Selon certaines études, hélas un peu anciennes, ils seraient même les plus grands consommateurs au monde. La France est le premier consommateur mondial d'escargots avec 35 000 tonnes d'équivalent vif par an, c'est aussi le premier pays transformateur.
Malgré leur coquille, les escargots ont de nombreux ennemis. Grives, hérissons, taupes… et surtout quatre redoutables coléoptères noctambules.
L'escargot renferme différentes vitamines : B, D, E. Très peu de matières grasses. La chair des escargots renferme des acides gras oméga-3, qui participent au bon fonctionnement du système cardiovasculaire.
Il est possible d'injecter le cœur d'escargot in situ avec un produit coloré pour étudier son organisation anatomique, notamment pour montrer que, contrairement à celui des vertébrés, le cœur d'escargot est une pompe unique ne comportant que deux cavités, oreillette et venticule.
En captivité un escargot de Bourgogne peut vivre entre 5 et 10 ans et en milieu naturel, une Grande loche peut vivre jusqu'à 3 ans.
Selon sa position géographique, cet escargot peut pondre de 30 à 80 œufs et son espérance de vie varie de 5 à 8 ans.
Le cône est la plus venimeuse des 500 espèces d'escargots coniques connues, et plusieurs décès humains lui ont été attribués. Leur venin, une concoction complexe de centaines de toxines différentes, est délivré par une dent en forme de harpon propulsée par un proboscis extensible.
Si en France ou ailleurs, comme en Espagne, ils sont appréciés dans les restaurants et souvent réservés aux repas de fêtes, servis en général avec une sauce à l'ail, au Maroc les escargots - épicés - sont une nourriture très populaire.
Les nutriments et les protéines de la bave d'escargot lui permettent de cicatriser, d'assouplir, de raffermir la peau, et d'accélérer le renouvellement cellulaire. La bave d'escargot est donc un excellent anti-rides.
Les escargots ont-ils le goût de ce qu'ils mangent ? On dit souvent que les escargots ont le goût du poisson ou du poulet, avec un goût terreux rappelant les champignons. Pour la plupart, cependant, l'escargot prend la saveur du beurre ou de la sauce avec laquelle il est cuit.
L'escargot, végan avant tout…
Il adore, par-dessus tout, les salades, les tomates, les pommes, blettes et toutes les épluchures. Mais leur langue (pas le langage, l'organe), la radula, couverte d'aspérités très dures permet à certaines espèces de se nourrir également de débris d'animaux.
1 - Les escargots de Bourgogne
Ce plat a été inventé par le cuisinier bourguignon Marie-Antoine Carême, sur une demande de Talleyrand qui recevait alors le tsar Alexandre Ier de Russie et souhaitait le surprendre et l'impressionner.
Si vous avez l'habitude de ramasser vous-même les escargots et de les consommer chez vous, sachez qu'il est dangereux pour une femme enceinte d'en manger. Car il y a des risques de toxoplasmose ou de listériose si l'escargot est mal préparé.
En outre, il faudrait les faire bien cuire avant consommation afin d'éliminer les bactéries pathogènes. Cela dit, il semble que les limaces ne soient consommées par aucun peuple. Peut-être que leur aspect et leur peau épaisse, même avec beaucoup de beurre d'ail, en font un met peu attractif.
Le ramassage des escargots
La principale règle à retenir est que l'escargot de Bourgogne doit être ramassé lorsque sa coquille atteint au moins 4 cm et qu'il est interdit de le "cueillir" entre le 1er avril et le 30 juin, soit pendant sa période de reproduction.
Après la Pologne, l'Ukraine est le nouvel eldorado pour les producteurs d'escargots de Bourgogne.
L'escargot a un cerveau car : – il peut bouger donc son cerveau est connecté au pied. – il peut sentir l'endroit où il se déplace avec ses petites tentacules.
Au cas où il vous faudrait une raison, certains de ces gastropodes transportent des parasites capables d'infester le cerveau humain. Répandue à travers l'Europe, la limace Limax cinereoniger peut dégager une odeur fétide lorsqu'elle est écrasée, en fonction de son régime alimentaire.
Même l'escargot, la mascotte de la gastronomie française, a été étudié. "On a noté qu'il est sensible au plaisir. On peut donc supposer qu'il l'est également à la douleur", précise-t-il.
Le moustique : incontestablement le plus dangereux
Le moustique est véritablement l'ennemi numéro 1 de l'homme car il tue à lui seul près de 750 000 personnes dans le monde chaque année. Ce n'est pas tant l'animal en soi qui tue que les virus qu'il transmet en piquant ses victimes.
Le crocodile, un prédateur discret ! On parle d'animaux dangereux, lorsque ceux-ci sont toxiques et capables de tuer les êtres humains en quelques instants.
On peut en conclure que l'escargot ne possède pas une bonne audition. Vous aurez beau chercher partout avec une loupe, vous ne trouverez aucune trace d'oreille, ni de conduit auditif, ni de tympan. En fait, l'escargot perçoit les vibrations de l'air provoquées par le bruit.
Les escargots ne sont pas les animaux les mieux dotés en matière de vision, loin de là. Leurs yeux, situés à l'extrémité de deux grands tentacules rétractiles, leur permettent uniquement de distinguer l'intensité lumineuse et les formes.
L'escargot possède des petites pointes dures sur sa langue qui lui permettent de broyer les végétaux. C'est une sorte de langue râpeuse qu'on appelle la radula. Un escargot Petit-Gris aurait prés de 14 000 petites dents et un gros escargot de Bourgogne en aurait près de 20 000.