La ciboule porte le même nom latin que la cébette, et lui ressemble beaucoup, mais elle ne se consomme que comme herbe aromatique. La ciboulette, plus répandue, que l'on appelle parfois « cive » ou « civette », lui ressemble également, mais elle est plus petite.
La ciboule (Allium fistulosum) est une plante de la famille des Amaryllidacées, assez voisine de l'oignon. La ciboulette (Allium schoenoprasum) appartient quant à elle à la famille des Lilliacées. Il s'agit là de deux cousines. La ciboule ne forme pas de bulbes, mais seulement un renflement à la base de chaque tige.
La cébette, aussi appelée « l'oignon cébette », est une plante herbacée du Midi similaire à la ciboule et utilisée pour ses tiges riches en arômes. Considérée par beaucoup comme de la grosse ciboulette, elle se caractérise néanmoins par un goût et un parfum bien plus marqués que cette dernière.
Vous pouvez remplacer les feuilles de ciboule de Chine par de la ciboulette de chez nous, éventuellement avec un peu d'ail.
On peut consommer les tiges ainsi que le bulbe de la cébette, crus ou cuits. Pour ce qui est des tiges, on peut tout à fait les ciseler et les consommer de la même que la ciboulette, afin de relever un plat.
Les bienfaits de la cebette
Comme son grand frère l'oignon, la cébette est riche en vertus : c'est un excellent antioxydant, un diurétique, un antibactérien. La cébette permetde renforcer le système cardio-vasculaire.
Utilisation de la ciboulette
La ciboulette a un goût frais et épicé et une odeur proche de celle des poireaux ou des oignons. Ce goût doux et aux saveurs d'oignon s'accorde particulièrement bien avec les salades vertes et composées, la saucisse, les pommes de terre et la salade de pâtes.
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La cébette se déguste dans les six mois plus chauds de l'année, on le trouve principalement du mois de mai à octobre. Le meilleur endroit pour l'acheter reste sur le marché ou chez les maraîchers, il est plutôt rare d'en trouver dans les supermarchés.
La ciboule (cive) est un véritable légume cultivé comme annuelle (en arrachant le bulbe) ou comme vivace (en coupant le feuillage et une partie du bulbe). La tige repousse alors plusieurs fois dans la saison.
Il est également plus facile de trouver de la ciboule fraîche au printemps et en automne, périodes de sa récolte. Avec la ciboule, tout est comestible. En effet, ses feuilles comme son bulbe peuvent être mangés.
Tu peux remplacer par un oignon "normal", de préférence frais, comme ça il aura encore un bout de tige.
la ciboulette ou civette (Allium schoenoprasum) qui produit de fines tiges creuses et aromatiques ; l'oignon ciboule ou cive (Allium fistulosum) qui peut être récolté pour son bulbe, mais on lui préfère ses tiges creuses elles-aussi, mais plus charnues que celles de la ciboulette que l'on utilise de la même manière.
La ciboulette ou civette (Allium schoenoprasum L.) est une plante aromatique de la famille des Amaryllidacées (anciennement Liliacées ou Alliacées), cultivée pour ses feuilles souvent utilisées comme condiment. Autres noms vernaculaires : appétit (poitevin), branlette, brelette, chiboulette.
Rincez vos feuilles de ciboulette à l'eau clair, puis égouttez et essuyez avec un torchons vos herbes aromatiques. Avec un couteau, coupez finement les feuilles de ciboulette et utilisez en cuisine, dans vos plats ou en salade.
La ciboulette comble les carences d'un régime alimentaire déséquilibré car elle contient des vitamines C, B2 et K, du calcium, du sodium, du phosphore et du fer. Bénéfique pour la circulation du sang, elle favorise l'élasticité des vaisseaux et les préserve d'un vieillissement prématuré.
La cébette est un aromate particulièrement facile à cultiver, notamment parce qu'elle pousse vite : vous la récolterez 10 semaines seulement après le semis.
Ciboule ou cive (Allium fistulosum), aromatique des salades. La ciboule commune (Allium fistulosum) est une plante aromatique herbacée peut-être originaire de Chine mais qui pousse spontanément en Sibérie. Elle est vivace mais le plus souvent cultivée comme annuelle ou bisannuelle.
La ciboule se sème idéalement au printemps, mais une poignée de gens le fait aussi en août. Le semis se fait sur place en plein soleil dès que le froid est parti, il est donc plus prudent d'attendre la fin avril. Vous pouvez semer jusqu'en juillet pour étaler votre récolte jusqu'en octobre.
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Ciselez finement la ciboulette. Répartissez-la sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Rangez la ciboulette au congélateur puis lorsqu'elle a bien congelé, placez-la dans un sachet de congélation. Vous n'aurez qu'à prélever la pincée dont vous aurez besoin, selon vos envies.
La ciboule se conserve très facilement au congélateur. Mais pour la protéger, il ne faut pas oublier de la ciseler en petits morceaux. De cette manière, vous en aurez à disposition en hiver si une envie de bouillon ou de soupe vous prend. Fraîche, elle se conserve deux à trois jours au réfrigérateur.
Avec son goût délicat, la ciboulette s'incorpore dans de nombreux plats, qu'elle soit crue ou cuite.
Coupez les fines herbes en rondelles, en lamelles ou hachez-les. Coupez la ciboulette en petites rondelles, hacher le persil. Mettez les herbes dans une boîte de congélation, fermez-la correctement et placez-la au congélateur. Lorsque vous en avez besoin, retirez la quantité nécessaire à l'aide d'une cuillère.
Tout se mange dans la cive et sa saveur délicate parfume à merveille toutes sortes de plats. Utilisée régulièrement dans des recettes asiatiques mais aussi antillaises, la cive agrémente également salades composées, soupes, galettes de légumes ou encore gratins.