Les vins rouge de Bordeaux, de Bourgogne et du Beaujolais sont tout indiqués. Pour le chapon de Bresse, je pense à des vins aromatiques sur les fruits rouges et les épices. Ils doivent être juteux, frais et vifs en bouche, à l'image des vins de Bourgogne, de la Loire, d'Alsace, et même de la Vallée du Rhône.
Quel vin avec la volaille de Noël ? Pour des volailles comme le chapon ou la dinde, l'idéal est de les accompagner avec un vin rouge assez fin, c'est à dire avec peu de tanins. Une syrah de la Vallée du Rhône ou un pinot noir équilibré de Bourgogne ou d'Alsace, avec un peu de grume mais pas trop.
Les rouges de Bordeaux, de Bourgogne, de Loire, du Beaujolais ou encore de la Vallée du Rhône iront à merveille avec votre plat.
Un Châteauneuf-du-Pape blanc, lui aussi vieillit quelques années ; Un Bourgogne village blanc d'une dizaine d'années.
Un vin blanc sec et fruité type Chablis (Bourgogne) ou un Pouilly-Fumé (Loire) sera idéal.
Les volailles et viandes blanches
Poulets, chapons, dindes ou petites cailles, les volailles redoutent les tanins souvent trop agressifs pour leur chair délicate. Le Riesling d'Alsace joue sur la finesse de sa texture et la subtilité de ses arômes pour épouser ces viandes savoureuses.
2 – Loire rouge : leur côté généralement frais, joliment tendu et leur fruité feront de bons compagnons d'une volaille farcie, surtout avec des millésimes un peu évolués et pas trop boisés. Appellations recommandées : Bourgueil, Saumur-Champigny, Chinon, Sancerre.
Les tannins y sont en effet bien fondus. Sans souci, vous pouvez déguster la dinde farcie aux foie gras avec les appellations suivantes : Pomerol, Médoc, Haut-Médoc, Saint-Émilion parmi les grands vins de Bordeaux feront merveille sur ce plat de Noël. Mieux !
Un vin blanc et sec, de préférence de Bourgogne : un Chassagne-Montrachet, ou Puligny-Montrachet, ou même un Meursault seront idéaux pour une belle dégustation et un parfait accord. Un Châteauneuf du pape blanc est un excellent accompagnement pour un chapon au vin jaune et morilles.
Le chapon aux morilles se marie parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « évolué » comme un bon Montrachet, un Charlemagne, un Châteauneuf-du-Pape blanc, un Criots-Bâtard-Montrachet ou encore un Bâtard-Montrachet.
Pintade:
Un Bourgogne blanc beurré (boisé) est probablement le meilleur accord, pratiquement tous les rouges étant trop tanniques, à l'exception d'un Beaujolais. S'il est servi avec une sauce, celle-ci dominera la viande et s'associera ainsi au vin pour compléter la sauce.
La Bourgogne produit essentiellement du Pinot noir pour le rouge et du Chardonnay pour le blanc. Il en existe d'autres comme l'aligoté, le pinot gris, le gamay et le sauvignon blanc, mais Le Pinot Noir et le Chardonnay sont les cépages les plus courants en Bourgogne.
La richesse de ce plat demande des vins rouges charnus, aux tanins ronds et moelleux comme un cahors, un madiran et de nombreux vins du Languedoc comme les corbières, minervois ou cabardès.
Malgré leur texture plus crémeuse et leur touche beurrée due au vieillissement en chêne, ces vins ont toujours une acidité racée qui les fait fonctionner à merveille. Mais si vous préférez quelque chose de plus léger et plus éclatant pour accompagner une dinde grillée ou une escalope de dinde poêlée, optez pour une bouteille du terroir bourguignon de Chablis .
Naturellement les vins de la vallée du Rhône sont particulièrement adaptés au chapon farci : en rouge partez sur un côtes-du-rhône-villages ou un Gigondas voire même un Châteauneuf-du-Pape si vous en avez les moyens. En blanc un Saint-Joseph, un Châteauneuf-du-Pape ou un Hermitage seront eux aussi tout à fait adaptés.
Avec un Chapon farci nous vous conseillons de servir :
Un Anjou - Villages Rouge. Un Châteauneuf du Pape Rouge. Un Chinon Rouge. Un Côtes du Marmandais Rouge.
Les grands vins rouges de Bourgogne issus de Pinot noir - Pommard, Volnay, Santenay, Mercurey… - se prêtent parfaitement à la situation, avec des tanins fondus qui épousent la fermeté de la viande, et des notes fruitées et épicées qui donnent de la vitalité au plat.