La culture du safran dans le monde. L'Iran est de loin le premier producteur mondial de Safran avec plus de 185 tonnes produites en 2002, ce qui représente plus de 90% de la récolte mondiale.
Si l'Iran est le premier producteur mondial de safran avec une production annuelle de plus de 300 tonnes, la France a également été une productrice historique de safran jusqu'au 19ème siècle mais depuis 40 ans, de nombreux producteurs et productrices français ont renoué avec cette tradition et produisent un safran de ...
Aujourd'hui, le premier pays producteur de Safran est l'Iran avec une production annuelle entre 150 et 200 Tonnes, soit 90% à 95% de la production mondiale. En seconde position se trouve l'Inde/Cachemire avec des chiffres entre 10 et 20 Tonnes. Et vient ensuite la Turquie, avec une production de 10 tonnes environ.
Considéré par les spécialistes comme le meilleur safran du monde, le safran du Cachemire est un véritable produit de terroir.
Le prix du Safran français varie de 30€ à 45€ le gramme soit entre 30 000€ et 45 000€ le kilo. Ce qui le place en France et dans le monde comme l'épice la plus chère.
Quel est le prix du safran, et pourquoi est-il aussi élevé ? Le safran est, et de très loin, l'épice la plus chère du monde, devant la vanille.
Au Maroc, le safran certifié AOP se négocie autour de 3 euros le gramme, selon les informations obtenues auprès de Dar Safran, qui regroupe 25 coopératives locales et défend l'AOP de Taliouine.
La culture du safran dans le monde. L'Iran est de loin le premier producteur mondial de Safran avec plus de 185 tonnes produites en 2002, ce qui représente plus de 90% de la récolte mondiale.
Carthame des teinturiers (Carthamus tinctorius) ou safran bâtard.
Le safran, une épice plus chère que l'or.
Certaines fleurs en grandissant, brisent leur couverture (voir la fleur de safran ci-dessous), ou d'autres fleurissent sans aucune protection. C'est pour ces raisons qu'il faut les récolter le matin. On récolte les fleurs de safran le matin pour une seule raison : la qualité.
Vous pouvez vérifier cela en pressant le safran sur une feuille blanche ou entre vos doigts. Vous ne devez pas sentir de matière grasse et la feuille doit prendre une couleur légèrement jaune. Si des traces de gras apparaissent, le safran a été artificiellement graissé et contrefait, ce n'est pas un filament véritable.
Aujourd'hui le Safran est cultivé en Quercy, en Occitanie, en Provence et en Gatinais.
Influe positivement sur le diabète et la triglycéride : il a été démontré que les qualités du safran permettent de réduire le taux de sucre dans le sang et le taux de cholestérol. Il améliore ainsi la santé des personnes atteintes de triglycéride et de diabète et réduit par conséquent, les risques cardio-vasculaires.
Le safran Bio du Haut-Atlas et plus particulièrement de la région de Taliouine au Maroc est sans aucun doute le meilleur safran du monde.
Il suffit par exemple de prendre deux gélules de 15 mg par jour, au moment du repas ou avant de dormir pour profiter de tous les bienfaits du safran et bénéficier d'une bonne nuit de sommeil grâce à ses vertus sédatives.
Car le safran n'est pas uniquement un plaisir pour nos papilles. Il est aussi utilisé depuis l'Antiquité comme un colorant. Les stigmates du safran produisent une couleur jaune-orangée. Plus la quantité de safran est importante, plus la couleur du tissu devient rouge.
Cette épice, produite à partir des stigmates de la fleur Crocus Sativus, se distingue par son goût amer aux notes caractéristiques de foin, de métal et de terre fumée, ainsi que par son extraordinaire capacité à révéler les saveurs des aliments qu'il accompagne, sans oublier la superbe couleur dorée qu'elle donne à ...
Le crocus sativus, aussi appelé safran, est célèbre grâce à son pistil très développé qui, une fois séché, donne une épice rare. Cultivé depuis des milliers d'années, ce condiment est idéal pour parfumer et colorer les plats.
Les producteurs confirment tous que la rentabilité économique du safran est très limitée. "Ou alors il faut avoir une activité en complément" précise Corinne Bouissou. Ceux qui choisissent tout de même de vivre uniquement de cette petite fleur multiplient les produits dérivés pour plaire à une clientèle plus large.
cartwrightianus, C. sativus, est apparue en Crète. La première référence au safran a été repérée dans des écrits botaniques assyriens datant de l'ère d'Assurbanipal ( VII e siècle av. J.
L'Inde d'abord. Acteur majeur sur le marché des épices, cet immense pays est à la fois le premier producteur mondial et le premier consommateur. L'Indonésie ensuite présente le plus bel éventail d'épices.
Le souk aux épices de Dubaï est le meilleur endroit de la ville pour acheter du safran de qualité à des prix plus que corrects, des noix, des fruits secs, du curcuma, de la cannelle, et toutes les épices exotiques traditionnelles.
Seul le Crocus sativus donne le safran. La fleur de safran comporte 6 pétales violets, trois étamines jaune d'or et un pistil rouge. C'est ce fameux pistil composé de trois stigmates (filaments) qui, une fois séché, donne l'épice safran.
Quelle que soit la région, le sol idéal est aéré et léger (le tassement du sol doit être évité), drainant (l'excès d'humidité pose problème), riche (prévoir une bonne matière organique, avec du fumier décomposé plutôt que frais, afin d'éviter un développement des feuilles au détriment des fleurs) et neutre (pH compris ...