poissons légèrement fumés (saumon, truite, anguille) servis sur toasts, en rillettes, cuits à la vapeur ou marinés à servir en mini-brochettes ou sur pique (bar, dorade, saumon…), tarama, œufs de truite ou de saumon sur blinis.
Accords avec les fruits frais
Le mariage le plus connu, le plus cité est celui des vins de Champagne frais vifs et légers, avec les fruits rouges au naturel, notamment les framboises, fraises, fraises des bois, groseilles, cassis, mûres, fruits des bois leur sont leurs alliés incontestables.
Les champagnes bruts seront parfaits pour réaliser des sauces qui accompagneront les plats de viandes blanches et de volailles. Vif et délicat, un blanc de blancs, s'accordera à merveille avec les fruits de mer et les poissons. Un champagne rosé sublimera quant à lui un homard, des écrevisses ou des fruits rouges.
le prosciutto de Parme, le jambon porc noir de Bigorre, un culatello, du pata negra, tout jambon bien né et affiné ... j'aime bien les accommoder avec des champagnes, mais plutôt sur base de pinots noir et, ou, meunier , plutôt que des vins ( lire : champagnes) sur base de chardonnay.
Une bouteille de champagne, conservée dans les meilleures conditions, se déguste à une température comprise entre 8°C et 10°C. Au-dessous, les papilles gustatives ont du mal à hiérarchiser les arômes et au-dessus, le breuvage perd de sa vivacité !
Dans leur grande majorité, les gastronomes et experts sont formels : le champagne convient aux desserts et aux pâtisseries du goûter, à condition qu'il soit sec ou demi-sec. Voici quelques témoignages : 1932.
Les Blancs de Blancs les plus fins sont les compagnons idéaux de l'apéritif, car ils ne saturent pas la bouche et la laissent fraîche et dispose pour la suite du repas. On pourra privilégier des tapas de la mer, des rillettes de poisson, des copeaux de parmesan ou de chèvre sec.
Sur le plat principal, ses arômes de fruits rouges et son onctuosité fonctionnent particulièrement bien avec les plats mettant en vedette les champignons, les légumes secs, les poissons en sauce ou les belles viandes blanches.
La température de service recquise pour le Champagne Dom Pérignon - Oenothèque est comprise entre 7°C et 9°C. On sert une quantité de 10 cl dans un verre à champagne, coupe à champagne ou (pour les amateurs) verre à vin blanc de type "bordeaux".
Pourquoi? C'est une croyance populaire. La fraise n'est pas très sucrée. Son coté acidulé peut s'allier correctement avec le champagne.
On peut boire du Champagne rosé à tout moment d'un repas, avant, pendant et même, si le vin est un peu dosé, après.
Dans un litre de champagne terminé, on trouve environ, pour l'essentiel : 93 g d'alcools ; 1 à 36 g de sucres (glucose et lévulose) ; 4 à 10 g d'acidité totale (exprimée en grammes d'acide sulfurique) ; 5 à 8 litres dissous de gaz carbonique ; 16 à 22 g d'extrait sec8, dont 2 g d'origine minérale (environ 200 à 600 mg ...
Il faut donc tenir votre verre par le pied ou la tige. Vous pouvez donc le tenir pas le haut du pied comme la plupart des professionnels. Sinon nous vous recommandons de pincer la tige avec le pouce et l'index et de laisser les autres doigts se poser naturellement sans les serrer.
Les femmes aiment "ce délicieux diable blond" parce qu'il fait aimer. Ses saveurs toastées et minérales sont un prélude au bonheur, imaginé, espéré, reçu et donné ; ses bulles polissonnes éloignent la sévère raison, sa polychromie inspire de douces rêveries.
Conseils en matière de champagne : millésime Charles Heidsieck ou un millésime plus mûr d'une excellente année ou le Taittinger's Comtes de Champagne blanc de blancs accompagneront merveilleusement les plats de poisson.
Les champagnes rosés brut et extra-dry peuvent être servis à l'apéritif ou lors d'un dîner, accompagnés de verrines de saumon fumé, voire de toasts de foie gras. Leurs arômes de fruits rouges se prêtent également très bien aux mariages avec les épices et les saveurs orientales.
Accord mets et champagne
Le champagne Blanc de Noirs délivre des arômes de fruits jaunes tels que les pêches et les mirabelles. Il saura parfaitement s'allier à de la volaille ou des plats de viande. De même, il se mariera très bien avec une vaste catégorie de fromages.
À CHAQUE CHAMPAGNE SA TEMPÉRATURE DE DÉGUSTATION
La température idéale pour la consommation des champagnes Blanc de Blancs, Rosé et R de Ruinart (cuvées non millésimées) est d'environ 8°C. En dessous de cette température, le vin est trop froid, ce qui limite la perception de son intensité aromatique.
Avec un champagne Blanc de Blanc
On choisit un chocolat au lait entre 32% et 33% de cacao et on privilégie même une fève de cacao qui part sur le caramel afin d'avoir les deux arômes en bouche. Pour cet accord on peut aussi partir vers un chocolat blond/Dulce, le caramel ambré résiste bien à la tension du champagne.
Il est conseillé de le servir à une température comprise entre 7 et 9°C. Il peut être consommé entre 2 et 10 ans à partir de son millésime. Il s'accorde avec des types de mets tels que crustacés et fruits de mer, poissons, entrées chaudes, apéritif.
La fraîcheur idéale : de 8° à 10° C
L'expérience montre que la température idéale pour la consommation du Champagne est de 8° à 10° C. En deçà les vins trop froids ont un effet anesthésiant sur les papilles gustatives. Cela limite leur perception aromatique.
15 à 20 minutes suffisent pour rafraîchir le champagne. Sinon, il convient de placer le champagne (bouteille couchée) au réfrigérateur au moins quatre heures avant le service.
La meilleure façon de conserver une bouteille de Champagne ouverte est d'utiliser un bouchon de Champagne hermétique. Si votre bouteille de Champagne est aux trois quarts pleine, vous pourrez ainsi la conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur, à moitié pleine et vous pourrez la conserver 1 à 2 jours.