La lotte au safran se marie parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « évolué » comme un bon Puligny-Montrachet premier cru Les Folatières blanc, un Meursault premier cru Sous le Dos d'Ane blanc, un Vacqueyras blanc, un Ajaccio blanc ou encore un Bandol blanc.
Avec une Lotte au curry nous vous conseillons de servir des vins rouges : Un Alsace Pinot Noir Rouge. Un Vin du Mexique - Valle de Guadalupe - Petite Syrah (Shiraz) Rouge.
La lotte à la provençale se marie parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « jeune » comme un bon Bellet blanc, un Patrimonio blanc, un Cassis blanc, un Clairette du Languedoc Adissan ou encore un Vin de Corse Figari blanc.
Les coquilles saint-jacques au safran se marient parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « évolué » comme un bon Alsace grand cru ollwiller gewurztraminer, un Vouvray, un Crozes-Hermitage blanc, un Pouilly-Fumé ou encore un Côtes du Rhône blanc.
Les filets de lotte à l'armoricaine se marient parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « évolué » comme un bon Savennières Coulée de Serrant, un Puligny-Montrachet, un Meursault blanc, un Beaune premier cru Le Clos des Mouches blanc ou encore un Fiefs Vendéens Mareuil blanc.
La lotte à la noix de coco se marie parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « jeune » comme un bon Alsace grand cru vorbourg pinot gris, un Sancerre blanc, un Pouilly-Fuissé, un Gaillac blanc ou encore un Viré-Clessé quintaine.
Les vins rouges parfaits avec la coquille saint-jacques :
Des vins de l'AOC Côtes du Rhône, Des vins de l'AOC Crozes-hermitage, Des vins de Bourgogne, Un pinot noir d'Alsace de René Kientz et Fils.
Avec des Coquilles Saint Jacques nous vous conseillons de servir des vins d'Alsace : Un Alsace Muscat Blanc. Un Alsace Klevener de Heiligenstein Blanc. Un Alsace Pinot Gris Blanc.
La lotte à la crème se marie parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « évolué » comme un bon Meursault premier cru blanc, un Puligny-Montrachet premier cru Hameau de Blagny blanc, un Mercurey premier cru Les Croichots blanc, un Pernand-Vergelesses premier cru blanc ou encore un Fixin premier cru blanc.
Avec un Poisson en sauce nous vous conseillons de servir des vins rosés : Un Floc de Gascogne Rosé Un Luberon Rosé
Pour accorder la bourride de lotte avec un vin nous vous conseillons: le Bandol rosé, le Bellet rosé, le Cassis rosé, l'Ajaccio rosé et le Vin de Corse Figari rosé.
Avec des Poissons au curry nous vous conseillons de servir :
Un Menetou - Salon Rouge. Un Sancerre Rouge.
Pour accorder la lotte au poivre vert avec un vin nous vous conseillons: le Bandol rosé, le Tavel, le Vacqueyras rosé, le Faugères rosé et le Lirac rosé.
Les vins de Chablis sont des vins blancs secs qui se distinguent par leur pureté, leur fraicheur, leur finesse, leur minéralité. Le cépage Chardonnay s'exprime à Chablis comme nulle part ailleurs.
Les brochettes de coquilles saint-jacques et crevettes se marient parfaitement avec du vin blanc sec « jeune » ou « vieux » comme un bon Fixin premier cru Clos du Chapitre blanc, un Morey-Saint-Denis premier cru Aux Charmes blanc, un Chassagne-Montrachet premier cru Chassagne blanc, un Chablis Grand Cru Bougros ou ...
Les pétoncles se marient parfaitement avec du vin blanc plutôt « jeune » comme un bon Val de Loire blanc, un Bordeaux blanc, un Coteaux du Vendômois blanc, un Coteaux de l'Auxois blanc ou encore un Côtes d'Auvergne blanc.
Les coquilles saint-jacques aux champignons se marient parfaitement avec du vin blanc plutôt « évolué » comme un bon Champagne blanc, un Crozes-Hermitage blanc, un Puligny-Montrachet premier cru Champ Canet blanc, un Meursault premier cru Charmes blanc ou encore un Chassagne-Montrachet premier cru La Maltroie blanc.
Le saint-jacques se marie parfaitement avec du vin rouge sec comme un bon Saint-Nicolas-de-Bourgueil rouge, un Saint-Emilion, un Morgon, un Moulin-à-Vent ou encore un Saumur-Champigny.
Les filets de poisson sauce au lait de coco se marient parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « jeune » comme un bon Savennières, un Pouilly-Vinzelles, un Pouilly-Loché, un Pouilly-sur-Loire ou encore un Mâcon Saint-Gengoux-le-National blanc.
Pour accorder la lotte au chorizo avec un vin nous vous conseillons: le Tavel, le Vacqueyras rosé, le Faugères rosé, le Lirac rosé et le Patrimonio rosé.
Quel poids de queue de lotte prévoir par personne ? La queue de lotte a la particularité de perdre 30% de son poids à la cuisson. Comptez 250 à 300 g par personne d'autant plus si votre queue de lotte n'est pas levée en filet et comporte encore son cartilage central.