Le civet de lièvre à la française se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « évolué » comme un bon Saint-Emilion grand cru Grand cru classé, un Chambertin, un Hermitage rouge, un Châteauneuf-du-Pape rouge ou encore un Saint-Joseph rouge.
Pour accompagner votre civet de lièvre, nous vous conseillons un vin rouge méridional - Vinsetchampagnes.fr.
Quel vin avec un civet de lapin et une marinade vin rouge: Un Sancerre de Loire, Aloxe-Corton de Bourgogne, un Santenay de Bourgogne ou un Pommard de Bourgogne. Quel vin avec un civet de lapin et une marinade plus puissante : Un Fitou du Languedoc, un Madiran du Sud-Ouest ou un Corbières du Languedoc.
Sur un râble de lièvre ou un lièvre au foie gras, tentez un pinot gris ou un gewurztraminer sec ; de même qu'un meursault avec une perdrix ou un vin jaune avec un canard sauvage.
Madiran, Cahors, Gigondas et Châteauneuf-du-pape pour le gros gibier à poils. Par gros gibier à poils, on entend les animaux de chasse tel que le sanglier, le cerf, le chevreuil ou encore la biche.
Généralement, ils sont accompagnés de vins rouges charpentés, souples et délicats : Crus classés de Margaux ou de Saint-Emilion, Beaune, Volnay, Chambolle-Musigny, coteaux Champenois rouge, Côtes du Roussillon-villages, crus du Beaujolais (Moulin-à-vent, côte de Brouilly), côte de Beaune-villages, Corbières, côtes de ...
Vous pouvez aussi choisir les : Crozes-Hermitage, Gigondas et Lirac. La daube se marie aussi parfaitement avec des rouges du Languedoc comme les Corbières, Faugères et Minervois.
Daube : Préparation de certaines viandes (bœuf, principalement), cuites à couvert dans un fond de braisage avec un mouillement de vin rouge. Civet : Ragoût de gibier à poil, préparé au vin rouge, aux oignons, aux lardons et servi avec la sauce de cuisson liée au sang de l'animal.
Avec un Civet de chevreuil nous vous conseillons de servir :
Un Bandol Rouge. Un Cahors Rouge. Un Châteauneuf du Pape Rouge. Un Côte Rôtie Rouge.
Avec du chevreuil, de la biche ou du sanglier rôti, il faut choisir un vin rouge au fruité encore vif et avec une belle structure tannique : fronsac, saint-émilion, fitou, santenay, minervois...
Vous pouvez utiliser du gingembre, des clous de girofle, du piment d'Espelette en fonction de vos envies ! Faire mariner le gibier dans une préparation acide telle que le vinaigre ou le yaourt est aussi un système qui marche bien. L'acide aidera également à attendrir la viande.
Pour accompagner ce plat, optez pour un vin rouge charnu et tannique, comme un châteauneuf-du-pape, un cahors ou un madiran par exemple. Commencez par préparer le lièvre. Ouvrez le lièvre et videz-le de ses entrailles. Réservez le foie et le cœur d'un côté et le sang à part.
Ainsi, selon la préparation, le vin blanc ou rouge se devra d'être élégant sans sophistication excessive. Volnay, Côte-Rôtie, Cornas, Bandol, Lalande de Pomerol, Bourgueil, Sancerre, Vouvray ou Tokay Pinot Gris s'accorderont parfaitement avec le lapin.
Avec un Lapin en cocotte nous vous conseillons de servir :
Un Anjou Rouge. Un Chorey Lès Beaune Rouge. Un Fixin Rouge.
Les cépages Roussanne et/ou Marsanne adorent les mets corsés. Certains blancs du Languedoc se plairont aussi sur ce type de recette. Essayez des appellations tels que Saint-Chinian blanc ou encore des Faugères. En ce qui concerne les vins rouges, là aussi des mets du sud s'y prêteront bien.
Optez pour un pommard, un chambolle-musigny, un nuits-saint-georges, un côtes-du-rhône-villages Cairanne, un vacqueyras, un gigondas, un châteauneuf-du-pape, un corbières-boutenac, un minervois-la-livinière, un faugères, un côtes-du-roussillon-villages Tautavel.
Bordeaux prés de Libourne. Une viande telle que le cerf ou le sanglier se mariera à parfaitement avec un vin rouge boisé, comme le vin rouge Bordeaux 2018 Grande Réserve du Château la Barotte.
Avec une daube provençale traditionnelle, rien de mieux qu'un vin rouge Châteauneuf-du-Pape AOC, un Gigondas ou qu'un vieux Bandol aux tanins patinés par le temps. Sur une daube niçoise, complétée de cèpes, laissez-vous tenter par un vin du Languedoc comme Saint-Chinian ou un vin rouge de Faugère.
La sauce du civet, onctueuse et puissante, les vins doivent être corpulents et de bonne évolution. On pense à châteauneuf-du-pape, à bandol, à saint-émilion ou aux grands bourgognes (pommard, corton…).
Le vin doit être rouge et puissant, avec une nette préférence pour un vin évolué (et de terroir calcaire), plus assagi sur ses tanins : gigondas ou châteauneuf-du-pape, bandol, saint-chinian ou corbières, cahors ou coteaux-du-quercy, fronsac, canon-fronsac, lussac-saint-émilion ou saint-émilion.