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Mais demandez bien à votre poissonnier de le préparer devant vous!" Autres alternatives, le colin, "en vapeur ou à peine doré, c'est délicieux et il y en a beaucoup en mer", ou le lieu jaune, qui peut également être savouré cru.
La bonite constitue la gamme la plus sélecte de thons. La principale différence culinaire est que sa chair est bien plus savoureuse, et sa texture exceptionnellement tendre. Autre caractéristique particulière, la couleur de sa chair est bien plus blanche que celle des autres variétés de thons.
Les thons sont des poissons océaniques de la famille des scombridés : thon rouge, thon blanc — ou germon —, thon jaune — ou albacore —, thon patudo et thon rose ou listao. Ces trois derniers sont des thons tropicaux.
thon germon (Thunnus alalunga) ou "Bonito del Norte" ou "Thon blanc".
Le thon connu en France sous le nom de thon albacore, thunnus albacares, est en fait la plupart du temps appelé thon jaune ou yellowfin. Il s'agit d'un poisson sauvage de haute mer à la chaire rosée et tendre.
Thonine, subst. fém. a) Petit thon de la Méditerranée, voisin de la bonite. Notons que le Japon, les USA et l'Espagne pêchent d'autres espèces de thon: thon obèse, pélamide, auxide, thonine, etc.
Privilégiez le thon blanc ou la bonite à dos rayé . Ce poisson à chair blanc-rosé est l'espèce «à privilégier» sur les étals, en choisissant de préférence un poisson pêché à la ligne.
Le thon germon, la plus noble des espèces de thon, est aussi appelé thon blanc de part sa couleur claire. Sa chair ferme et fine est la plus recherchée des gourmets. Il est souvent pêché en Atlantique pendant la saison estivale (juillet à octobre).
Les thons Germon et Albacore issus de la zone Pacifique sont moins menacés que ceux pêchés dans l'Atlantique. En privilégiant ces zones de pêche et les thons labellisés (écolabel MSC, certification durable), vous contribuez à une pêche plus responsable et durable, pour la survie de ces espèces.
Mais on désigne le plus fréquemment par ce nom la bonite à tête rayée, aussi appelée bonite sarde à ventre rayé ou thon listao (Katsuwonus pelamis).
Le thon jaune, aussi appelé albacore, est rencontré dans toutes les mers tropicales et subtropicales du globe.
Le thon rouge du Nord (Thunnus thynnus), aussi appelé thon rouge de l'Atlantique ou thon rouge de Méditerranée plus au Sud, est l'une des trois espèces de thon rouge avec le thon rouge du Pacifique (Thunnus orientalis) et le thon rouge du Sud (Thunnus maccoyii).
Le maquereau, les coquillages d'élevage comme les moules ou les huîtres, le saumon du pacifique, bien mieux préservé que son homologue atlantique, la sardine du golfe de Gascogne, le lieu noir, le lieu jaune de ligne, le tacaud…
Sardines, maquereaux (au naturel) pour rester dans les conserves de poisson.
Prenez le sébaste, le merlan ou le colin. Ce dernier est déjà largement utilisé comme substitut du cabillaud dans des préparations culinaires tels que le kibbeling et les bâtonnets de poisson.
La raison est simple : un accord majeur a été trouvé entre le thon et la sauce de soja. Le thon est relativement rare au Japon et c'est donc un produit de luxe pêché loin de l'Archipel.
Il est riche en protéines d'excellentes qualités nutritionnelles puisqu'elles contiennent tous les acides aminés essentiels. Des lipides. Il fait partie des « poissons gras », mais il contient peu de lipides. Cependant, il est source d'oméga-3, des acides gras excellents pour l'organisme.
Le thym est une plante médicinale connue pour ses propriétés antioxydantes, antiseptiques, antifongiques et antibactériennes. La tisane de thym est donc excellente pour prévenir et soigner un grand nombre de maladies. Elle est particulièrement efficace pour soulager les maux de gorge, la toux et les bronchites.
Frais, le thon rouge est un régal en tartare, en carpaccio ou dans un poke bowl.
Le germon ou thon blanc (Thunnus alalunga) est une espèce de poissons de la famille des Scombridae. Ce thon est un poisson de large répartition (tous les océans, mer Méditerranée), très prisé par les pêcheries. C'est un thonidé grégaire vivant dans les eaux tempérées.
On trouve le thon blanc dans les zones tempérées de l'océan. Dans les océans Atlantique et Pacifique, une distinction peut être faite entre les stocks septentrionaux et méridionaux.
Le thon rouge se situe à la fin de la chaîne alimentaire océanique. Il a peu de prédateurs connus, si ce n'est l'orque, et il est lui-même un prédateur vorace. Il se nourrit principalement de petits poissons pélagiques (sardine, anchois, hareng, lançon, sprat, maquereau…)
C'est une métaphore. Exemples : « Cette fille est un vrai thon ! » « Si elle continue de changer comme ça, elle va se transformer en thon ! » De nos jours, être un thon signifie être laid, ou laide.
La chair du thon blanc ressemble à de la viande de veau, celle du thon rouge est saignante. Les thons exotiques, proposés en frais, ont forcément été surgelés, le temps d'arriver jusqu'à nous. S'ils sont pêchés par des bateaux français, vous trouverez la mention Pavillon de France.