Pour un Homard ou langouste rôtis, ce sera un Riesling, ou avec une bisque, à accorder avec un rouge type Pinot noir d'Alsace. Si vous ajoutez des épices ou des herbes à votre plat, comme une Raviole de homard truffe et estragon, on pourra poser sur un Châteauneuf-du-Pape en blanc ou un Côtes-du-Roussillon en rouge.
Les vins blancs secs de certaines régions comme la Loire et la Bourgogne sont parfaits pour accompagner ces recettes de langouste. En revanche, si vous optez pour un plat de langouste en sauce à l'armoricaine puissante et riche, il est préférable de s'orienter vers une bouteille de vin blanc sec plus opulent et gras.
Quel vin choisir avec des langoustines à la mayonnaise ? « Les langoustines à la mayonnaise réclament un très bon vin comme le Crozes-Hermitage blanc ! » « Si vous souhaitez boire un vin très haut de gamme pour un événement exceptionnel, Vin-Vigne vous conseille de choisir un Château-Grillet. »
Choisir un vin blanc sec et bouqueté, au corps frais et opulent. L'équilibre acidité-alcool accompagnera le goût nature du crustacé. La Bourgogne, de Chablis à Mâcon, le Bordelais ou l'Alsace offrent des blancs qui conviendront parfaitement.
Tout comme ce dernier, la meilleure façon d'apprécier la langouste est de l'acheter vivante. S'assurer de sa vivacité : elle doit replier la queue sous son corps lorsqu'on la saisit, ses pattes et ses antennes ne doivent pas être cassées. > On peut l'acheter surgelée.
La langouste à la parisienne se marie parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « évolué » comme un bon Chablis Grand Cru Blanchot, un Chevalier-Montrachet, un Puligny-Montrachet premier cru Les Folatières blanc, un Meursault premier cru Genevrières blanc ou encore un Ajaccio blanc.
Pour accompagner mes de queues de langouste au four, j'ai choisi une fondue de poireaux, un accompagnement léger et savoureux, un réel délice.
Homard et vin rouge
Il faut toutefois veiller à choisir un vin rouge avec le moins de tanins possible. Orientez vous ainsi vers un vin déjà bien vieilli du Jura ou de la Bourgogne (entre 6 et 12 ans de vieillissement).
Choisir un vin rouge avec du poisson
En effet, le Pinot noir s'accorde parfaitement avec le poisson. La douceur des vins issus de ce cépage et leur finesse permettront un accord avec le poisson. De manière générale, pour boire du vin rouge avec du poisson, il est intéressant de se tourner vers un vin de Bourgogne.
Ils imposent un vin blanc harmonieux et opulent comme un meursault, un hermitage ou un pessac-léognan. Servis froids accompagnés de mayonnaise, ils s'allient à des vins plus simples, vifs et fruités, comme un chablis, un sancerre ou un faugères blanc.
Pour un produit comme le homard qui est assez charnu, nous vous conseillons de l'associer à un grand chardonnay, un vin qui a de la mâche. Une belle appellation de Bourgogne, comme un Mersault par exemple, se mariera à merveille avec un homard.
Pour calculer la quantité de langoustes par convive, comptez entre 400 et 500 grammes par personne pour un adulte si vous servez votre langouste en plat principal. Si vous comptez servir votre langouste en entrée, comptez 250 grammes par adulte.
A préparer aux épices ou flambée et à accompagner d'une sauce au beurre, réduction de vinaigre de xérès ou d'une sauce chien avec une poêlée de légumes. Vous pouvez aussi faire mariner vos queues de langouste la veille pour encore plus de saveur et à griller au barbecue ou au four...
Enfin, les langoustes surgelées peuvent de même être grillées au four, préchauffé à 210 °C. Pour cela, il faut répartir les crustacés dans un plat à cuisson et les arroser d'un filet d'huile d'olive avant d'enfourner pendant 35 minutes (pour 250 g de langoustes).
Les vins de Chablis sont des vins blancs secs qui se distinguent par leur pureté, leur fraicheur, leur finesse, leur minéralité. Le cépage Chardonnay s'exprime à Chablis comme nulle part ailleurs.
Avec une Entrée froide nous vous conseillons de servir :
Un Méditerranée Blanc. Un Crémant de Bourgogne Blanc effervescent. Un Calatayud Joven Rouge. Un La Mancha Joven Rouge.
Les vins puissants de Bordeaux, de Grave ou d'Entre-deux-mers seront parfaits. Le ceviche de crevettes est quant à lui bien différent. Acide et moins épicé, il appellera cette fois un sauvignon de Loire.