La fourchette à crustacés possède un manche ergonomique, permettant une bonne prise en main lors de la dégustation ! Enfin, la pince casse homard permet quant à elle, de casser les parties les plus difficiles à déguster, notamment les parties les plus dures du homard.
Pour déguster votre homard, il est tout d'abord conseillé de s'équiper d'une grande serviette ou d'un torchon, car manger ce crustacé peut s'avérer salissant. Ensuite, munissez-vous d'une pince à homard ou à crabe, ou à défaut d'un casse noix.
Certains amateurs prétendent que la portion la plus goûteuse du homard se trouve dans la queue. Utilisez vos doigts ou la fourchette fine pour enlever toute la chair.
Seuls l'estomac (qui se trouve à l'arrière de la tête) et l'intestin (la veine noire qui fait la longueur de la queue) ne sont pas comestibles. Sinon, la chair, les œufs, le foie, le gras et le sang du homard peuvent être consommés.
Un homard moyen pèse environ 454 g (1 lb). On calcule environ 2 homards par personne.
Les parties comestibles du homard sont l'abdomen, la queue et les pattes. Il vous suffit donc de lui enlever l'estomac (situé derrière la tête !) et les intestins avant de le faire cuire. Il est possible que les femelles aient encore leur œufs.
Séparez d'abord les pinces, les petites pattes et la queue du reste du corps. À l'intérieur du coffre du homard, vous trouverez le tomalley, la substance verte et crémeuse qui est en fait le foie du homard. Vous pouvez la conserver pour épaissir les sauces ou les soupes de poisson.
Le corail est composé d'oeufs de crustacés en formation, que l'on trouve dans la partie supérieure du céphalothorax des homards, ainsi que dans une partie de l'abdomen. Avant cuisson, le corail est de couleur verte et prend une belle couleur rouge après cuisson.
Si vous préférez acheter du homard déjà cuit, demandez-le à votre poissonnier! Au moment de le déguster, vous n'aurez qu'à le réchauffer à la vapeur. Déposez-le dans une casserole contenant environ 2,5 cm (1 po) d'eau salée bouillante pendant 2 à 3 minutes. De cette manière, il conservera sa saveur et sa texture.
Détacher les deux pinces et leurs articulations en les tournant. À l'aide d'un couteau, casser délicatement la carapace des pinces. Détacher le pouce de chaque pince et retirer la chair qui se trouve dans tous les morceaux à l'aide d'une fourchette à homard au besoin.
La pleine saison s'étale d'avril à août, période à laquelle on peut trouver le crustacé à moins de 30€ le kg sur les étals de marché ou chez son poissonnier.
Pour dégeler le homard, placez-le dans le réfrigérateur. Calculez de 15 à 18 heures de décongélation par livre (500 g). Afin d'accélérer la décongélation, placez le paquet dans l'eau courante froide. Comptez entre une demi-heure et une heure par livre (500 g).
Préférez la femelle au mâle, dotée de plus de chair et plus fine. Retournez l'animal sur le dos. Chez la femelle la carapace du ventre, qui a des palmes, se présente en creux : c'est la place des oeufs. A l'inverse, cette partie est bombée chez le mâle.
Côté vitamines et minéraux, le homard constitue une bonne source de phosphore, de magnésium et de potassium. Il contient du zinc, du sélénium, de la vitamine B12 et de la vitamine E. Décidément, toutes les raisons sont bonnes pour mettre au menu ce savoureux crustacé! La saison du homard est courte, profitez-en!
Pour savoir si le homard est cuit, regardez sa couleur : le homard se teinte en rouge brique lorsqu'il est cuit. Attention toutefois, ne faites pas cuire plusieurs crustacés en même temps, faites-le les uns après les autres. Vous pourrez conserver la même eau de cuisson.
MEILLEURE RÉPONSE par nos experts. Il ne faut surtout pas le congeler cru ! Cela risquerait fortement de dénaturer son goût et sa texture et de le rendre impropre à la consommation.
Un homard se déguste de préférence chaud ou tiède, car le froid lui fait perdre sa saveur. Sa chair est tendre, ferme et goûteuse. A la cuisson, la carapace doit virer au rouge orangé. C'est dans l'abdomen et la queue que se trouve la plus grande quantité de chair mais les pinces en contiennent aussi.
Pour conserver le homard, l'envelopper simplement d'un linge humide et le placer dans le bas du frigo, soit à l'endroit le plus frais. Un maximum de 12 heures est conseillé!
Il faut savoir que le homard est offert vivant à l'année. Cependant, cette période promet une abondance surprenante ainsi que des prix compétitifs chez les poissonneries du quartier. La grande période attendue de tous débute généralement vers la mi-mai et se termine vers la mi-juin.
7,80 $ / 100 G.