La première manière de manger du riz est nature Hakumai, servi dans un bol en accompagnement d'un plat. Il se nomme alors Gohan, comme le repas. Les règles d'usage veulent que le riz soit mangé petit à petit en même temps que les autres plats et surtout sans ajouter de sauce soja.
Pour faire des sushis dans les règles de l'art, il vous faudra impérativement du riz blanc japonais. Vendu dans les enseignes spécialisées et parfois en grande distribution, ce riz rond de haute qualité dispose d'une forte teneur en amidon, ce qui lui confère son caractère collant très utile pour former les sushis.
Rincer le riz à sushi avant la cuisson est une étape primordiale pour le rendre propre et pour enlever la petite couche d'amidon responsable de la texture collante ou pâteuse.
Les japonaises sont culturellement conditionnées pour être minces. Traditionnellement, elles mangent peu de viande, presque pas de produits laitiers ni d'aliments gras. Les produits de la mer, le riz et les légumes sont les bases de leur alimentation et ceci explique en partie leur fine silhouette.
Le petit-déjeuner traditionnel japonais est un repas à l'image du déjeuner et du dîner, composé d'une succession de petits plats salés. On y retrouve les mêmes aliments : riz, poisson grillé, natto et soupe miso, accompagnés de thé vert.
Au Japon, où il est cultivé, on dit du riz Koshihikari (ou Koshi Hikari) qu'il est le roi des riz car il présente plusieurs caractéristiques exceptionnelles : sa brillance, sa texture collante et son fort goût umami. Cette variété représente 1/3 de tous les riz produits au Japon.
Quels riz contiennent moins d'arsenic? Le riz blanc basmati de Californie, d'Inde ou du Pakistan ainsi que le riz à sushi des États-Unis contient en moyenne la moitié moins d'arsenic que les autres types de riz.
L'eau du riz, comme le riz lui-même contient des fibres qui sont intéressantes pour réguler la flore intestinale. Vous pouvez donc conserver l'eau du riz et en boire l'équivalent d'un verre chaque jour.
Laissez votre riz cuire jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Prenez une petite casserole. Mélangez-y 2 cuillères à soupe de sucre à 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz et une cuillère à café de sel. Ces ingrédients mélangés vont devenir la sauce du riz pour vos succulents sushis.
Préférez un riz avec de longs grains fermes, type riz thaï ou basmati (les versions semi-complètes ou complètes collent généralement moins) ou un riz blanc étuvé, passé à la vapeur très chaude pour le pré-cuire et le rendre incollable.
– Riz moyen ou demi-long : Longueur moyenne supérieure à 5,2 mm et inférieure ou égale à 6 mm. - Rapport longueur/largeur inférieur à 3. – Riz long : Longueur moyenne supérieure à 6 mm. Long B : Rapport longueur/largeur supérieur ou égal à 3 (riz long, voire très long -> 7 mm- et fin avec une texture plus ferme).
Riz gluant (riz doux)
Comme les grains sont très collants, ce riz convient particulièrement à la préparation de mets sucrés. Il est utilisé avant tout dans la cuisine asiatique.
Le riz est un aliment polyvalent, nourrissant et peu cher et qui se conserve bien. Les Chinois mangent beaucoup de riz, mais principalement dans la partie Sud du pays, là où le climat doux et humide se prête bien à sa culture.
Le riz est une céréale riche en amidon, pauvre en protéine, qui se digère lentement. Il peut très bien se manger le matin, mais selon la quantité et l'accompagnement consommés, il peut soit vous faire maigrir, soit être la responsable de votre prise de poids.
Ce produit qui fait l'objet d'un rappel est le paquet de 1 kg de Riz Basmati de la marque Golden Sun. Il a été mis en vente dans plus de 600 magasins Lidl. Le code d'article international (GTIN) est 8076809523738. La date de durabilité minimale pour ce produit est fixée au 13 juillet 2023.
Le Riz Kamâlis
Cette variété exclusive de riz parfumé est reconnue comme la meilleure du monde. Son goût intense, sa texture moelleuse ainsi que la blancheur exceptionnelle de ses grains permettra à ce riz premium de sublimer tous vos plats.
On peut aussi réduire le « risque arsenic » à l'aide de quelques gestes appropriés comme faire tremper le riz quelques heures ; cuire le riz dans un volume d'eau très important (cinq à six fois le volume) ; ou encore cuire le riz en deux temps en jetant l'eau d'une première cuisson de cinq minutes.
Le riz basmati est originaire d'Inde et du Pakistan, tandis que le riz thaï provient de Thaïlande. La texture du riz basmati est sèche et moelleuse à la cuisson, contrairement à la consistance collante et humide du riz thaï.
C'est donc le riz brun, riz complet ou encore dit « cargo » qui est le plus nutritif et qui convient le mieux à une alimentation équilibrée. Seule la coque non comestible (glume) a été enlevée par rapport au riz blanc. Il contient aussi plus de fibres.
Le meilleur riz Thaï est sans conteste le riz de la variété Hom Mali de la marque Oiseaux Célèstes. Chez les Asiatiques le choix du riz est très très très important, si le riz n'est pas bon, tout le repas est raté quelque soit l'accompagnement.
La plus grande différence dans la façon traditionnelle de dormir des Japonais est qu'ils dorment à même le sol, sur une combinaison de coussins et de tapis disposés avec précision. En bas, il y a un tatami, suivi d'un shikifuton (ou matelas) et d'un kakebuton (la couette), le tout surmonté d'un oreiller en sarrasin.
Sens de lecture et d'écriture du japonais
Traditionnellement le Japonais s'écrit de haut en bas et de droite à gauche, mais il est de plus en plus courant qu'ils s'écrivent et se lisent de gauche à droite et de haut en bas [comme en français].
#1 La soupe miso
La soupe miso est l'un des plats les plus populaires du Japon.