Un Pinot Noir de Bourgogne Fruité et croquant, le Pinot Noir de Bourgogne apporte de la fraîcheur au canard. Préférez un vin élevé en fût de chêne : il développera notes boisées qui lui permettent de ne pas s'effacer face à un magret grillé.
Avec du Confit de canard nous vous conseillons de servir des vins de Bourgogne : Un Marsannay Rosé Un Bourgogne Rouge.
Pour le bourguignon de canard vin, c'est un rouge sec jeune ou un vieux vin type Saint-Emilion de Bordeaux, Bandol de Provence ou Cornas du Rhône que nous vous conseillerions. et d'en libérer toutes les saveurs, nous vous conseillons un Pomerol, qui rehaussera subtilement le goût de votre magret.
Vous pourrez opter pour Pinot Noir Rayon de Lune (vin rouge léger) ou un Pinot Noir des Chasseurs de Lune plus aromatique. Si votre confit de canard est épicé, vous pourrez le servir avec un Pinot Gris. Ce cépage, aux notes de sous-bois, enrobera très bien les saveurs de la viande et de ses épices.
Le Pinot Noir est un accord de confiance. S'il y a une sauce aux cerises ou à l'orange, essayez-en une de Nouvelle-Zélande ou de Californie. Pour les plats avec une pointe de douceur dans la gelée de groseille, le Bourgogne rouge est idéal. Si vous préférez le blanc, les Chardonnays et Chenin Blancs sud-africains feront l'affaire, surtout s'il y a une sauce crémeuse.
L'un des accords vins et canard les plus classiques est un magret de canard juteux et poêlé au pinot noir . Lorsqu'il est cuit jusqu'à ce qu'il soit parfaitement rosé, le magret de canard révèle de douces saveurs terreuses, giboyeuses et sanglantes qui se marient à merveille avec les nuances terreuses et savoureuses de champignon, de cuir et de viande dans un verre de rouge de Bourgogne vieilli.
Le confit de canard appelle essentiellement des vins rouges, idéalement tanniques pour contrer le côté gras du confit. Préférez également des vins fruités qui souligne la finesse de la viande de canard. Les vins rouges de la région comme un Madiran ou un Cahors, font généralement de bons accords.
Croquettes de Canard Confit
Cette riche croquette de béchamel frite dans de l'huile d'olive espagnole se marie à merveille avec une Rioja Reserva de la région de Tempranillo ou avec une Rioja Rosado. Le Confit de Canard se marie à merveille avec les Riojas .
Du vin blanc. Sur un râble de lièvre ou un lièvre au foie gras, tentez un pinot gris ou un gewurztraminer sec ; de même qu'un meursault avec une perdrix ou un vin jaune avec un canard sauvage.
Vins de la vallée de la Loire, chinon, anjou.
Duck and pinot noir is a classic pairing because both offer moderate intensity, with pinot noir's acidity balancing out the fattiness of duck. Since duck often cooks well with fruit, the fruity notes in pinot couldn't be any better of a match. Always remember to match intensity with intensity.
Le Confit de Canard peut être à la fois légèrement sucré et très gras. Le meilleur accord pour le Confit de Canard est un blanc aromatique demi-sec ou un rouge moyen . Envie de bulles ? Essayez un Rosé pétillant.
Un Coteaux-du-Quercy du Sud-Ouest. On retrouve un cépage rouge typique de la région, le Tannat. Mais il faut bien le reconnaître plutôt difficile à trouver, sauf chez un caviste spécialisé. Et beaucoup de vins de Bordeaux : Lussac-Saint-Emilion, Graves, Médoc, Haut-Médoc, Saint-Emilion.
Madiran, Cahors, Gigondas et Châteauneuf-du-pape pour le gros gibier à poils. Par gros gibier à poils, on entend les animaux de chasse tel que le sanglier, le cerf, le chevreuil ou encore la biche.
Le Gewurztraminer d'Alsace AOC Kientz est indéniablement le compagnon idéal pour accompagner un magret de canard. La complexité de ce vin blanc, alliée à sa générosité aromatique et à sa structure grasse, sublimera les saveurs délicates et la tendreté de la viande.
Un Pommard de Bourgogne : un classique de Bourgogne pour un tournedos qu'on qualifiera de « normal » ou un tournedos à la plancha. Un Saint-Emilion de Bordeaux. Un Saint-Julien de Bordeaux. Un Saint-Estèphe de Bordeaux.
Mais pour un canard, ne soyez pas timide. Oubliez vos rouges doux et préparez une bouteille de Syrah, Grenache, Malbec ou Tempranillo . La plupart des plats de canard sont suffisamment simples ou simples pour permettre à ce précieux vin rouge de parler à plein volume.
Le merlot est un vin populaire et il se marie bien avec le canard , surtout si vous préparez une recette de style asiatique. Les saveurs riches et sucrées se marient bien avec les épices des aliments, tandis que l'acidité offre une finale nettoyante.
Le plat typique le plus connu est celui des pommes de terre à la riojana (patatas a la riojana), constitué de pommes de terre avec du chorizo et des côtelettes d'agneau au sarment (chuletillas). Ce plat est habituellement élaboré à l'air libre, en grillant les côtelettes sur les braises des sarments de vigne.
Pour accompagner cette salade, nous vous suggérons quatre vins différents. Le premier est un vin blanc sec, comme un Chablis ou un Sancerre, qui se mariera parfaitement avec les saveurs des légumes. Le deuxième est un vin rouge léger, comme un Pinot Noir, qui ajoutera une touche de profondeur et de complexité.
Vin rouge et magret de canard au barbecue
Pour accompagner un magret de canard grillé, nous vous conseillons un vin des grandes appellations de Bordeaux . Qu'il s'agisse d'un Margaux, d'un Saint Julien ou d'un Pauillac, votre accord sera une belle réussite.