La groseille (aussi appelée raisinet en Suisse romande) est une baie de couleur rouge-rosé.
Pour choisir une groseille mûre, il faut avant tout l'observer et si cette dernière a une couleur intense, c'est qu'elle est prête à être mangée ! Si votre groseille est bien rouge, avec la peau translucide, et est caractérisée par de belles grappes brillantes, alors elle est suffisamment fraîche pour être consommée.
La groseille à maquereau (Ribes uva-crispa) ou groseillier épineux ou encore groseillier à gros fruits, forme un arbuste buissonnant et épineux, rustique, atteignant 1,5 m de hauteur.
En plus de stimuler les fonctions immunitaires, la vitamine C est bonne pour la peau et l'absorption du fer d'origine végétale. De plus, une portion de groseilles renferme 15% de l'apport quotidien en vitamine K, qui aide à la coagulation sanguine et la santé osseuse.
La groseille est également riche en fibres alimentaires avec 4,6 grammes pour une portion de 100 grammes. Et pas n'importe laquelle puisqu'elle est riche en pectine. Cette fibre soluble permet de capture les sucres et les graisses permettant ainsi de réguler la glycémie et les taux de cholestérol.
Petites baies rouges acidulées, les groseilles se cuisinent aussi bien en tarte (meringuée ou non), coulis, qu'en confiture ou gelée (à réaliser également avec un extracteur de jus). Fraîches, elles se consomment telles quelles, en salades de fruits, accompagnées de yaourt nature, de fromage...
Et il y a aussi les oiseaux, les écureuils et autres petites bestioles qui vident les buissons des fruits avant ou dès qu'ils sont murs.
Les larves de tenthrèdes ressemblent à s'y méprendre à des chenilles : elles ont d'ailleurs elles aussi une fâcheuse tendance à grignoter les feuilles de nombreux végétaux !
La groseille apporte moins de sucres que la moyenne des fruits. Elle est riche en vitamine C et source de fibres. Elle présente de bonnes teneurs en vitamines E et B5, cuivre et potassium.
La saison de la groseille est brève, elle s'étend du mois de juillet à septembre. Manger la groseille ne demande pas de mode d'emploi ! Alors voici celui nécessaire pour découvrir les variétés, choisir les bons fruits, les conserver et les cuisiner.
Autre avantage, les groseilles sont riches en fibres, en manganèse et en autres substances alimentaires importantes. La teneur élevée en fibres rend les groseilles à maquereau faciles à digérer et le potassium contribue au bon fonctionnement des muscles.
Les incontournables groseilliers pour les gelées et confitures. 'Fertile de Palluau' : Variété ancienne, bien productive, grappes courtes, fruits rouges acidulés, excellente rusticité. Cueillette : début juillet. 'Gloire des Sablons' : variété ancienne, grains roses, parfumés, très sucrés.
Le cassis est une petite baie, violette très foncée, voire noire fonction de la variété, qui pousse en grappes sur un arbrisseau, le groseillier noir. C'est dire sa parenté avec la groseille ! Mais il n'a pas le même goût, sa saveur est moins aigrelette, sa peau est plus épaisse, et il est moins juteux.
La groseille, fruit du groseillier, présente de nombreuses variétés, mais aussi des origines : Scandinavie, Asie, Amérique du Nord… Les ancêtres sauvages du groseillier poussent dans les pays du nord de l'Europe ou dans les régions montagneuses froides.
Carte d'identité de la groseille. Baie rafraîchissante gorgée de jus, la groseille vous taquine les papilles. Les périodes sont données à titre indicatif car elles peuvent carier en fonction des aléas climatiques. Pleine saison Juin-Sept.
Cassissier et groseillier . Vitesse de croissance : moyenne. Longévité : 20 à 30 ans.
L'oignon s'avère être un allié pour la production des groseilles, car il a la particularité de repousser les maladies. Ses propriétés répulsives sur les ravageurs lui permettent de protéger votre fruitier. La carotte sera elle aussi un excellent répulsif contre les insectes et les pucerons.
Placez-le sous un soleil direct, mais non brûlant ou sous une ombre légère dans un lieu abrité. Il redoute chaleur et sécheresse. Il se plaira particulièrement bien dans le Nord de la France.
Groseilles à maquereaux (variété rouge). Variété à gros fruits. Cet arbuste fruitier rustique à feuillage caduc et à rameaux plus ou moins épineux atteint 50 à 150 cm de haut.
Le sol doit être drainé mais pas trop sec et riche en humus. Éviter de travailler la terre en profondeur, surtout au printemps, car le groseillier possède des racines superficielles très fragiles. Si elles sont blessées ou légèrement abîmées, cela entraîne la chute des baies.
En grappe ou isolées, les groseilles se récoltent mieux en coupant leur tige avec des ciseaux. Il faut ensuite les poser délicatement sur un torchon tapissant votre panier à fond plat. Les mettre au frais rapidement. Les groseilles se récoltent en coupant les grappes à l'aide de ciseaux ou d'un sécateur.
Une plume d'oie taillée en biseau et trempée dans l'eau permet d'extraire les pépins minuscules (en moyenne sept par groseille) sans blesser la pulpe du fruit. Une incision est faite sur le grain et les pépins sont glissés dans la tige creuse de la plume.
Très utilisée pour réaliser des gelées du fait de sa teneur en pectine, elle se déguste fraîche, puis se conservera jusqu'à l'été prochain au congélateur,en bocaux, ou encore séchée. Lorsqu'elles sont fraîches, vous pourrez les conserver quelques jours au frais ou bien à température ambiante sans défaire les grappes.
Les petits fruits comme les cassis, les groseilles, les myrtilles, mûres, les cynorhodons (gratte-cul) ou églantier… sont des fruits avec beaucoup de déchets et peu de pulpe. Cette forte proportion de pépins les rend plus long à passer que les fruits qui ont beaucoup de pulpe et de jus comme les tomates.