Par quoi remplacer du lieu jaune dans une recette ? Le lieu jaune, dont la saveur est plutôt neutre, se remplace aisément dans une recette, et suivant la saison, par de l'églefin, du cabillaud, de la julienne, du merlu (ou du colin), ou du lieu noir.
Colin : d'Alaska, Lieu jaune, Lieu noir ou Merlu ? En France, le terme Colin a longtemps été utilisé pour désigner indifféremment, le lieu noir, le lieu jaune et même le merlu.
Le lieu noir évolue dans les eaux froides et tempérées du Pacifique Nord et de l'Atlantique du Nord-Est et Ouest, du Groenland à la Norvège au Nord, jusqu'au Golfe de Gascogne au Sud. Le lieu jaune, lui, se trouve dans le Golfe de Gascogne, la Manche et les Mers Celtiques.
Le lieu jaune est également appelé colin, merluche voire merlu en fonction des régions. Certaines de ces appellations sont utilisées pour d'autres espèces de la famille des gadidés.
En effet, j'utilise souvent la morue à la place de la daurade, du bar et de la sole et je ne trouve pas de différence notoire. Mes plats sont tout aussi réussis. Si on se réfère à ses caractéristiques, la morue pourrait aussi remplacer l'empereur, le grenadier ou le grondin.
Acide gras oméga-3
C'est le « bon » cholestérol dont a besoin notre corps pour fonctionner convenablement. La teneur en oméga-3 dépend de la variété de poisson. Les poissons gras, comme le saumon, le maquereau et le hareng, sont riches en oméga-3 et vous aident à vous protéger contre les maladies cardio-vasculaires.
Privilégier les poissons gras
Un pourcentage en dessous de certaines viandes qui peuvent dépasser la limite de 20% de graisse totale. Parmi ces poissons gras excellents pour la santé, les chercheurs mettent en avant : le saumon rose sauvage, le saumon rouge, les sardines, les anchois et le hareng.
Le lieu noir est un poisson grégaire qui vit dans les eaux côtières pendant sa phase juvénile avant de s'éloigner vers le large à partir de 3-4 ans. Lieu noir ou lieu jaune ? Le lieu noir possède une ligne latérale droite au niveau des nageoires pectorales, de couleur plus claire.
Ainsi, le colin désigne le merlu et le lieu noir !
Poisson bon marché, savoureux et plein de bienfaits nutritionnels, le lieu noir a tout bon ! On vous dit comment bien le choisir, le conserver et le cuisiner. Egalement dénommé "colin lieu" ou "colin noir", le lieu noir est une espèce de poisson blanc à part entière.
Comment le reconnaît-on ? On distingue le lieu jaune du lieu noir surtout à sa ligne latérale qui va des ouïes à la queue : bombée chez le lieu jaune, elle est droite chez le lieu noir. Cette ligne lui permet de ressentir les vibrations et les sons d'autres congénères. Il mesure entre 22 et 75 cm en moyenne.
Le lieu jaune a sa place à la table familiale car il a peu d'arêtes et son goût neutre plaît à tous. C'est un poisson blanc "maigre". Le lieu jaune a sa place à la table familiale car il a peu d'arêtes et son goût délicat se rapproche du cabillaud. Il est très apprécié pour sa chair fine et feuilletée.
PÊCHE. Le lieu jaune est largement distribué dans tout l'Atlantique Nord-Est (du nord de la Norvège, de l'Islande et des îles Féroé jusqu'au Portugal). Les plus fortes concentrations de cette espèce se trouvent en Manche Ouest, en mer Celtique et dans le golfe de Gascogne.
Sachez que le lieu jaune est un poisson très pauvre en calories, mais riche en protéines avec 16 g pour 100 g. Il constitue une bonne source d'omégas 3, bénéfiques pour la santé du coeur et du cerveau. Il est aussi source de vitamines B et D et de phosphore.
En France, le nom de colin sème vraiment la confusion car il désigne le merlu, et parfois le lieu noir. Le colinot est toujours un merlu de petite taille, aussi appelé merluchon. Mais le colin d'Alaska est un colin, pas un merlu. Et en Méditerranée, le merlu se nomme aussi merlan.
La morue et le cabillaud sont le même poisson venant de la famille des gadidés comme le colin et le merlan. La différence vient du mode de préparation, le cabillaud désigne le poisson frais tandis que la morue est le poisson séché et salé.
Vous pouvez remplacer le rouget par de la dorade, du bar ou du mulet. Les filets étant plus épais, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau dans la plaque du four pour qu'ils ne se dessèchent pas.
En règle générale, les poissons maigres possèdent les chairs les plus délicates. Par exemple, débutez par l'aiglefin, la sole ou le tilapia. À l'inverse, sachez que le saumon, la truite et le maquereau sont des poissons gras qui offrent des saveurs beaucoup plus prononcées.
Le turbot est le plus fin et le plus noble des poissons plats, pouvant atteindre 50 cm et 6 kg en moyenne. Il est dit benthique, c'est-à-dire qu'il vit sur les fond de sable ou de gravier. Comme la plupart des poissons plats, ses 2 yeux se situent du même côté.
La Chine reste le principal producteur de pêche en mer, devant l'Indonésie, les États-Unis et la Russie. L'empire du Milieu domine aussi la production de pêche continentale. Viennent ensuite le Myanmar, l'Inde et le Bangladesh. La production venant de la pêche est plutôt stable depuis les années 80.
Le lieu noir est depuis longtemps un des poissons comestibles les plus populaires. Les amateurs de poisson apprécient sa saveur épicée et aromatique, ainsi que sa chair ferme et maigre. Le lieu noir est également une très bonne source de protéines de haute qualité.
Le merlu fait partie de l'ordre des gadidés qui comprend aussi pour les plus connus le cabillaud, le merlan et l'églefin. Il se distingue par l'absence de barbillon sous son menton.
les poissons gras (comme le saumon ou le. maquereaux) sont plus riches en vitamines D ainsi. qu'en acides gras oméga 3. Ils sont essentiels pour le.
L'espadon. D'un point de vue général, il est recommandé d'éviter les poissons prédateurs. En effet, ces gros spécimens sont souvent riches en mercure parce qu'ils consomment eux-mêmes d'autres petits poissons contaminés au mercure. C'est le cas de l'espadon dont la chair peut rappeler celle du thon.
Les poissons gras sont la première source en protéines, mais également en vitamine D. Comme vu précédemment, le foie de morue et l'huile de foie de morue sont les aliments qui en contiennent le plus.