. Les griottes sont essentiellement cultivées pour composer des eaux-de-vie ou des cerises au sirop.
Seules les liqueurs de plantes, de graines et d'écorces sont distillées. Par ailleurs, certaines liqueurs, comme la liqueur de cerise, sont réalisées à partir d'eau de vie. Si l'eau de vie titre au minimum 37,5°, la liqueur est plus faiblement alcoolisée, titrant autour de 15°.
Le jus de tomate
Une étude japonaise affirme que « certains enzymes clés catalysant la transformation de l'éthanol et de l'éthanal voient leur activité renforcée en raison de la production d'acide pyruvique » facilitée par l'absorption de la tomate.
Il vous en coûtera donc environ 4,50 € le litre d'eau de vie à 48° (tarif 2021) auquel s'ajoute la rémunération du distillateur.
Notre eau de vie de kiwis est issue d'une fermentation naturelle du fruit, distillée dans nos alambics traditionnels en cuivre. Puis elle est mis à vieillir au minimum 2 ans dans des bonbonnes en verre.
Les levures de boulangerie font parfaitement l'affaire.
Le concombre
De loin le plus riche en eau de tous, le concombre est un fruit (consommé comme un légume) constitué à 96% d'eau ! Si vous voulez vous hydrater sans forcément boire de l'eau, optez donc pour ce fruit que vous pourrez consommer de différentes manières.
L'eau infusée est simplement une eau dans laquelle des fruits et des herbes sont rajoutés pour améliorer le goût et varier les plaisirs, car oui, boire de l'eau plate n'est pas ce qu'il y a de plus attrayant, ce qui pousse de nombreuses personnes à rajouter du sirop, ou à privilégier les sodas et jus de fruits.
Lorsque l'on savoure une eau-de-vie, la saveur des fruits est généralement beaucoup moins prononcée. Elle est aussi beaucoup plus alcoolisée : autour de 37.5 degrés pour une eau de vie, contre 15 degrés d'alcool pour une liqueur.
Comment faire de l'eau-de-vie neutre ? Dissoudre 5 kg de sucre & 60g de sels nutritifs dans 20l d'eau, refroidir en dessous de 30°C avant d'ajouter la levure déshydratée. Des sucres différents donneront des alcools de goût et de douceur différents.
Écrasez les fruits dans un bol en verre ou un pot en terre.
Ainsi, la fermentation se fera plus rapidement. Vous devrez ajouter du sucre, si vous utilisez des baies, car leur teneur en sucre est plus faible. Tapissez le fond du pot avec du sucre, puis ajoutez une couche de fruits.
Elle consiste à mélanger 4 parts d'eau pour 1 part de vinaigre et une bonne pincée de sel dans un grand saladier. Ensuite, on y immerge ses fruits et on laisse poser 5 minutes avant de rincer abondamment à l'eau claire.
La cerise se marie bien avec tous les autres fruits en particulier : les fruits rouges, les kiwis, les pommes, les poires... Vous pouvez aussi l'utiliser lors de vos fondues au chocolat pour les plus gourmands !
La consommation régulière de cerises (en particulier la variété Montmorency riche en anthocyanine) réduit les risques de survenue de crise de goutte. Selon une étude, seulement une dizaine par jour diminuerait déjà ce risque de 35 % !
La doyenné du comice : fondante, très juteuse et parfumée, goût sucréacidulé. La beurré hardy : chair fondante, juteuse, acidulée et légèrement musquée. La conférence : fruit très allongé à la chair fine, fondante, très juteuse et parfumée.
Le col de cette bouteille ou de la carafe doit être assez court et son goulot, étroit, doit permettre de laisser passer le fruit. Introduisez délicatement la poire dans le goulot sans casser son fin pédoncule. Fixez ensuite solidement la bouteille tête en bas pour éviter qu'il ne pleuve dedans.
Recouvrir entièrement l'orange avec le sucre , mettez la au frais et patientez un mois. La plonger ensuite dans l'alcool en y ajoutant la vanille et le safran, laissez macérer un mois. Faire un sirop de sucre (650 g sucre/ litre) ou utilisez du sirop de canne, que vous ajouterez pour adoucir la liqueur à votre goût.