L'OMS recommande aux adultes de ne pas consommer plus de 5 g de sel par jour. Pour les enfants, la recommandation est encore plus faible : 2 g de sel par jour. Cependant, la consommation quotidienne de sel dans la Région se situe actuellement entre 8 et 19 g, soit bien au-delà de cette recommandation.
Recommandations pour la réduction du sel
Pour les adultes, l'OMS recommande de consommer moins de 2 g de sodium par jour (équivalent à moins de 5 grammes de sel par jour (un peu moins d'une cuillère à café)).
Une alimentation riche en potassium réduirait les effets nocifs du sel, particulièrement chez les femmes. Où le trouver ? Dans les fruits, les légumes, le concentré de tomates, les noix, les légumineuses, les pommes de terre…
Généralement, les mesures les plus usitées sont les suivantes. Combien de grammes dans une petite cuillère ? Une petite cuillère rase contient 5 g en moyenne : 2 g d'agar-agar, 3 g de café lyophilisé ou 5 g moulus, 6 g de sel ou de sucre ou farine, 7 g de riz, 10 g de miel.
Une pincée de sel pour environ 0,3 et 0,5 g. 1 cuillère à café pour 5 g. 1 cuillère à soupe pour 15 g.
Initialement, l'hyponatrémie se caractérise par une léthargie et une confusion et, lorsqu'elle est plus grave, par des contractions musculaires et des convulsions, pour devenir progressivement une absence de réactivité. Le diagnostic est basé sur la mesure du taux de sodium dans le sang.
Elle peut augmenter la pression artérielle et le risque d'accident cardio-vasculaire. Elle contribue également à renforcer le risque de rétention d'eau ou d'ostéoporose. L'apport journalier recommandé en sel par l'OMS est inférieur à 6 g alors que la consommation atteint et dépasse fréquemment 10 g par adulte.
Est-ce qu'un régime sans sel fait maigrir ? Un régime sans sel n'a pas pour vocation de vous faire perdre du poids. "D'autant que la consommation de ce condiment n'a aucun effet sur le gras", remarque Magali Cros-Roig.
En cas de surconsommation de sel, plusieurs pathologies peuvent survenir : l'hypertension artérielle, rétention d'eau, vieillissement de la peau, maladies cardiovasculaires, augmentation des risques de déclin cognitif, risques d'œdèmes, insuffisance cardiaque ou rénale… la liste est longue.
Si vous souhaitez relever le goût de vos préparations culinaires, sans utiliser trop de sel, optez pour les épices : poivre, piment (en quantité raisonnable si vous êtes sujets au brûlures d'estomac), cumin, paprika et autres. Frais, en surgelés, déshydratés, les herbes aromatiques et les aromates (ail, oignon…)
« Allongez » votre plat avec un liquide neutre comme de l'eau ou de la crème. Des ingrédients sucrés tels que du miel ou du sirop d'agave peuvent aussi neutraliser le sel, tout comme les acides (jus de citron, jus d'orange, vinaigre ou vin blanc).
Cette quantité (taux ou concentration) est pratiquement constante. L'hormone responsable de cet équilibre est l'hormone antidiurétique (appelée « ADH »), qui est produite dans l'hypophyse (une petite glande située sous le cerveau).
Une pincée de sel représente entre 0,3 et 0,5 g, 1 cuillère à café représente 5 g et 1 cuillère à soupe 15 g. Deux cuillères à café sont équivalentes à 1 gramme de sel (ou de poivre).
Le poisson gras comme le saumon sauvage, le thon, les sardines, le maquereau peut déboucher les artères. Grâce à leur richesse en acides gras oméga-3, ces poissons permettent de réduire l'inflammation des vaisseaux sanguins et évitent la formation de caillots sanguins.
Environ une personne sur trois est sensible au sodium qui se trouve dans le sel. Cela signifie que l'excédent de sel consommé par ces personnes peut faire augmenter la quantité de sang en circulation dans leurs artères, faire augmenter leur pression artérielle ainsi que le risque de maladies du cœur et d'AVC.
Le tabagisme. L'hypertension. Un taux élevé de " mauvais " cholestérol LDL et un faible taux de " bon " cholestérol HDL. Certaines maladies, comme le diabète.
Les médecins recommandent aux personnes souffrant d'hypertension de boire une eau minerale de luxe dont la teneur en sodium est inférieure à 20mg/L. De ce fait, optez pour une bouteille d'eau pure avec une teneur en minéraux modérée.
Le cerveau réagit en premier aux modifications du taux de sodium dans le sang. Ainsi, les premiers symptômes se manifestent par des signes de confusion, de délire, un état léthargique, des vertiges et des céphalées. Au plan digestif, ce sont d'abord des nausées, puis des vomissements.
La déshydratationL'envie de sel peut signifier que vous devez boire plus d'eau. Une carence en sodium déclenche des systèmes hormonaux qui provoquent des envies d'aliments salés, et votre corps se sent récompensé lorsque vous consommez des aliments salés.
Vous vous plongez dans un récipient finement gradué, où vous vous immergez d'eau; demandez à quelqu'un de noter la nouvelle hauteur, ou si vous êtes seul, immergez-vous dans le contenant saturé de capacité connue, retirez-vous, et notez l'abaissement, pour la différence, correspondant à votre volume, corporel.
Il faut compter 1 à 2 cuillères à café de sel par litre d'eau de cuisson.