La principale différence entre l'huile d'olive vierge et l'huile d'olive vierge-extra est leur taux d'acidité : D'une qualité supérieure, l'huile « vierge-extra » a un taux d'acidité qui ne peut pas dépasser 1 %. Le taux d'acidité des huiles « vierges », lui, peut atteindre 2 %.
L'huile d'olive extra vierge est celle qui contient le plus de polyphénols sains, ainsi que la valeur nutritionnelle la plus élevée. En outre, son parfum, sa fluidité et son goût font que l'huile d'olive vierge extra se distingue des autres types d'huile d'olive en tant que condiment de qualité supérieure.
L'huile d'olive est dite vierge extra lorsqu'elle est issue d'une première pression à froid. Une fois cueillies, les olives sont pressées mécaniquement à température ambiante sans subir aucun traitement chimique ni raffinage.
Le terme « vierge » pour les huiles signifie que les procédés d'extraction utilisés pour extraire l'huile du produit dont elle est issue (olive, noix, …) sont uniquement mécaniques ou physiques. Cela permet de conserver toutes les qualités gustatives mais aussi nutritionnelles !
Pour les cuissons longues
Les huiles d'olive raffinées résistent bien à la cuisson grâce à sa teneur en acides gras monoinsaturés, qui se dégradent moins vite, et à ses antioxydants protecteurs. Elle convient donc parfaitement aux soupes, aux sauces, plats de viande et de légumes cuits.
Pensez également à l'huile coco, l'huile d'amande ou l'huile d'olive raffinée. Il est fortement déconseillé de faire chauffer les huiles aromatisées car l'aromatisation passe par l'infusion de morceaux de piment ou d'épices qui risquent de brûler. De plus, le goût s'évapore à la cuisson.
Notre conseil : privilégiez une huile d'assaisonnement possédant un rapport oméga 6/oméga 3 le plus bas possible (comme l'huile de colza ou de lin).
Selon UFC-Que Choisir, c'est l'huile d'olive Auchan Bio vierge extra qui est la meilleure huile d'olive de supermarché avec une note de 16,3/20. L'huile d'olive Monini Granfruttato recueille une note de 15,8/20. Enfin, la Vigean huile d'olive Bio d'Italie atteint la troisième place du podium avec la note de 15,5/20.
L'huile d'olive extra vierge est la reine de la cuisine, puisqu'elle convient à tous les usages : consommation crue, pour la cuisson et même pour la friture. Elle se marie parfaitement avec n'importe quel aliment : légumes, viandes, poissons, légumes...
Elle n'aime ni la cuisson…
On l'oublie parfois, mais l'huile d'olive vierge – tout comme celles de lin ou de noix – est à utiliser de préférence à froid (en assaisonnement par exemple). Car la chaleur a des effets dévastateurs sur la composition chimique de certaines huiles.
L'un des avantages les plus importants de la consommation d'huile d'olive à jeun est qu'elle améliore la santé de la peau, des cheveux, des ongles et même des os.
L'huile d'olive est excellente pour la santé, en raison de sa richesse en oméga-9, des acides gras monoinsaturés. Leur consommation est associée à une diminution du risque de maladies cardiovasculaires et à une baisse des taux de cholestérol total et cholestérol-LDL (“mauvais” cholestérol) dans le sang.
Après avoir été élue Marque Préférée des Français en remportant la première place sur les 5 critères d'engagement, de qualité, de transparence, de confiance et de proximité, Puget rafle le prix Saveur de l'Année 2023 avec l'huile d'olive vierge extra Zéro Résidu de Pesticides.
Les résultats de 60 millions de consommateurs mettent en garde contre 4 huiles d'olive contenant les 2 phtalates les plus problématiques : Naturalia « Vierge extra Like a Virgin », La Vie Claire « Vierge extra », Cauvin bio « La bio » et Terra Delyssa « Vierge extra ».
Ainsi, les produits suivants sont également très bien notés : Huile d'olive Auchan Bio vierge extra (qui obtient une note de 16,3/20) ; Huile d'olive Monini Granfruttato (15,8/20) ; Vigean huile d'olive Bio d'Italie (15,5/20).
L'huile devra être conservée à l'abri de la lumière, donc dans un récipient opaque (les anciens utilisaient des dames-jeannes opacifiées grâce à un tressage en osier), ou dans un placard ou encore dans une salle fermée à la lumière du jour (cave, cellier…).
l'huile d'olive « vierge » (HOV) obtenue directement des olives, uniquement par des procédés mécaniques, de bonne qualité mais qui peut présenter quelques légers défauts. l'huile de grignons d'olive issue de peaux, de résidus de pulpe et de fragments des noyaux d'olive.
Parmi les 24 huiles d'olive analysées en banc d'essai par « 60 Millions de consommateurs », c'est bien la Primadonna vendue par Lidl qui a été élue la meilleure des supermarchés.
Une enquête de 60 Millions de consommateurs a testé 24 huiles d'olives vierge extra (dont 11 bio) achetées fin 2022, révélant que l'huile d'olive vierge extra de la marque Primadonna, vendue chez Lidl, est la meilleure en termes de qualité et d'absence de polluants.
Une huile de chez Lidl en tête
Il s'agit de l'huile d'olive Primadonna de Lidl à 5,24 € la bouteille de 75 cl. Elle reçoit ainsi la note de 16/20. "Outre son prix très raisonnable, cette huile sort du lot grâce à sa propreté, la seule du panel à ne contenir aucun polluant.
Nous vous conseillons de choisir une huile de tournesol oléique qui présente une meilleure tenue aux températures élevées. Grâce à sa forte teneur en acides gras monoinsaturés, elle supporte les hautes températures et est donc idéale pour rissoler voire même frire les aliments.
En tant qu'aliment anti-inflammatoire, le produit du pressage des olives est très utile pour lutter contre les douleurs articulaires. De plus, elle permet de stimuler la circulation sanguine, et ainsi d'apaiser les inflammations.
Huile essentielle de Menthe poivrée
Considéré comme “l'aspirine végétale”, c'est un anti-inflammatoire naturel puissant qui peut agir pour soulager les douleurs névralgiques. Son écorce contient notamment de salicine, l'un des principaux actifs de l'aspirine.