La légende raconte que l'on ne peut manger des huîtres que les mois en « r » : janvier, février, mars, avril, septembre, octobre, novembre et décembre.
Pour éviter de les trouver laiteuses ou, pire, porteuses de germes à gastro, il est recommandé de ne consommer des huîtres que les mois en «r», voire les mois en «bre» pour les plus rigoristes.
La saison des huitres, c'est toute l'année !
Ainsi, à partir du mois d'avril, l'huitre est en période de reproduction. Elle se charge alors de laitance ce qui lui donne une saveur et une consistance plus crémeuse.
Il est recommandé de les ouvrir juste avant de les servir. Si vous ne le pouvez pas, évitez tout de même de les ouvrir plus de 3 heures avant et surtout, conservez-les au frais après ouverture.
Et pour être sûr de sa fraîcheur, il suffit de la piquer avec la pointe d'un couteau ou déposer une goutte de citron, l'huître doit alors se rétracter.
Il faut régulièrement retourner les poches et les taper, pour éviter que les huîtres poussent en longueur et qu'elles ne se collent dans le maillage.
La saison des huîtres
Même si aujourd'hui il est possible de consommer des huîtres tout au long de l'année, il existe tout de même une saisonnalité à ce mollusque des mers. Traditionnellement, vous pouvez consommer des huîtres de septembre à avril.
On peut manger des huîtres toute l'année mais il faut savoir que la période de reproduction est d'avril à août, et pendant cette période les huîtres vont êtres laiteuses. Alors, en fonction des goûts, si on aime les huîtres laiteuses, on peut aussi en consommer l'été.
Les huîtres peuvent se manger à n'importe quel moment de la journée : le matin, à l'apéritif ou pour le repas.
Vomir à cause d'une huître n'indique pas forcément un produit peu frais. Dans de nombreux cas, il peut s'agir d'un SEIPA, une allergie peu connue aux protéines alimentaires qui vient de se déclarer et qui vous interdit de retenter l'expérience. Les explications de Julien Cottet, allergologue.
Il est quand même possible de retrouver des huitres grasses entre Mai et Aout, on distingue très certainement des huîtres triploïdes ou des quatre saisons.
Conserver les huîtres à la bonne température
La gestion de la température de stockage des huîtres est matière délicate. Sous un climat inadapté, l'huître périt et provoque une émanation désagréable, en plus de représenter un danger pour la santé.
Placez ce plat au frigo, idéalement dans la partie basse pour ne pas que la température ne soit trop froide et sortez-les au moment de passer à table. Il est important de veiller à ne pas trop imposer de variation de température aux huîtres, elles y sont très sensibles.
Les huîtres laiteuses
La raison est simple : de mai à août, c'est la période de reproduction des huîtres et elles dégagent une sorte de lait qui n'est rien d'autre que leur semence. C'est cela qu'on appelle une huître laiteuse et cela est valable pour les huitres Diploides.
3 à 4 ans. C'est la durée moyenne d'élevage avant qu'une huître arrive dans notre assiette. Captage, élevage, finition… Huîtres Vendée Atlantique vous propose de découvrir le cycle complet de production d'une huître.
Les bienfaits des huîtres sur la santé
Elles contiennent des acides gras oméga-3, qui sont bénéfiques pour la santé cardiaque. Les huîtres sont pauvres en calories et en graisses, mais riches en protéines ce qui en fait un produit alimentaire sain.
Le cholestérol n'est présent qu'en faible quantité dans les huitres : 50 mg pour 100 g (ce qui correspond à une dizaine de coquillages). Cette proportion est équivalente à celle contenue dans la plupart des viandes et des poissons, il n'y a donc pas de lien à faire entre huitre et cholestérol.
Les bienfaits des huîtres sur la santé
En raison de leur forte teneur en zinc, les huîtres peuvent aider à renforcer le système immunitaire et à prévenir les infections. De plus, la vitamine B12 présente dans les huîtres est essentielle à la formation de globules rouges et peut aider à prévenir l'anémie.
Bon, rentrons dans le vif du sujet, si on fait ça, c'est tout simplement pour rendre les huîtres plus. charnus. car dans les urines il y a des nitrates et une nitrate, c'est de l'engrais naturel, ça c'est l'astuce pour les rendre charnus.
La larve est devenue un naissain, un bébé huître qui vivra près de trois ans tranquille avant de pouvoir être mangé.
Pourquoi utiliser les coquilles d'huîtres dans le jardin ? Au jardin, les coquilles d'huîtres ont leur utilité : elles apportent des minéraux aux plantes (calcium et magnésium notamment). On peut donc casser les coquilles en gros morceaux afin de les placer dans les pots de plantes.