LES EGYPTIENS SONT A L'ORIGINE DU BISCUIT.
Les biscuits tirent leur origine des dypires, ces pains-galettes grecs cuits deux fois. C'est au Moyen Âge que les marins, qui fabriquaient à bord des navires ces galettes plates, faites de farine, d'eau, de sucre ou de sel, et parfois d'oeufs, leur donnèrent le nom de «bis-cuits».
Le cookie que nous connaissons aujourd'hui a été inventé en 1938 par les cuisinières américaines Ruth Graves Wakefield et Sue Brides. Elles ont mis au point la recette durant la période où elles possédaient l'auberge Toll House Inn (en) à Whitman, dans le Massachusetts.
Étymologie. Le mot est le résultat de l'évolution linguistique du terme « bescuit » de l'ancien français, issu lui même du préfixe bis- et -cuit, bis cotus en latin, signifiant donc « cuit deux fois ».
Les Français sont friands de biscuits en tout genre : ils en mangent en moyenne 8kg par an, soit l'équivalent de 40 paquets. Leurs préférences sont nettes : LU caracole en tête, suivi de Prince, Granola, Milka, Belvita, Oreo et Mikado.
Depuis sa création en 1912, près de 500 milliards d'exemplaires de ce cookie ont été écoulés à travers le monde.
D'après les fabricants eux-mêmes, "les biscuits et gâteaux sont majoritairement consommés au goûter pour 55% des enfants (contre 28% des adultes) et au petit-déjeuner pour 35% des adultes (contre 32% des enfants)".
Le biscuit à la cuillère, officiellement créé par Marie-Antoine Carême au XVIIIe siècle, est souvent utilisé pour réaliser charlotte, tiramisu ou simplement boudoirs pour le thé. Cette recette de biscuits à la cuillère sera parfaite pour toutes vos créations.
À l'origine, les biscuits à la cuillère étaient de forme ronde. Ces biscuits bien particuliers, doivent leur nom à la manière dont ils étaient moulés. En effet, au 17ème siècle, les pâtissiers confectionnaient la pâte et la dressaient sur une plaque de cuisson à l'aide d'une cuillère.
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Au petit déjeuner, lors d'une collation ou au goûter, les biscuits peuvent convenablement s'intégrer dans une alimentation équilibrée et ainsi contribuer à satisfaire les besoins nutritionnels journaliers des enfants et des adultes.
Aux origines du biscuit
Le mot bis-cuit, cuit deux fois, nous vient de cette pratique alors nouvelle. Au temps du Moyen Âge, on pratique toujours la double cuisson pour les galettes, mais on commence à y ajouter des épices, de la cannelle, ce qui se trouve à ce moment pour ajouter un peu de goût.
Historique. Le biscuit est nommé d'après La Joconde de Léonard de Vinci. Sa recette est mentionnée dans Le Mémorial des glaces de Pierre Lacam, publié en 1899.
Le boudoir, parfois appelé biscuit champagne, est un biscuit sec et croquant, de forme allongée, et saupoudré de sucre cristallisé.
Les origines du terme "couvert"
Les premiers couverts à apparaître étaient le couteau et la louche. Le couteau, remontant à la Préhistoire avec l'invention des silex, et la louche, également appelée cuillère à pot, a fait son entrée au XIIIe siècle, ayant été fabriquée auparavant en bronze gaulois.
La diversification est conseillée entre 4 et 6 mois. Une fois ce changement réalisé, on propose à l'enfant un morceau de pain ou un biscuit adapté (boudoir fondant, biscuits cuillères). Dès 6 mois, le boudoir ou le morceau de pain va soutenir les acquisitions sensorielles et motrices de la bouche du bébé.
Le mot « boudoir » apparaît dans un poème de Jean-Antoine Du Cerceau en 1726 et est véritablement défini pour la première fois dans le Dictionnaire de l'Académie française en 1740 comme « un petit cabinet où l'on se retire quand on veut être seul ».
Un biscuit qui porte bonheur aux rois
Par la suite, les rois de France consommaient des biscuits roses de Reims qu'ils trempaient dans du champagne avant de s'endormir la veille de leur sacre. Si les gâteaux restaient entiers, ils pouvaient dormir sur leurs deux oreilles, ils savaient que leur règne serait tranquille.
Traditionnellement, le boudoir servait d'accompagnement au vin ou au champagne (d'où son surnom de "biscuit champagne"). Mais il est aujourd'hui surtout utilisé pour la préparation de la charlotte et du tiramisu, en raison de sa capacité d'imbibage.
Sur la première marche du podium des références chocolatées les plus saines figurent les biscuits au chocolat et au gingembre de la marque Bjorg. Ils sont récompensés d'une note de 88/100 car exempts d'additifs suspectés d'être néfastes pour la santé, à l'instar d'agents de texture ou d'arômes artificiels.
Conclusion. Bien que les biscuits St Michel soient les plus populaires en France, de nombreuses autres marques sont très appréciées des consommateurs. Les tendances du marché mondial des biscuits évoluent constamment et les consommateurs sont de plus en plus conscients de la qualité des produits qu'ils achètent.
Quels sont les biscuits les moins caloriques ou les gâteaux qui ne font pas grossir ? Quitte à consommer des biscuits quand on souhaite contrôler son poids, mieux vaut se tourner vers ceux sans sucres ou à base de farines complètes, plus rassasiants et dotés d'un index glycémique moins élevé.