Plutôt qu'en interdire la vente, les poissons ichtyophages, soit le thon frais/congelé ( excluant le thon en conserve), le requin, l'espadon, l'escolier, le marlin et l'hospoplète orange peuvent être vendus à la condition qu'ils contiennent moins de 1,0 ppm de mercure total.
Pour couvrir ses besoins en oméga-3 à longue chaîne tout en limitant l'exposition aux polluants, on consomme, chaque semaine, une seule portion de saumon, sardine, maquereau, hareng ou deux portions de rouget, anchois, bar, truite, turbot, brochet...
La plupart des types de poissons ne contiennent que des traces de mercure. Pour la plupart des gens, ces petites quantités de mercure ne posent pas de problème. Cependant, il y a des types de poissons qui contiennent une concentration élevée de mercure.
Les boissons riches en phyto-éléments reconnus pour leurs propriétés antioxydantes, comme le thé et le café, ont également eu pour effet de diminuer fortement la bioaccessibilité du méthyl-mercure présent dans le poisson.
Quels poissons choisir
D'autres espèces sont moins touchées mais sont à consommer prudemment : il s'agit du thon albacore, du mérou, du grenadier et du merlu. Le bar, la sardine ou l'anchois contiennent moins de mercure que les poissons cités précédemment.
Les petits poissons de début de chaîne comme la sardine, comme l'anchois ou le maquereau sont moins contaminés… Les métaux lourds concernent essentiellement le mercure. Il y en a d'autres mais celui qui pose un problème de santé publique, c'est le mercure.
Notre recommandation est donc de s'orienter vers les poissons gras (saumon mais aussi sardine, maquereau ou encore hareng), et de manger du poisson maigre et du poisson gras entre 2 et 4 fois par semaine.
Privilégier les poissons gras
Un pourcentage en dessous de certaines viandes qui peuvent dépasser la limite de 20% de graisse totale. Parmi ces poissons gras excellents pour la santé, les chercheurs mettent en avant : le saumon rose sauvage, le saumon rouge, les sardines, les anchois et le hareng.
Les éruptions cutanées, la transpiration excessive, l'irritabilité, la fibrillation musculaire, la faiblesse et l'hypertension artérielle sont autant de symptômes de l'exposition à des niveaux élevés de composés inorganiques du mercure.
Mais la consommation de poissons et autres produits de la mer influence les concentrations en arsenic, cadmium, chrome et mercure dans l'organisme, un risque fréquemment évoqué dans la littérature scientifique et même par Santé Publique France, lorsque celle-ci a publié en juillet 2021 résultats de l'étude ESTEBAN.
Les grands poissons prédateurs (qui mangent d'autres poissons) comme le brochet, l'achigan et le doré jaune ont une plus grande probabilité d'avoir une forte teneur en mercure, ayant mangé de nombreux poissons plus petits qui ont accumulé du mercure par l'ingestion de plancton.
Ceux-ci comprennent le thon frais/congelé, le requin, l'espadon, le marlin, l'hoplostète orange et l'escolier (des renseignements supplémentaires sur la santé sur l'escolier sont présentés dans la feuille d'information de Santé Canada sur l'escolier et la feuille d'information de l'ACIA.
Or c'est un poisson qu'on utilise beaucoup pour la création de sushis. Il serait malheureusement préférable d'en limiter la consommation. Le maquereau contient d'importantes quantités de mercure et il ne faudrait pas en consommer plus de deux fois par mois pour notre santé.
On peut donc citer, dans une liste non exhaustive : le saumon, le bar de ligne ou d'élevage, le turbot, la sole, le flétan, le barbue, le Saint-Pierre, la lotte ou encore la dorade royale qui, elle porte bien son titre de noblesse.
Le Merlu fait partie des poissons blancs les plus connus et réputés. Pêché dans les eaux de la Manche, il mesure de 27 cm à 1 m de long. Si vous cherchez un moyen pour que vos enfants mangent du poisson, il est idéal. Le dos de merlu est une excellente alternative au dos de Cabillaud.
Les poissons prédateurs (en haut de la chaîne alimentaire) comme le requin, l'espadon et le marlin, le siki, les lamproies et, à un moindre degré, le thon, le brochet ou le barracuda, sont les poissons qui contiennent les concentrations les plus élevées de métaux lourds.
Une fois dans l'eau, le mercure se transforme en méthylmercure, une forme très toxique pour l'Homme, et une fois ingéré, ce méthylmercure peut provoquer des problèmes gastro-intestinaux, neurologiques ou rénaux.
Pour encourager leurs fonctions, il faut penser à détoxifier nos organes émonctoires en permanence. L'idéal, c'est de boire au quotidien des jus de légumes et de fruits. Les vitamines, oligo-éléments et enzymes contenus dans les jus soutiennent l'activité de nos organes émonctoires.
Équipement de protection individuelle
Si vous voulez vous protéger efficacement contre le contact avec le mercure et, surtout, des composés du mercure, vous devez utiliser la catégorie II ou III (EN 374) chimique des gants de protection, en caoutchouc nitrile avec une épaisseur de 0,11 mm, par exemple.
L'espadon. D'un point de vue général, il est recommandé d'éviter les poissons prédateurs. En effet, ces gros spécimens sont souvent riches en mercure parce qu'ils consomment eux-mêmes d'autres petits poissons contaminés au mercure. C'est le cas de l'espadon dont la chair peut rappeler celle du thon.
Sa haute teneur en acides gras oméga-3 et en protéines font du saumon un des meilleurs poissons pour votre santé, note Lauri Wright, nutritionniste et professeure à la University of South Florida College of Public Health.
Manger des sardines est bon pour la santé. Elles sont en effet remarquablement riches en Oméga 3 (EPA et DHA), en vitamine D mais aussi en calcium, en phosphore et en vitamine B12. La consommation de 100 g de sardines couvre de 1 à 6 fois le besoin quotidien en la majorité de ces éléments nutritionnels très importants.
En général, il est préférable d'éviter les repas lourds avant de se coucher. Les repas lourds entraînent des risques importants de brûlures d'estomac et ont également tendance à vous faire perdre le sommeil car votre corps est concentré sur la digestion.
Les poissons panés surgelés qui arrivent en tête de notre classement sont de la marque Picard. Notés 90/10 sur Yuka, ils sont garantis 100 % filet, et sans substance à risque. Nutri-score A, les cabillauds panés MSC Picard sont peu caloriques (154 kcal pour 100 g), peu sucrés et peu salés.