Cornichons, petits oignons, olives, tomates séchées, poivrons, pointes d'asperges, épis de maïs, fruits (frais ou en conserve) ou pickles.
Comme entrée avant une fondue, rien de tel qu'un peu de viande séchée (par exemple de la viande séchée des Grisons ou du Valais), de salade croquante ou de bâtonnets de crudités avec un léger dip au séré. Une entrée n'est pas obligatoire du tout: avec un repas si consistant, on peut attaquer la fondue immédiatement.
Il existe autant d'accompagnements à fondue chinoise qu'il existe de réunions familiales! La majorité des repas de fondue chinoise s'accompagnent d'une baguette de pain, d'une salade verte, de pommes de terre et de boulettes de viande.
Un céleri rémoulade, une coleslaw, une salade à base de choux, de légumes oubliés ou d'endives permettront d'apporter des fibres. Ces produits pourront s'accommoder de quelques éléments gourmands comme le fromage. On peut aussi y associer des fruits de saison : pommes, poires, noix, raisins.
Cornichons, petits oignons, olives, tomates séchées, poivrons, pointes d'asperges, épis de maïs, fruits (frais ou en conserve) ou pickles.
Le pain rassis est donc le plus plébiscité pour une fondue.
Vous pouvez par exemple convenir d'un pain au levain, pain bis, pain de sils, pain tessinois ou d'un pain mi-blanc. Sinon, l'on vous a dit que la baguette n'était pas bonne candidate. Cependant, tout droit sortie du four, elle est aussi excellente.
Placez des nouilles de riz déjà cuites au centre de la table ainsi qu'une épuisette à fondue. À leur guise, les invités pourront passer leurs nouilles dans le bouillon afin de les réchauffer et de les aromatiser avant de se servir.
Saucisson sec, jambon cru ou bien encore noix de jambon, tous les choix sont possibles en fonction de vos préférences. Ajoutez une salade verte pour le côté fraicheur et vous garantirez ainsi un instant gustatif à la fois festif et savoureux. Côté pain, la diversité est également de mise.
Pour une réaliser une fondue, choisir une viande tendre. En grande distribution, l'offre existe sous la forme de barquettes vendues sous l'appellation « morceaux à fondue ». Sinon, acheter une viande de bœuf comme du filet de bœuf, du rumsteck, de la poire ou du merlan.
Pour accompagner la fondue Savoyarde
La fondue sera encore meilleure si vous l'accompagnez de quelques pommes de terre cuites à la vapeur, ou bien d'un assortiment de charcuteries. Pour une recette encore plus originale, remplacez le pain par des légumes précuits au four mais restant croquants.
Dans la plupart des cas, il faut servir 2 entrées. L'entrée froide en début, suivie de l'entrée chaude qui passe également avant le plat principal.
Si vous ne deviez faire qu'une chose pour finir votre plat, ce serait la tradition des restes de fondue savoyarde avec de l'œuf : à la fin de ce repas traditionnel, la coutume veut que l'on casse un œuf dans le caquelon, on mélange le tout et on savoure.
La fondue savoyarde se déguste avec des petits morceaux de pain rassis, à l'aide d'une fourchette à fondue. On y plonge le pain dans le fromage fondu pour déguster et faites attention à ne pas égarer votre bout de pain dans la fondue vous risquez d'avoir un gage !
La fondue au vin d'Alsace
Les vins blancs d'Alsace qui se marient bien avec une fondue au fromage sont le plus souvent issus des nobles cépages Riesling, Pinot Gris, Muscat, Sylvaner, et Gewurztraminer.
La bière blonde ou blanche ou encore le kirsch enrichissent eux aussi la fondue en saveurs. Le kirsch peut aussi être servi à table, dans un petit bol, pour y tremper son morceau de pain avant de le plonger dans le caquelon.
Si vous voulez sortir des sentiers battus, vous pourrez, à l'exception des vins de Savoie, lorgner du côté du Beaujolais, Brouilly et Juliénas en tête. Le choix est donc de votre côté, à vos fourchettes, et n'oubliez pas, la tradition du gage à celui ou celle qui perd son bout de pain est toujours de mise !
La fondue est trop liquide
Ajouter un peu de fécule de maïs dans du vin ou du kirsch et délayer en remuant. Augmenter la température et incorporer la fécule délayée dans le fromage sans cesser de remuer. Laisser frémir jusqu'à ce que la fondue soit liée.
Les plus tendres : le filet, le faux-filet et le rumsteak ; Moins connus mais tout aussi tendres et faciles à couper : la poire, le merlan, la tende de tranche ; Pour ceux qui aiment un peu plus de mâche et de jutosité : des morceaux à fibres longues, comme l'araignée ou la bavette.
La meilleure façon d'y arriver est de réchauffer doucement le reste de fondue dans un bain-marie, en brassant régulièrement. Comme la fondue au fromage épaissit en refroidissant, vous aurez peut-être besoin d'ajouter du liquide au mélange. Versez un peu de lait ou de vin jusqu'à obtenir la texture idéale.
Et puis, il est une raison complémentaire, toute pratique aussi : le pain 'accroche' bien le fromage fondu, presque liquide, il s'en imprègne aussi, et est donc tout indiqué pour déguster une bonne fondue Suisse, Alsacienne, ou Savoyarde.
Notre conseil: optez pour un pain avec beaucoup de croûte et une mie dense, sans trous. La baguette ou la ciabatta sont donc moins indiquées. Mis à part les pains traditionnels, vous pouvez piquer sur votre fourchette du pain bis, du pain tessinois, du pain paysan ou du pain aux noix.
Il n'y a pas vraiment de saison pour manger la fondue, cependant comme c'est un met calorifique, il est plus agréable de la manger en automne et en hiver. Pourtant, à la belle saison, lors d'une soirée fraîche ou lors d'une course en montagne, la fondue est encore toute indiquée.