La raie bouclée est la plus représentée sur notre littoral même si l'on trouve aussi, parfois, et aux mêmes endroits, la raie douce au corps tacheté. La raie bouclée est la seule raie à avoir la queue colorée de zones transversales alternativement sombres et claires donnant un aspect annelé.
La famille des raies regroupe plus de 500 espèces de poissons à l'allure majestueuse, que l'on reconnaît à leur corps plat et à leurs nageoires en forme d'ailes.
Dans les eaux européennes, principalement en Atlantique nord et dans la mer Baltique, seulement quelques espèces sont considérées comme consommables. La raie bouclée, la raie fleurie et la raie douce sont les principales en France. -La raie bouclée est reconnue pour sa chair fine et tendre.
La raie est présente sur les étals du mois de février au mois d'août. Mots clés : Protéines. Poissons.
Comment enlever le gluant de la raie ? Avant la cuisson, lavez soigneusement le poisson. Brossez-le ensuite avec de l'eau vinaigrée pour éliminer le gluant qui le caractérise.
La raie pastenague en possède un seul. Son venin est très dangereux, voire mortel, y compris pour l'Homme. Le contact, en général, survient quand un nageur ou un plongeur marche accidentellement sur une raie posée sur le fond.
Le diable de Méditerranée, Mobula mobular, est la raie emblématique de la mer Méditerranée. Elle est également présente à proximité des côtes et îlots de l'Atlantique nord-est, de l'Irlande jusqu'aux côtes du Sénégal où elle est parfois confondue avec Mobula japanica.
Le ventre est blanc, avec une bordure grise sur l'extérieure. La tête, vu de dessous, est blanche, ce qui la différencie de la raie manta géante (Mobula birostris). Comme les autres mantas, cette espèce a une large tête bordée par deux nageoires céphaliques entourant une grande bouche en position terminale.
La raie est un poisson de grande taille qui vit sur les fonds peu profonds et sablonneux. Seules les nageoires pectorales ou ailes sont comestibles. C'est un poisson à chair maigre et idéal pour les enfants car elle n'a pas d'arêtes, juste un cartilage très facile à retirer. Elle ne possède pas d'écailles.
Poissons cartilagineux et poissons osseux
D'un point de vue évolutif, une raie n'est rien d'autre qu'un requin aplati, suite à des millions d'années d'évolution.
On la trouve dans les zones tropicales du monde entier ainsi qu'en zones tempérées chaudes de l'Atlantique (côté Atlantique ouest au large de la Caroline du Sud, Bermudes, côté est, Madère…)
Les raies ont un dos vert pâle à brun terne-gris, avec ou sans taches blanches ou foncées. Le ventre est en général blanc. La peau des espèces non-lisses n'est pas recouverte d'écailles, mais d'épines elles-mêmes recouvertes d'une couche d'émail dure. Leurs yeux se trouvent sur le dos, avec les évents juste derrière.
La nageoire caudale (ou la queue) des raies joue un rôle différent de celle de la majorité des autres élasmobranches.
Les raies pastenagues violettes toujours plus présentes sur les côtes corses. La raie pastenague violette est une espèce commune en Méditerranée. Fait peu commun, elle a tendance cet été à s'approcher du rivage en Corse comme ailleurs. Un changement de comportement lié à une eau particulièrement chaude.
Les plus communes dans les captures et débarquements des pêcheurs de Bretagne sont la raie fleurie (Raja naevus), la raie douce (Raja montagui), la raie bouclée (Raja clavata) et la raie chardon (Raja fullonica). La raie est une excellente source de protéines, de minéraux et de vitamines.
Elle vit dans les mers chaudes, c'est pourquoi on la retrouve dans toute la zone intertropicale, et c'est la seule espèce de Mobulidés que l'on retrouve en mer Méditerranée. Les individus vivent en général seul mais peuvent se regrouper pour la chasse ou la reproduction.
La raie pastenague est une espèce emblématique de l'océan Atlantique et de la mer Méditerranée. Elle se rencontre du Sénégal à la mer du Nord, dans les milieux côtiers et les lagunes.
Les piqûres de raie sont causées par les épines de la queue des raies myliobatiformes, surtout celles appartenant aux familles Dasyatidae, Urotrygonidae, Urolophidae, et Potamotrygonidae. Les raies n'attaquent généralement pas de manière agressive ni même ne se défendent activement.
Après une piqûre par un poisson venimeux, il faut laver la plaie à grande eau. Les venins étant thermolabiles à 50°C, on recommande ensuite un bain prolongé en eau chaude ou l'application de compresses chaudes.
Ces poissons, surnommés "diables des mers" sont de nature tranquille et évitent la confrontation. Certaines espèces, notamment la raie pastenague, peuvent piquer tout de même un éventuel agresseur avec leur queue et délivrer un venin mortel pour les humains.
La raie possède une glande sécrétant de l'ammoniac, plus cette odeur est forte, moins la raie est fraîche.
Le cartilage de raie renferme un lubrifiant naturel, le mucopolysaccharide, qui aide les articulations à bouger correctement. Il est aussi composé de minéraux comme le potassium, le phosphore, le calcium, qui renforcent les os.
Enveloppée dans du film alimentaire, on peut la conserver 24 heures maximum dans la partie la plus froide du réfrigérateur. En revanche, elle ne supporte pas la congélation.