Les vins de Chablis se distinguent par leur grande complexité, leur structure et leur persistance, tandis que le Petit Chablis est plus léger, plus frais et surtout moins complexe.
Le Petit Chablis est une appellation d'origine contrôlée, crée en 1944, elle rêve de s'appeler Chablis Villages ou Côte de Chablis, ce qui lui est à ce jour refusé. Cette appellation peut être produite sur l'ensemble des communes du vignoble chablisien.
Des vins blancs de bourgogne exceptionnels
Vins blancs de Bourgogne aux qualités exceptionnelles, les vins de Chablis sont issus d'un seul cépage, le Chardonnay. Ils se déclinent sous plusieurs appellations : Petit Chablis. Chablis et Chablis Premier Cru.
Le 14 octobre 1943, l'appellation Chablis premier cru est créée avec une richesse minimale en sucre des moûts de 178 g/L pour un degré alcoolique minimal de 10,5 ° pour des vins issus des climats reconnus par l'INAO ou d'un climat grand cru ne respectant pas les conditions nécessaires à cette appellation.
Pour qu'un vin soit apprécié, il doit être servi à la bonne température. Elle est idéale pour un Petit Chablis aux alentours de 8°C à l'apéritif et de 9°C-10°C à table. Un Chablis et un Chablis Premier Cru se dégustent entre 10°C et 11°C, enfin un Chablis Grand Cru est servi autour de 12°C-14°C.
L'appellation Chablis Grand Cru compte 7 Climats : Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Preuses, Valmur, Vaudésir. Elle est produite essentiellement sur le village de Chablis, mais aussi sur Fyé et Poinchy.
De manière générale, le Chablis se marie particulièrement avec les produits de la mer, notamment les huîtres et les poissons grillés, ainsi qu'avec les viandes blanches, les fromages et les spécialités régionales.
Grand Auxerrois : une gamme variée d'appellations
L'Auxerrois recouvre une dizaine de communes, au sud et au sud-est d'Auxerre. Plus à l'est, au-delà de Chablis, les vignes du Tonnerrois habillent la vallée de l'Armançon, rivière arrosant la petite ville de Tonnerre.
Domaine Moreau-Naudet Petit-Chablis rouge.
La durée de conservation dépend de chaque appellation. Un Petit Chablis pourra être dégusté dans les 2 ans, un Chablis peut également se boire dans sa jeunesse, mais peut aussi se garder 5 ans ou plus. Un Chablis Premier Cru se déguste avec plaisir entre sa 5ème et sa dixième année.
Les vins de Chablis se distinguent par leur grande complexité, leur structure et leur persistance, tandis que le Petit Chablis est plus léger, plus frais et surtout moins complexe.
Chablis AOC : un vin blanc frais, vif et minéral
C'est la production majoritaire du vignoble représentant plus de 64% des vins produits. Le Chablis est un vin blanc très sec, d'une parfaite finesse avec une robe assez claire, or pale ou or vert et des reflets émeraude ou gris.
Le chablis est produit en France, dans la région Bourgogne, plus précisément dans le département de l'Yonne, à 20 kilomètres à l'est d'Auxerre.
CHABLIS : INITIATION A LA PURETE ET A LA MINERALITE
Les vins de Chablis éveillent les sens, réveillent les papilles. Ils font donc des merveilles à l'apéritif, et ils s'associent parfaitement avec des fruits de mer ou les huîtres…
Vins uniques, issus d'un terroir unique, les vins de Chablis sont élaborés à partir d'un seul cépage, le Chardonnay.
Chablis : quelle bouche ? Ce vin laisse au palais un goût de pierre à fusil ou de champignon (on dit qu'il « mousseronne »). Très sec, vif, voire acide, et d'une finesse admirable, le chablis a une personnalité reconnaissable.
Le Chablis est un vin blanc sec et minéral qui présente des arômes de pomme verte, d'agrumes et de citron. Ses saveurs croquantes et fraîches se marient parfaitement avec les viandes douces comme le filet de porc.
Ainsi, il conseille de déguster un Petit Chablis dans les 2 ans et un Chablis dans les 5 ans. Le Chablis Premier Cru, quant à lui est en phase de maturation les cinq premières années, il se déguste ensuite idéalement jusqu'à la dixième année après la récolte.
Chablis a la particularité de produire du vin blanc issu d'un seul et unique cépage : le chardonnay. Monocépage du vignoble, le chardonnay s'exprime à Chablis comme nulle part ailleurs, notamment grâce à son terroir et au savoir-faire des vignerons, les chablisiens.
Une chose est sûre, on retrouve de nombreuses similarités entre Chablis et le reste de la Bourgogne, à commencer par le cépage utilisé : le Chardonnay. Variété emblématique des blancs bourguignons, elle est aussi la seule autorisée dans le chablisien.
Un Sauvignon Blanc est bien plus acide qu'un Chardonnay et est dès lors généralement bien plus frais en bouche. En revanche, un Chardonnay sera souvent plus plein et plus doux, voire aura un caractère onctueux s'il a été élevé en fûts. Toutefois, le style de chaque vin peut aussi varier en fonction du climat.
Si vous préférez un vin blanc sec et élégant avec une minéralité prononcée, Chablis peut être votre meilleur choix. Si vous recherchez un vin blanc plus aromatique avec une acidité vive, Sancerre peut mieux vous convenir.
Les vins plutôt secs avec une légère touche d'arôme fruité ou minéral sont les mieux adaptés. Parmi les choix possibles : un Pouilly-Fumé, un Pouilly Fuissé, un vin d'Entre-Deux-Mers ou encore un Muscadet de la Loire ou un Riesling blanc d'Alsace.
Accord mets : Se marie parfaitement avec les poissons et fruits de mer mais aussi les cuisses de grenouilles, les fromages à pâte molle, les charcuteries, la raclette, la fondue.
Avec quels plats se boit le Chardonnay ? Le Chardonnay est un cépage très facile à accorder. Il se boit en apéritif, avec des plats de viande rouge ou blanche, se marie très bien avec le poisson et accompagne aisément les desserts. Son acidité naturelle en fait un compagnon parfait pour une grande variété de fromages.