Le risotto au poisson ou aux fruits de mer comme par exemple, le risotto aux crevettes, a besoin d'un vin blanc vif et minéral qui amène de la fraicheur au plat. Vous pourrez vous tourner vers des vins alscaciens, comme le Riesling ou le Gewurztraminer.
Vins et risotto de la mer
Il est préférable d'accompagner un risotto de rouget d'un vin blanc suffisamment puissant pour correspondre à son fort caractère. Les Côtes-de-Provence, Bandol, Coteaux-Varois, Luberon et Collioure sont tous d'excellents vins méditerranéens à accorder au plat.
Le riz aux fruits de mer se marie parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « jeune » comme un bon Vin de Corse Sartène blanc, un Bourgogne Vézelay, un Fiefs Vendéens Brem blanc, un Chinon blanc ou encore un Languedoc Picpoul de Pinet.
Le vin blanc sec sera parfaitement adapté à vos recettes de risotto, notamment le Chardonnay du sud ou encore un blanc de Rhône, que vous apprécierez mélanger à un risotto au poisson, par exemple, ou encore un risotto aux crevettes…
Le risotto au homard, aux calamars ou même aux fruits de mer peut être accompagné d'un Chablis ou d'un Meursault. D'autres préféreront un grand vin du Château Yquem avec le risotto au homard.
Le risotto au poisson ou aux fruits de mer comme par exemple, le risotto aux crevettes, a besoin d'un vin blanc vif et minéral qui amène de la fraicheur au plat. Vous pourrez vous tourner vers des vins alscaciens, comme le Riesling ou le Gewurztraminer.
Les vins alsaciens comme le Riesling ou le Gewurztraminer sont les vins à privilégier pour accompagner un risotto au poisson. Nous proposons ainsi de nombreux vins blancs d'Alsace, parmi lesquels vous pourrez retrouver le Riesling Domaine André Lorentz AOP (appellation d'origine contrôlée).
Le vin blanc sec est d'ordinaire privilégié dans les recettes de risotto, surtout dans les versions à la texture crémeuse, autrement dit dans les recettes les plus riches. L'acidité du vin permet alors en effet d'absorber la matière grasse contenue dans la crème ou encore le parmesan.
Que vous cuisiniez une poule au riz, des moules ou de la lotte au safran, cette épice au gout prononcé se marie très bien avec un vin blanc sec et aromatique, comme un Bourgogne ou un vin de la Vallée de la Loire, comme un Sancerre.
« Le risotto aux asperges est un plat simple à accorder avec des vins de copains, vins d'amis, vins de plaisirs; vins de soifs comme un bon Saint-Véran chasselas. » « Si vous souhaitez boire un vin prestigieux avec ce plat, Vin-Vigne vous conseille de choisir un Pouilly-Fuissé les courtelongs. »
Pour accompagner des fruits de mer classiques, un vin blanc vif convient parfaitement, comme mentionné précédemment. Ainsi, vous pouvez boire un Riesling, un Muscadet, un Petit Chablis, un Graves, un Quincy ou bien encore un Sancerre.
Vous devrez idéalement les proposer avec des vins blancs secs et fruités, comme ceux de la vallée de la Loire, un Muscadet, un Pouilly fumé ou encore un Sancerre. Si vous préférez les vins d'Alsace, sachez qu'un Sylvaner blanc est un excellent choix.
Vous pouvez choisir un Coteau d'Aix-en-Provence aux notes florales et de fruits à chair blanche. Enfin, les vins plus vifs et minéraux d'un domaine de Bourgogne comme les Chablis accompagnent très bien les riz cantonais aux crevettes ou aux fruits de mer.
Le risotto aux gambas se marie parfaitement avec du vin blanc sec « jeune » ou « vieux » comme un bon Meursault premier cru blanc, un Nuits-Saint-Georges premier cru blanc, un Puligny-Montrachet premier cru Hameau de Blagny blanc, un Chassagne-Montrachet ou encore un Beaune premier cru Le Clos des Mouches blanc.
Un vin rosé de Provence avec les fruits de mer grillés ou flambés, et les huîtres chaudes ; Un vin rosé de Bordeaux avec des coquillages ou un poisson grillé ; Un vin rosé de Tavel avec des plats cuisinés à base de fruits de mer ; Un vin rosé de Sancerre avec des crustacés et des fruits de mer en général.
Dans ce cas-là, un côtes-du-rhône avec de la syrah ou un crozes-hermitage se marieront parfaitement. Si le plat possède des saveurs fines et élégantes, optez pour un vin de Bourgogne. En revanche, si le plat est riche, il vous faudra l'équilibrer avec une bouteille plus ample.
Il faut privilégier ici un blanc sec évolué (5 ans), aux notes de sous-bois et de minéralité. On se dirigera vers des vins de Bourgogne (Côte d'Auxerre, chablis, petit-chablis, mâcon ou rully), du Beaujolais ou de la Savoie (vin-de-savoie Chignin, seyssel).
Se pose alors une question : par quoi remplacer le vin blanc dans le risotto ? Vin rouge, Martini Blanc ou encore Porto sont des options délicieuses et originales qui apporteront de nouvelles saveurs à vos plats.
« Le risotto aux crevettes est un très bon plat réclamant un vin à sa hauteur comme un très bon Beaune premier cru Le Clos des Mouches blanc. » « Si vous souhaitez boire un vin prestigieux avec ce plat, Vin-Vigne vous conseille de choisir un Château-Grillet. »
Pour remplacer le vin blanc sec, misez sur le vinaigre blanc
Il faut mélanger 7cl d'eau pour 3cl de vinaigre blanc. Au besoin, cassez l'acidité du vinaigre blanc en ajoutant un peu de sucre dans le mélange. Et hop, vous avez un substitut de vin blanc sec pour un risotto ou pour déglacer un plat à la poêle !
Le Chardonnay fait partie des vins blancs secs les plus consommés. Cependant, il peut tout à fait être doux, tout dépendra de la manière dont le vigneron décide de le façonner. Mais même s'il est sec, le chardonnay est un vin très fruité et beurré.
Le risotto saumon se marie parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « jeune » comme un bon Mâcon Azé blanc, un Chablis, un Chinon blanc, un Languedoc La Clape blanc ou encore un Bourgogne Hautes Côtes de Nuits blanc.
Visons un peu de précisions et optons pour un Risotto aux cèpes, vous savez ce champignon au grand chapeau, caractéristique pour son côté sous-bois et sa finesse gustative. En fait, on va rechercher plus de rondeur, que le vin vous reste plus en bouche. Et, pour cela rien de mieux qu'un pinot noir de Bourgogne.
Les vins blancs pour accompagner les crevettes
Les vins à base de cépages tels que le Sauvignon Blanc, le Chardonnay ou le Riesling offrent une belle combinaison d'arômes fruités, d'acidité rafraîchissante et d'élégance en bouche. Leurs saveurs délicates et leur fraîcheur rehaussent les notes subtiles des crevettes.