Les plats de pâtes (soba, udon) froides ou chaudes seront aussi appréciés avec un Chablis Premier Cru, frais et rond. Nombreux sont les poissons grillés qui conviennent parfaitement avec lui (espadon mariné et grillé). Le riz est la céréale la plus adéquate pour Chablis Premier Cru.
Un Chablis Premier Cru se déguste avec plaisir entre sa 5ème et sa dixième année. Quant aux Chablis Grand Cru, ils s'apprécient au moins 10 à 12 ans après leur récolte selon les millésimes.
Celles-ci se distinguent par des zones de production précisément délimitées ainsi que des conditions de production spécifiques. Plus on monte dans la hiérarchie, (Petit Chablis étant le plus bas, Chablis Grand Cru étant le plus haut), plus les exigences des cahiers des charges sont élevées.
Les meilleurs millésimes pour l'appellation Chablis ont été les années : 1926, 1928, 1929, 1934, 1937, 1945, 1947, 1949, 1950, 1952, 1953, 1959, 1961, 1962, 1964, 1966, 1969, 1971, 1978, 1985, 1989, 1990, 1996, 1999, 2002, 2005. Les années 1945, 1961, 1962, 1978 ont fourni des millésimes exceptionnels.
Quel prix pour un Chablis ? Difficile de trouver un Chablis à moins de 15€. Véritable coup de cœur de l'équipe, nous vous recommandons le Chablis du Vignoble Angst à 15€ et le Chablis du Domaine Guillaume Vrignaud à 18€.
SERVIR UN CHABLIS À LA BONNE TEMPÉRATURE
Pour qu'un vin soit apprécié, il doit être servi à la bonne température. Elle est idéale pour un Petit Chablis aux alentours de 8°C à l'apéritif et de 9°C-10°C à table.
Vins blancs de Bourgogne aux qualités exceptionnelles, les vins de Chablis sont issus d'un seul cépage, le Chardonnay. Ils se déclinent sous plusieurs appellations : Petit Chablis. Chablis et Chablis Premier Cru.
Les viandes et les volailles blanches, pour leur texture tendre et savoureuse, avec des sauces crémées onctueuses, aiment être dégustées avec lui. Il ravive la douceur de la sauce et apporte du volume, il équilibre l'ensemble : c'est le cas avec le veau en blanquette..
Né loin de la mer, le Petit Chablis affiche pourtant de jolis arômes iodés qui plaisent bien aux huîtres, aux moules, aux tartares de poisson et autres crevettes crues, grillées ou en sauce. On le sert aussi volontiers avec la petite friture de rivière, les sardines grillées et de nombreux poissons.
Verres à vin blanc
Un verre assez fin qui va permettre de marquer la tension, le côté très droit et franc de certains chablis, sancerre, riesling secs, etc. Le verre à vin blanc Zalto est parfait pour cela mais il est couteux (33€ pièce) et très fragile.
S'il est admis que le Chablis est un vin de garde, tous les vins produits dans le vignoble de Chablis ne sont pas pour autant à boire au même âge.
On peut reconnaître des arômes de silex, de pomme verte, de citron ou encore de sous-bois et de champignon. Avec l'âge, les vins de l'AOC Chablis développent une couleur dorée et des arômes plus épicés. Les vins de chablis sont fins, très secs et ont une identité très marquée.
Ce vin laisse au palais un goût de pierre à fusil ou de champignon (on dit qu'il « mousseronne »). Très sec, vif, voire acide, et d'une finesse admirable, le chablis a une personnalité reconnaissable.
Situation géographique. Le chablis est produit en France, dans la région Bourgogne, plus précisément dans le département de l'Yonne, à 20 kilomètres à l'est d'Auxerre.
Vins blancs exclusivement, cépage Chardonnay.
Cépages des vins de Chablis
Les principaux cépages qui composent le vignoble sont pour le vin rouge, le pinot noir et la gamay. Pour le vin blanc, chardonnay et aligoté.
Chablis [ʃa. bli] est une commune française située dans le département de l'Yonne en région Bourgogne-Franche-Comté.
Rouge léger, à boire jeune : 12 – 14 °C. Blanc gras et opulent : 11 – 14 °C. Blanc sec : 9 – 11 °C. Blanc moelleux ou liquoreux : 10 – 12 °C.
En résumé, un vin blanc sec et vif (c'est à dire non sucré et acide) sera servi à 8-10°C, alors qu'un blanc de garde pourra être servi à 10-13°C.
Parmi les grands lauréats, la cave coopérative de Florès remporte la Palme d'or du meilleur vin blanc sec au monde, pour la cuvée Révélation Blanc FRANCE, Flores – Les Vignerons de Florensac, IGP Pays d'Oc, Sauvignon Soleil 2021.
Il s'agit du Chardonnay, du Sauvignon blanc, du Pinot blanc, du Riesling, du Viognier, du Gewurztraminer ou encore du Sylvaner. Le choix du cépage est déterminant dans la conception du vin blanc sec car il donnera des caractéristiques propres au breuvage.