Différences entre le calmar et la seiche Il possède seulement 2 tentacules, mais a la particularité d'avoir également 8 bras munis de ventouses. La seiche, quant à elle, est plus aplatie et ovale et a une taille d'environ 40 cm. Elle possède 10 tentacules, situés près de sa bouche.
Parmi eux, on compte aussi les calamars et les encornets. Mais si calamars et encornets sont très proches par leur morphologie, la seiche est plus fuselée, et ses dix tentacules sont plus courts par rapport à son corps – sauf deux d'entre eux, plus longs et épais aux extrémités.
Il n'y a en effet aucune différence entre le calamar (aussi appelé calmar), les encornets, les chipirons et les supions. Tout cela est uniquement une question de taille et de région : le calamar, plus jeune et donc plus petit, est surnommé chipiron sur la côte Basque et supion en Méditerranée.
Les calamars, aussi appelés calmars ou teuthides, sont aussi des mollusques céphalopodes – espèces qui possèdent une tête et des bras. Comme les seiches, le calamar appartient au sous-ordre "Decabrachia" et possède donc dix bras – huit bras qui fonctionnent par paire ainsi que deux longs tentacules – et deux branchies.
La seiche. À la forme allongée et ovale, la seiche dispose de 10 bras, d'un gros os blanc et d'une chair épaisse. Son goût est plus doux que les autres mollusques. Elle est également connue pour son encre qui permet de brouiller l'eau pour fuir les prédateurs.
Durant le programme de sèche, il est recommandé de s'hydrater en ne buvant que de l'eau (2 à 2,5 litres par jour selon vos besoins). Les sodas, les boissons sucrées et l'alcool sont à éviter. Concernant les viandes et les poissons, tournez-vous vers les viandes blanches et les poissons maigres.
Apport : 2,5 à 3g par kg de poids de corps
Et pour obtenir du muscle sec, des entraînements intenses s'imposent. L'apport en glucides permet d'une part d'éviter les carences qui détruisent du muscle, et d'autre part d'éviter la perte d'énergie suite à la baisse d'apport calorique.
Il n'y a en effet aucune différence entre le calamar (aussi appelé calmar), les encornets, les chipirons et les supions. Tout cela est uniquement une question de taille et de région : le calamar, plus jeune et donc plus petit, est surnommé chipiron sur la côte Basque et supion en Méditerranée.
Les parties comestibles sont les tentacules, le manteau qui forme le corps de même que l'encre dont on se sert souvent pour aromatiser les pâtes fraîches et les sauces.
Pour attendrir les calamars, rien de plus simple. Il suffit de les conserver quelques jours au congélateur avant de les cuisiner. Six à huit jours suffiront pour assouplir la chair de ces mollusques. Cela est valable pour les cousins du calamar, comme l'encornet, la seiche ou la pieuvre.
La seiche est un mollusque céphalopode comme le calamar ou le poulpe. Elle possède 10 tentacules dont 2 plus courts que les autres et dispose d'une coquille interne appelée « os de seiche » que l'on retrouve souvent sur les plages.
La chair de la seiche doit devenir opaque et légèrement ferme. Retirez délicatement les morceaux de seiche du panier vapeur et servez-les chauds. Vous pouvez les accompagner d'une sauce légère à base de jus de citron, d'ail et d'huile d'olive.
En cuisine
Tout ou presque se mange dans le calmar. Séparez la tête du corps, retirez-en le cartilage (la « plume »), les entrailles et la poche d'encre, celle-ci peut servir dans la recette. Frottez le calmar pour en ôter la fine pellicule violette.
Les plus grosses Seiches sont plutôt pêchées au début du printemps, avant leur période de reproduction, car elles se rapprochent bien plus des côtes, ce qui les rend plus accessibles à de nombreux pêcheurs. Le reste de l'année, elles sont moins localisées mais sont tout de même pêchables.
Afin qu'ils ne deviennent pas caoutchouteux, ne pas les laisser cuire trop longtemps. Vous pouvez les faire mariner quelques heures avant et les faire cuire à la plancha avec un filet d'huile d'olive.
Le poulpe, le bien-nommé « Octopus » dans les pays anglophones, dispose de huit bras et contrairement aux idées reçues, il n'a pas de tentacules. Quant au calmar et à la seiche, ils sont dotés du même nombre de bras auxquels viennent s'ajouter deux longs tentacules.
À ne pas confondre avec la seiche ou le poulpe, l'encornet se mange de septembre à décembre. Cru ou en friture, ce mollusque excellent pour la santé se cuisine de mille façons. Comment le choisir, le préparer ?
faut, placez‑le sur un torchon humidifié. À savoir : les petites ailes (nageoires) sont comestibles, mais parfois assez fermes si le calamar est de bonne taille. Il faut ensuite gratter les tentacules avec un petit couteau pour éliminer les ventouses, pas top sous la dent.
On retire ensuite les nageoires (de forme triangulaire) en maintenant le corps de l'encornet et en pinçant la base des nageoires jusqu'à les percer et à pouvoir les retirer avec le reste de la peau. Vous pouvez garder les nageoires de côté puisqu'elles peuvent être mangées.
Bien sélectionner ses encornets
Le calmar est un produit à chair maigre, de couleur blanche et de texture ferme ; on consomme la chair ou les tentacules.
D'ailleurs, si le calamar est jeune, on l'appelle "chipiron" sur la côte basque et "supion" dans le Sud de la France.
Les encornets sont presque exclusivement pêchés au chalut, aussi bien par des navires hauturiers que côtiers. Espèce à cycle court, la saisonnalité est très marquée : d'août à la fin de l'hiver avec des tailles de captures qui augmentent au fur et à mesure de la saison. Il n'y a pratiquement pas d'apports au printemps.
Dans le domaine de la musculation, il s'agit d'une diète alimentaire visant à perdre de la masse grasse (donc du gras) tout en limitant au maximum la perte de muscle. Faire une sèche permet donc d'obtenir un physique plus « sec », plus dessiné, mais toujours musclé et harmonieux.
La course fait par ailleurs partie des activités les plus efficaces pour brûler la graisse du ventre. Vous pouvez aussi essayer la marche rapide, la natation, la boxe, les sports de raquette ou la musculation pour mincir. L'important est de pratiquer ces activités physiques régulièrement, au moins 2 heures par semaine.