La meilleure pression en bars pour une machine à café se situe aux alentours de 9. Si vous souhaitez obtenir une boisson riche, savoureuse, équilibrée et crémeuse, la fourchette de 7 à 9 sera optimale.
Les grains “foncés” au goût intense ne sont pas toujours une indication d'un café fort. Cela peut vous surprendre, mais un café d'une couleur claire fait dans une cafetière goutte à goutte ou avec un filtre à café conique sera le plus fort!
La puissance
Sachez que plus votre cafetière électrique est puissante, plus elle prépare du café de manière efficace et rapide. Pour trouver la meilleure cafetière, une puissance de 800 W est recommandée.
utilisez une bonne marque de café (garantie de qualité, notamment si c'est que de l'arabica, de bonne mouture etc) faites souvent du café (plus elle est utilisé mieux c'est) et ne buvez pas le premier café qui sort de la machine neuve. utilisez de la bonne eau (un peu comme pour le thé), pas trop calcaire.
Toutes les machines Nespresso sont équipées d'une pompe à haute pression de 19 bar qui fournit la puissance nécessaire pour percer la membrane de la capsule de votre café et révéler les quelques 900 arômes du café.
Donc techniquement, il n'y a aucune différence à acheter sa cafetière chez Krups ou chez Magimix. D'ailleurs la marque n'est même pas un critère pertinent, car on peut retrouver le même modèle chez les deux. S'il y a une différence, elle se trouve sur le coloris et surtout ce qui vient après l'achat.
Idéalement, pour votre machine à café expresso, vous privilégieriez un café en grains de très bonne qualité, à l'image du café Le Classique Café Privilège, vous permettant d'obtenir un café moulu frais et dont la mouture correspond à l'expresso.
Un bon café, c'est un café dont on connait l'origine exacte, et dont le grain a le moins de défauts possible. Un bon café, c'est aussi une torréfaction attentionnée du café vert, spécifique à chaque « broche » de café, afin de révéler au mieux tous les arômes constitutifs de chaque terroir.
Les plus connus et répandus sont l'Arabica et le Robusta. L'Arabica est un café léger et complexe au goût équilibré tandis que le Robusta est beaucoup plus puissant avec une teneur en caféine plus élevée.
La cafetière à Moka
C'est aussi le modèle de cafetière le moins cher que vous pourrez trouver sur le marché. Cependant, il ne faut pas s'attendre à une boisson exceptionnelle comme celle que vous obtiendrez avec un percolateur. La cafetière à Moka est très facile à utiliser.
La capacité du réservoir, la vitesse et la simplicité d'utilisation constituent des critères clefs pour choisir une cafetière à expresso. Les fabricants proposent de plus en plus d'options, mais toutes ne sont pas utiles.
1. Kopi Luwak (Indonésie) C'est en Indonésie que ce café est produit, où nous trouvons des caféiers produisant les fameuses graines de café qui nous intéresse. Ces petits fruits rouges (les cerises) attirent un petit animal : la civette ou le luwak en indonésien.
C'est le Death Wish (en français, « désir de mort »), une marque américaine élaborée à partir d'un mélange d'arabica péruvien et de robusta indien. Il contient trois fois plus de caféine qu'un café ordinaire. Mais plus simplement, pour plus de caféine, préférez le café filtre à l'expresso.
Veille au degré de mouture
C'est pourquoi il vaut mieux moudre les grains juste avant la préparation du café. Pour préparer un café plus fort, mouds les grains aussi finement que possible. Plus le degré de mouture est fin, plus le goût et les composants se dégageront au contact de l'eau chaude.
La crema est cette onctueuse couche caramel sur le dessus de l'espresso, elle lui donne de la texture et du goût. Elle est obtenue grâce à l'extraction des huiles du café par la pression de l'eau sur le marc de café dans la machine espresso. La crema devrait être bringée et épaisse.
Evaluer un café passe par la mouture ! Comment ? Il suffit de moudre quelques grains de café finement, et de les passer finement entre les bouts des doigts. Lorsque le café moulu glisse difficilement entre les mains et que l'on sent un effet rugueux, on parlera d'un café trop vite torréfié, brûlé.
La fraîcheur des grains de café
Cherchez à acheter vos grains de café chez un spécialiste du café afin de vous assurer que la fraîcheur des grains soit convenable. Ce dernier vous recommandera sans doute des grains de café Robusta puisque cette variété est reconnue pour créer un meilleur crema que le café Arabica.
Pour régler votre moulin à café, vous devez utiliser l'extrémité de votre cuillère doseur à café moulu pour faire tourner la mollette de réglage dans le bac à grains de café. Lancez un expresso et pendant que les meules fonctionnent, tournez pour aller vers le 2ème cran le plus fin.
La machine l'OR Barista est équipée d'un système de reconnaissance qui délivrera plus ou moins d'eau selon que vous ayez inséré une capsule simple ou une capsule double (XXL). Tout est pré-réglé afin de délivrer la quantité d'eau nécessaire à chaque type de café.