Le thon « pâle » en conserve ne suscite pas les mêmes préoccupations, car celui-ci contient moins de mercure que le thon blanc en conserve.
Il est recommandé de privilégier le thon blanc - ou thon germon (comme les produits de la Belle-Îloise et d'Auchan) - pêchés au trolling (traîne légère) et à la canne à pêche en Atlantique ainsi qu'en Méditerranée (comme le thon de Capitaine Nat') qui pratiquent une pêche plus durable.
Après l'analyse tant sur le plan de la santé qu'environnemental du magazine, 4 marques obtiennent le bon score de 15,5/20 : thon blanc au naturel de Monoprix, thon blanc au naturel de Connétable; Thon blanc germon au naturel de "ça vient d'ici" (Casino) et thon blanc au naturel de Phare d'Eckmüh.
Teneur en mercure
Deux types de thons sont utilisés dans les conserves : le thon pâle et le thon blanc. Les thons pâles sont le thon listao et le thon à nageoires jaunes. Ce sont des poissons beaucoup plus petits que celui que l'on consomme frais. Ils contiennent donc moins de contaminants.
Les chefs de file de la durabilité
On y retrouve les habitués du peloton de tête depuis 3 ans : Phare d'Eckmühl, Système U et Connétable. Ces marques font cette année un quasi sans faute, en proposant près de 100% de thon pêché durablement.
Les marques à privilégier
Phare d'Eckmühl, la marque du groupe Chancerelle, et Système U proposent respectivement 100 % et 95 % de thons pêchés à la canne, la technique de pêche la plus respectueuse de la biodiversité.
Il convient donc de choisir celles qui ont le moins de sel, souvent le thon dans l'eau non aromatisé. L'appellation « thon » regroupe une large variété d'espèces. Le thon en conserve provient d'espèces moins coûteuses que celles vendues fraîches. On parlera de « thon pâle » et de « thon blanc ».
Les boissons riches en phyto-éléments reconnus pour leurs propriétés antioxydantes, comme le thé et le café, ont également eu pour effet de diminuer fortement la bioaccessibilité du méthyl-mercure présent dans le poisson.
En général, le thon utilisé dans les produits en conserve est plus jeune et de plus petite taille. Par conséquent, il contient généralement considérablement moins de mercure que le thon de plus grande taille vendu frais et congelé.
Des études montrent que le rinçage réduit la quantité de sodium de 80% dans le thon en conserve.
La qualité protéique des aliments en conserve est comparable à celle des aliments cuits de façon classique. Le thon blanc (ou thon germon), quant à lui, apporte également des protéines mais aussi des acides gras de la famille des oméga 3 : ces acides gras contribuent notamment à la santé cardio-vasculaire.
>> Le thon entier au naturel Petit Navire
Ce thon albacore "tout à fait traditionnel", selon le docteur Cohen, pêché et fabriqué au Ghana, a également séduit les testeurs du jour. "Il est bon au goût", reconnaît le nutritionniste.
Pour le thon en boîte, privilégiez le thon listao dont les stocks sont corrects, contrairement au thon albacore aujourd'hui largement surexploité. Et variez vos menus !
Enfin, le saumon, la truite et l'aiglefin figurent parmi les espèces les moins contaminées. Les moules, palourdes ou pétoncles sont considérées sans risque. Par contre, le homard américain semble accumuler beaucoup de mercure, à ne consommer qu'une fois par mois.
Après plusieurs millénaires d'exploitation soutenable, les populations de thons rouges de Méditerranée sont aujourd'hui gravement menacées. Ces dernières années, les stocks se sont brutalement effondrés, sous l'effet de la surpêche due en grande partie au succès mondial de la consommation de sushis et de sashimis.
L'albacore, également nommé thon jaune, est la 2e espèce la plus consommée dans le monde. Le germon ou thon blanc est l'espèce la moins répandue. Le thon rouge, l'espèce la plus appréciée au Japon, pour la préparation des sushis et sashimis.
Les poissons gras (thon, saumon, truite, maquereau, sardine) sont à privilégier.
Une portion d'adulte correspond à environ 100 g. Les enfants peuvent consommer des portions allant de 10 à 70 g selon leur âge. Mots clés : Poissons.
- éviter la consommation d'anguille, d'espadon, de marlin, de siki, de requin et de lamproie.
La coriandre et les légumes verts à feuilles comme le kale, les épinards et le persil ont un effet notable sur le mercure. Ail et oignons contiennent du soufre et aident le foie à detoxifier plomb et arsenic. Algues, graines de pissenlit, curcuma, brocolis sont des alliés de taille pour desintoxiquer vos cellules.
Les éruptions cutanées, la transpiration excessive, l'irritabilité, la fibrillation musculaire, la faiblesse et l'hypertension artérielle sont autant de symptômes de l'exposition à des niveaux élevés de composés inorganiques du mercure.
La coriandre
Elle améliore également l'excrétion du mercure lors de la dépose des amalgames dentaires. Chez les animaux, elle diminue la fixation du plomb dans les tissus osseux.
Différence entre thon rouge et albacore
Si l'on se trompe souvent entre thon Albacore dit thon jaune, et thon rouge, c'est qu'ils ont tous les deux la chair rouge. Mais on les trouve rarement ensemble : Thunnus thynnuss, le vrai thon rouge, fréquente les mers tempérées.
S'il est à l'huile, et choisissez de préférence un thon conservé dans l'huile d'olive pour sa qualité et son goût supérieurs, ce mode de conservation a pour effet d'enrichir et de nourrir le thon durant sa période de conservation. Résultat, le thon à l'huile a un goût plus doux grâce à la saveur de l'huile.
Mais alors, par quoi remplacer le fameux thon? Le patron cancalais conseille le chinchard: "Les Japonais adorent le manger cru. Comme il a beaucoup d'arêtes, il est plus pratique de l'acheter en filets.