La fricassée de pintade se marie parfaitement avec du vin rouge sec « jeune » ou « vieux » comme un bon Aloxe-Corton rouge, un Bourgogne Côte Chalonnaise rouge, un Arbois rouge, un Beaujolais Villages rouge ou encore un Côtes du Jura rouge.
La pintade est un plat riche et savoureux qui peut être servi avec des légumes, des pommes de terre ou des pâtes. Pour accompagner ce plat, on peut choisir parmi quatre vins différents. Un vin blanc sec, comme un Chardonnay ou un Sauvignon, est un bon choix pour accompagner la pintade.
La fricassée de volaille à l'ancienne se marie idéalement avec beaujolais, morgon et jurançon. La fricassée de volaille aux morilles se marie idéalement avec arbois blanc, saint-chinian, vouvray sec, saint-joseph, tavel, collioure et madiran.
Pintade:
Un Bourgogne blanc beurré (boisé) est probablement le meilleur accord, pratiquement tous les rouges étant trop tanniques, à l'exception d'un Beaujolais. S'il est servi avec une sauce, celle-ci dominera la viande et s'associera ainsi au vin pour compléter la sauce.
Côté accord mets-vin, elle se marie particulièrement bien avec du vin rouge sec comme certains vins de Bourgogne, citons le Santenay premier cru, ou certains vins de Loire comme un Volnay grand cru ou un Saint-Nicolas-de-Bourgueil rouge.
Pour les volailles comme le poulet, la pintade ou l'oie, la chair de ces oiseaux est moins forte, on peut donc commencer par des vins rouges plus fins comme un gamay, un pinot noir léger ou un cabernet franc travaillé tout en finesse. Un vin blanc comme un Chenin peut également très bien accompagner votre pintade ou votre poulet.
Avec une Pintade rôtie nous vous conseillons de servir :
Un Morgon Rouge. Un Pernand - Vergelesses Rouge. Un Pessac - Léognan Rouge.
Un Chardonnay de Bourgogne s'accordera bien avec une Fricassée de Poulet. Ce vin, issu de raisins Chardonnay cultivés en Bourgogne, est connu pour sa forte acidité et sa minéralité, qui peuvent couper le crémeux de la sauce et compléter les légumes terreux.
Pour un chapon farci, une poularde rôtie, ou une volaille au foie gras, on vous conseille de prendre un vin blanc comme le Chablis qui se marie parfaitement à la volaille ou encore un Meursault. La chair du chapon étant fine et délicate, elle nécessite un vin fruité mais pas trop fort.
Elle s'accommode de vins rouges assez riches, au fruité expressif complété de notes un peu épicées comme un côtes-d'auvergne, un chénas, cru du Beaujolais, un tursan, appellation du Sud-Ouest, ou, comme ici, un faugères, appellation du Languedoc.
Un vin blanc sec et fruité type Chablis (Bourgogne) ou un Pouilly-Fumé (Loire) sera idéal.
Avec un suprême de pintade aux cèpes, je sers… Un vin rouge fin, corsé et élégant. Ne le choisissez pas trop puissant et à maturité (plus de 8 ans) comme un Anjou, un Saumur-Champigny ou un Castillon-Côtes-de-Bordeaux.
Quel vin choisir avec une pintade aux pruneaux ? « La pintade aux pruneaux est un très bon plat réclamant un vin à sa hauteur comme un très bon Cassis rouge. » « Si vous souhaitez boire un vin prestigieux avec ce plat, Vin-Vigne vous conseille de choisir un Nuits-Saint-Georges premier cru Les Saints-Georges rouge. »
En général, lorsque l'on cuisine, il est recommandé d'utiliser un vin blanc sec, jeune et léger, afin que les arômes se fassent ressentir dans votre plat sans en masquer complètement ceux des autres aliments. Les blancs secs à privilégier en cuisine sont le Chardonnay, le Muscat, le Riesling et le Pinot Gris.
Quel vin blanc pour une pintade ? Si vous préférez l'alliance avec un vin blanc pour accompagner votre pintade, nous vous proposons “La Petite Cordillère” du Domaine Bernatas. Cette pépite saura accompagner avec harmonie votre plat.
L'un des accords vins et canard les plus classiques est un magret de canard juteux et poêlé au pinot noir . Lorsqu'il est cuit jusqu'à ce qu'il soit parfaitement rosé, le magret de canard révèle de douces saveurs terreuses, giboyeuses et sanglantes qui se marient à merveille avec les nuances terreuses et savoureuses de champignon, de cuir et de viande dans un verre de rouge de Bourgogne vieilli.